ポークチョップは「他の白身の肉」と呼ばれることもあり、実際に乾いた鶏肉のようになるまで、忘却の状態で調理されることがよくあります。
しかし、ポークチョップには驚くべき可能性があります。 適切に調理されたポークチョップは、風味豊かでジューシーで肉厚です。鶏の胸肉を焼きすぎたようなものではありません。
ブラボーの出場者に聞いた 最高のシェフ毎回完璧なポークチョップを調理するためのヒントについては、シーズン14をご覧ください。 彼らの先導に従ってください。そうすれば、すぐにプロのように料理をすることができます。
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1. 適切な肉を選ぶ
食料品店で売られているそれらの薄い骨なしポークチョップフィレ？ 彼らは基本的にあなたを失望させています。
「厚切りの骨付きポークチョップを選びましょう」とお勧めします シェフのジム・スミス. 「パンや揚げる予定がない限り、薄いカツレツは飛ばしてください。」
シェフのケイシー・トンプソン ダブルカットのボーンインチョップを選ぶことをお勧めしますが、 シェフのブルック・ウィリアムソン 食料品店の外を見ることをお勧めします。
「ヘリテージブリードは、脂肪、霜降り、風味が強い傾向があるため、最初に行く方法です。 それがその日の私の最大のヒントです。 信じられないほどの豚を飼育し、肉屋や出荷に満足している農場が全国にあります」とウィリアムソンは言います。 彼女は、高品質の製品から始めると、高品質の結果が得られる可能性が高くなることを私たちに思い出させます。
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2. よく味付けする
ポークチョップを全体に味付けするための鍵は、実際に料理を始めるかなり前に始めることです。
シェフのシルバ・セナート ポークチョップを少なくとも4時間または一晩マリネすることをお勧めしますが、ウィリアムソンとトンプソンは塩水をお勧めします。
トンプソンはポークチョップをディルピクルスジュースで4時間塩水に漬けます。これは、ポークの風味を高める簡単な方法です。
ウィリアムソンは24時間の塩水を好み、通常、塩、砂糖、月桂樹の葉、コリアンダー、クローブで塩水を味付けします。
いずれにせよ、チョップに風味を加えるには、マリネまたは塩水が不可欠です。
3. 過度に調理しないでください！
私たちのほとんどは、タフな灰色のポークチョップを食べることに慣れています。 しかし、最近では、FDAでさえ、進歩のおかげで、華氏145度に調理された豚肉を食べても安全だと言っています。 豚肉の養殖と加工において（ただし、少なくとも1人のシェフは、140度前後の少し珍しい豚肉を好みます。 NS）。
「肉を焼きすぎた場合、何も役に立ちません。 豚肉の場合でも、特にロースやチョップの場合でも、私は上ではなく下の側で間違いを犯す傾向があります」とウィリアムソンは語った。 彼女は知っている.
完璧に調理されたチョップのための彼女の好ましい方法は？ 「私はそれがジュースを閉じ込める最良の方法であると思うので、私は高熱と休息の方法が好きです」と彼女は言いました、 家庭料理人が最初にストーブで強火でチョップを焦がし、次に鍋を移して調理を終了することをお勧めします オーブンで。
トンプソンとスミスはポークチョップを焼くのも好きです—それは肉にさらにスモーキーな風味を加えます。
他のすべてが失敗し、チョップを焼き過ぎたのではないかと心配したときは？ 「有塩バターの正方形を上に叩き、それを1日と呼びます」とWilliamsonは示唆しています。
4. 休ませて
ポークチョップはついに完成しましたが、最も難しい部分はまだ来ていません—肉を休ませます。 肉を切り始める前に10分間休ませると、中のジュースが再分配されるため、肉は全体的にジューシーになります。
だから、あなたは作ってみる準備ができていると思います 最高のシェフ-自宅で高品質のポークチョップ？ ジムスミスのポークチョップのグリルレシピをチェックしてください（ただし、万が一に備えて有塩バターを手元に置いておきます）。
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ポークチョップのグリルとキュウリのグリルとハーブサラダのレシピ
シェフジムスミスの礼儀
材料：
ビネグレットソース用
- 1/4カップシェリービネガー
- さいの目に切った小さなエシャロット1個
- 全粒マスタード小さじ1
- 1/2レモンのジュース
- 全粒マスタード小さじ1
- はちみつ小さじ1
- 塩とひびの入ったコショウで味わう
- オリーブオイル3/4カップ
- 小さじ1杯のみじん切りパセリ
- みじん切りねぎ小さじ1
豚肉用
- 厚切りの骨付きポークチョップ4個
- 塩とひびの入ったコショウで味わう
- 仕上げ用のレモン半分
サラダ用
- 英国きゅうり2個、半分
- 玉ねぎ1個、太い輪に切る
- 植物油大さじ1（グリル用）
- 大根2本、薄切り
- 10〜12枚のバジルの葉、破れた
- 1/4束の平葉パセリの葉
- 1/4束のミントの葉、破れた
- 塩とひびの入ったコショウで味わう
方向：
- グリルをセットアップし、中火から強火に予熱します。
- ミディアムミキシングボウルで、シェリービネガー、エシャロット、マスタード、レモンジュース、蜂蜜、塩こしょうを混ぜ合わせるまで泡だて器で混ぜます。 泡だて器で酢に油を一定の流れで注ぐことにより、酢の混合物に油をそっと加えます。 ハーブと季節を加えて味わってください。 取っておきます。
- ポークチョップを塩こしょうでたっぷりと味付けし、華氏145度の内部温度まで片面約3分焼きます。
- ポークチョップを調理しながら、半分に切ったキュウリとオニオンリングを植物油に入れ、塩と黒コショウで味付けし、グリルします。 タマネギとキュウリを火から下ろして冷やす前に、良いチャーを手に入れましょう。
- きゅうりと玉ねぎが冷めたら、きゅうりのグリルを0.5インチに切り、ミキシングボウルに入れます。 玉ねぎのグリルと残りのサラダの材料で、塩と黒コショウで味付けし、 ヴィネグレット。
- メッキの場合は、ポークチョップをプレートのベースに置き、サラダを上に乗せ、レモンジュースを絞って仕上げます。
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