このおいしい伝統的なシチリアのパスタ料理を紹介します。
パスタアッラノルマは、イタリアのシチリア島にある都市、カターニアで生まれました。 おそらくそれにちなんで名付けられました ノルマ、19世紀の作曲家ヴィンチェンツォベッリーニによるオペラ。 カターニアのシェフがこのオペラに敬意を表して彼のパスタの創作に名前を付けました。そして今、私たちは料理と芸術が自然に絡み合う物語を持っています。
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パスタアッラノルマの作り方はとても簡単ですが、3つの別々の段階で行われます。 1つはトマトソース用、もう1つはパスタ自体を調理するためのもの、3つ目はナスを揚げるものです。 3つすべてを同時に行う必要があります。そうすれば、終了してもまだ熱く、食べるのに最適です。 材料は最小限で、しっかりしたイタリアのナス、高品質の缶詰のトマト、リコッタサラダチーズなど、常に適切な種類を使用することをお勧めします。 あなたはリコッタサラダを見つけるのに苦労するかもしれません。 新鮮なリコッタチーズとは違うので、使わないでください。 サラダは白くて、フェタチーズのように砕けやすく、塩辛くてとてもおいしいですが、フェタチーズはマイルドなので、良い代替品ではありません。 リコッタ・サラタを代用するのに最適な候補は、ペコリーノ・ロマーノだと思います。
クラシックパスタアッラノルマレシピ
サーブ4
準備時間:10分| 調理時間:35分| 合計時間:45分
材料:
- エクストラバージンオリーブオイル
- にんにく1片、つぶした
- 1(15オンス)缶トマト
- 塩、味わう
- コショウ、味わう
- 分割された10枚の新鮮なバジルの葉
- 大きな(14オンス)イタリアンナス1個、さいの目に切った、または丸いスライス
- 14オンスのスパゲッティ
- 1/4カップ(またはそれ以上)のすりおろしたリコッタサラタチーズ(ペコリーノロマーノまたはサルドは良い代替品ですが、通常のリコッタは使用しないでください)
方向:
- エキストラバージンオリーブオイルを中火にかけた大きな鍋で、にんにくを炒めます。 黄金色になり、香りがよいようになったら、廃棄します。 缶詰のトマトを加え、20分ほど煮ます。 塩、こしょう、バジルの1/2を加えます。 乾いたら水を少し加えます。
- トマトソースが調理されるのを待っている間、パスタのために鍋の水を沸騰させます。 水が沸騰したら塩を加え、スパゲッティを加えます。 パッケージの指示に従って調理します。
- スパゲッティが調理されている間に、ナスを準備します。 中火で中鍋にエクストラバージンオリーブオイル(または別の種類の油)を加えます。 熱くなったら、茄子がきつね色になるまで炒めます。 必要に応じてバッチで調理します。 茄子をペーパータオルで裏打ちした皿に移し、余分な油を吸収させます。 カバーをして、保温します。
- パスタが調理されたら、トマトソースと一緒に鍋に移し、よく混ぜます。
- ナス、残りのバジル、リコッタサラダチーズを加えます。 エクストラバージンオリーブオイルを振りかけ、すぐに召し上がれ。
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