メープルオニオングレーズとキャベンディッシュウズラ
6人分
このエレガントな料理
バーモント州のさまざまな肉、鶏肉、卵を全国の差別的なシェフに直接販売することを目標とする農家の協同組合であるバーモントクオリティミーツのジューシーなウズラを展示しています。
風味豊かな甘いメープルシロップ釉薬は、すでにおいしい鳥をさらに思い出深いものにします。
材料：
12セミボーンレスウズラ
塩と挽きたての黒コショウ
無塩バター大さじ2
オリーブオイル大さじ3
皮をむき、スライスした大きなスペインの玉ねぎ1個
ドライ白ワイン1/2カップまたはドライシェリー
1/2カップの純粋なメープルシロップ、できればバーモントダークアンバー
方向：
1. オーブンを華氏300度に予熱します。 浅いベーキングパンをセンターラックに置いて温めます。
2. ウズラを内側と外側に洗い流します。 ウズラをペーパータオルで軽くたたいて乾かし、塩こしょうで内側と外側を味付けします。
3. 大さじ1のバターと大さじ1のオリーブオイルを大きなフライパンで中火から強火にかけて熱くなるまで加熱します。 ウズラ6個と茶色を片面に約3分ずつ加えます。 ウズラをに転送します
予熱した浅いベーキングパン。
4. 残りのウズラと茶色を同じ方法で追加します。 他のウズラと一緒にベーキングパンに移します。 オーブンに入れて保温します。
5. 残りのバター大さじ1とオリーブオイル大さじ2とスライスした玉ねぎを同じフライパンに加え、玉ねぎが茶色になるまで約10分炒めます。
6. ワインまたはシェリー酒を加え、鍋の底にある焦げ目がついた食べ物をほぐします。 液体が半分になるまで調理し、メープルシロップを加え、液体が濃くなるまで加熱します。
7. フライパンをコンロから取り出し、ウズラをオーブンから取り出し、タマネギの釉薬にウズラを入れます。 すぐに召し上がれ。
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