ふわふわでやわらかいご飯を炊くスキルをマスターする 毎回 多くのウェブサイトがあなたを信じさせるかもしれないより少しトリッキーかもしれません—特にあなたが米に関してあなたが主にあなたの電子レンジを習得しているならば。
コンロでご飯を炊くには、常に監視する必要があり、一貫性のない結果につながることがよくあります。 最善を尽くしても、ご飯は乾いてカリカリになり、中央で焼かれるか、叔母のリゾットのようにスープになります。 高級炊飯器の方が優れていますが、それ自体が高価であり、貴重なキッチンスペースを占有し、いくつかの例外を除いて、基本的な白米以外はあまりうまく処理できないようです。 いいえ、優れた食感と風味を備えた誰にでもできるご飯を手に入れる最高のチャンスは、次世代の圧力鍋です。 どこにでも登場し始めた電子モデル、またはあなたがあなたに使用している実証済みのステンレス鋼（またはアルミニウム）調理器 コンロ。
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なぜ圧力鍋が優れているのですか？
圧力鍋は、空気が炊飯器から逃げるのを防ぎ、より高い沸点（250°F）を強制して、過熱した湿り蒸気で食品を調理します。 調理時間が大幅に短縮され、風味がより濃縮されることに加えて、このような圧力でご飯を調理すると、メイラード反応（茶色の食品を生成する化学反応）が促進されます その強烈な風味）と米のでんぷんを最大限にゼラチン化し、従来の方法では再現できない、はるかに柔らかく、粘り気のある穀物の食感を作り出します 調理。 穀物に対するこの微視的な効果はまた、米をはるかに消化しやすくし、食事の栄養価を高めます。 ボーナスとして、より高い調理温度は、不適切に保管された米に一般的に見られる有害なバクテリアや真菌を安全なレベルにまでもたらします。 これらの即時の明白な利点は、非常に多くの専用炊飯器が圧力鍋機能を備えたモデルに飛びついた理由です。
どの種類の圧力鍋を使うべきですか？
電気圧力鍋
電気圧力鍋は非常に使いやすく、メンテナンスも簡単です。 水とご飯を入れてボタンを押すだけで忘れてしまいます。 あなたは他の仕事に参加することができます、そしてあなたが終わったとき、あなたの米はあなたを待っています（ただあまり長くはかからないでください）。
とはいえ、電気圧力鍋は必ずしもすべての人に役立つとは限りません。 ほとんどは6クォート未満の容量があり、カップルには最適ですが、大家族には小さすぎる可能性があります。 一部（すべてではありませんが）には、焦げ付きがよくなく、中身をかき混ぜるときに簡単に引っかかれ、所定の位置で回転する焦げ付き防止の内鍋があります。 したがって、電気圧力鍋の市場にいる場合は、ハンドル、ステンレス鋼の内鍋、そして間違いなく迅速な蒸気放出を備えたものを探してください。
ストーブトップ圧力鍋
ストーブトップ圧力鍋は重く、扱いにくく、高価です。私に関する限り、本格的な料理人にはおそらく最良の選択です。 ステンレス鋼の構造ははるかに耐久性があり、複数のタイプの蒸気放出が可能であるため、圧力鍋のレシピにはるかに用途が広いです。 あなたの電気がスペースを取っている間、あなたのはるかに大きなコンロポットは、ストックとソースを煮て、冬のために食べ物を缶詰にし、タマーレを蒸すのに忙しいでしょう。 彼らはより多くの仕事ですが、時間とお金の追加投資の価値があります。
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ご飯を炊く
電気圧力鍋でご飯を炊くのはこれ以上ないほど簡単です。 メーカーの指示に従ってお楽しみください。
ストーブトップ圧力鍋はもう少し複雑です。 水、ご飯、少量の油またはバター（泡立ちを防ぐため）を追加し、蓋をロックし、圧力鍋の準備ができたら、レシピに記載されている調理時間に従い、強火で均一にします。 時間切れになったら、ご飯を10分間火から下ろし、余分な圧力を解放すると、準備が整います。
完璧なご飯を作るための圧力鍋のヒント
- 一部の電気圧力鍋は、最大15 psi（またはポンド/平方インチ）に達しないため、全体の温度がはるかに低くなります。 記載されている時間に約20％の時間を追加する必要があります（たとえば、短粒白米は8分ではなく9〜10分調理します）。
- 外圧も調理時間の要因です。 2,000フィートを超える1,000フィートごとに、全体の調理時間に5パーセントを追加する必要があります。
- 鍋の最大充填レベルを超えて圧力鍋を充填しないでください。
- ご飯に水の代わりにストックを使用する場合は、さらに3分の調理時間を追加します。
- 圧力鍋が適切な温度にあることを示したときにのみタイマーを開始します。
- 圧力鍋を購入するときは、ホットスポットをなくすためにベースが層状になっているものを選択してください。
そして、あなたは行きます。 このファンデーションを使えば、圧力鍋を使って、プルーからピラフまで、あらゆる種類のご飯を作ることができます。
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