世界的に有名なニューオーリンズの料理は、物事に関するもののように扱われることがあります。 湾、湖、バイユー、森、沼地、空からの新鮮な狩猟肉、豊かな川の沈泥からの新鮮な農産物 田畑。 しかし、私たちは、そこに待ってくださいと言います。 ニューオーリンズの世界的に有名な料理は本当に人に関するものです。 そして、ここに多くの人が料理のヒーローと見なしている10人のニューオーリンズのシェフのリストがあります。
報酬は少ないが、提供物は豊富
レストラン事業はそれが何であるかであり、それらの人々の大多数は何年も知らずに働いていました、 報酬が不十分で（シェフがメディアのスーパースターになる前）、ほぼ間違いなく彼らの直後に忘れられていました 死亡者（数。 しかし、この街の料理の歴史は、準備に身を投じた人々の歴史でもあります。 目の中に特別なきらめき、足元に余分な春、そして時折のストロークを伴う料理とワインのサービス 天才。 私たちが考えている10人は、長年にわたって多くの仕事をし、多くの称号を持って暮らし、幸運と不幸の両方を知っていました。 しかし、私たちはそれらをそれよりも単純なものと呼んでいます。 私たちは彼らをヒーローと呼んでいます。
ラフカディオハーン
このカラフルなジャーナリストと町についての人は、世紀の変わり目のニューオーリンズの最も包括的な文化的な説明を書いたと考えられています。 ハーンのラクレオール料理は、20世紀以前のクレオール料理の技術と材料リストの最も正確な説明であると言われています。
謎、退廃、ロマンスに陥りやすい都市としてのニューオーリンズの彼の説明は、今日まで続いています。 1850年にギリシャ人の母親とアイルランド人の父親に生まれたハーンは、有色自由人の女性とのスキャンダラスな事件の後、ニューオーリンズに移り住みました。 ここで天国を見つけ、その日の現在の新聞でのハーンの論説委員の地位、両方とも現在は機能していないデイリー シティアイテムとタイムズ-民主党は、ファッショナブルな流れと政治情勢に彼を調和させました 日。 ニューオーリンズとクレオールの文化と料理の進化についての彼の説明は比類のないものです。
マダムベグ
現在ブランチとして知られている3時間のセカンドブレックファーストで有名な女性シェフのファーストレディであるマダマベグは、19世紀半ばにフレンチクォーターのダイニング施設をオープンしました。 ケッテンリング家のドイツ人移民であるエリザベス・ダトリー・ベグの遺産は、母国からの伝統的な料理として始まりました。 しかし、最初の夫の死後、彼女がバーテンダーのHypolite Begueと力を合わせた後、クレオール料理とケイジャン料理が含まれるようになりました。
1884年の万国工業兼綿百周年の間に、ベグのスーパースターの地位と彼女の料理の質が彼女の飲食店に大勢の観光客をもたらしたことは注目に値します。 マダムベグは1906年に亡くなりましたが、彼女の評判とブランチの創作は、主に Royal SonestaHotelと彼女の最も有名な場所にある伝統的な飲食店にあるBegueのレストラン トゥジャグの。
ジュール・アルシアトーレ
有名なアントワーヌのレストラン、アントワーヌアルシアトーレの創設者の息子であるジュールは、1840年以来、この尊敬されているニューオーリンズのダイニングランドマークでシェフとして料理の貢献を始めました。 彼のより永続的なアイデアには、オイスターのロックフェラー、pommes deterresouffl�s（パフポテト）、pompano en papillote（特別なワインソースで調理したパーチメントバッグに入った魚）などがあります。 ジュールズは、母親による長年の指導と、家族の故郷であるパリ、ストラスブール、マルセイユの素晴らしいキッチンでの見習いの後、1887年にキッチンの手綱を握りました。
ジュールがニューオーリンズに戻ったとき、有名なピックウィッククラブのシェフとしての短い任務の後、母親はアントワーヌの頭に彼を召喚しました。 この警備員の交代を視野に入れると、アントワーヌはガラトワールより40年長く、司令官の宮殿より80年長く運営されていることに注目するのは興味深いことです。 キッチンでのジュールの腕前は、アントワーヌが受けた評判と賞賛の主な原因です。 何年にもわたって、それは9人の大統領、イングランド王、さらには法王ヨハネパウロ2世を迎えてきました。
ジャン・ガラトワール
クレオール料理の最初の偉大な運動の背後にある首謀者として最も認識されており、 1世紀もの間、ムッシュージャンは、1880年にフランスのピレネー山脈のふもとからアメリカに移住し、バーミンガムに旅館をオープンしました。 アラバマ。 20年後、彼はニューオーリンズの国際的な生活のためにバーミンガムを放棄しました。 ニューオーリンズに引っ越してから5年後の1905年、ガラトワールはビクターのレストランを購入し、名前を変更しました。 適切にそしてそれへの料理コースに着手することはニューオーリンズの料理と社会を永遠に変えるでしょう 生活。
地元で入手可能な食材に目を向けて古典的なフランス料理を調整した最初のレストラン経営者、 ガラトワールは、街の料理をたどりたい人のための通過儀礼となったエレガントな料理を作りました ルーツ。 平等な通過儀礼が並んでいます
