冬の雪の日の暖かい食事のために、チャウダーとスープは私たちの家族に役立つ料理です。 ここでは、いくつかのチャウダーレシピと、これらの濃厚なスープの中で最も人気のあるクラムチャウダーの地域のバリエーションをいくつか見ていきます。
多くの種類のチャウダー
「チャウダー」という名前は、やかんまたは大釜を意味するフランス語の「chaudiere」に由来しています。 アサリ、魚、シーフードとジャガイモ、タマネギ、ミルク、調味料を組み合わせて作ったボリュームたっぷりのシチューを思い起こさせます。 しかし、「チャウダー」という言葉は、ミルクで作られ、他のフィリングシチューのようにクラッカーで食べる野菜や肉の混合物にも適用できます。 多くは、国の人々の世代から世代へと受け継がれてきた魚、アサリ、トウモロコシ、またはハムのチャウダーのバリエーションです。
クラムチャウダーのバリエーション
全国で見られるクラムチャウダーのバリエーションもたくさんあります。
- ニューイングランドの人々は、クラムチャウダーは、味付けのための塩豚肉と、さいの目に切ったジャガイモ、おそらくタマネギ、濃厚な牛乳、そしてたくさんのアサリが含まれている場合に最適であると主張しています。 *マンハッタンの住人は、風味を加えるためにトマトで作った場合、クラムチャウダーが最適であると主張しています。
- 植民地時代に有名なヨークタウンのクラムチャウダーは、風味付けのためにビールやエールを一杯飲むことを求めていました。
- ペンシルベニアダッチのレシピでは、チャウダーを小麦粉でとろみをつけることがよく求められていました。
- 西海岸では、カリカリに揚げた茶色のベーコンをクラムチャウダーに加えて風味を付けることがあります。
- 南部の州では、クラムチャウダーのレシピの中には、セロリ、ピーマン、ウスターソース、ファットバックを追加する必要があるものがあり、レシピにクレオールを少し加える可能性があります。
世代を超えて受け継がれてきたチャウダーレシピ
多くのバリエーションで、魚とクラムチャウダーのレシピは、大西洋岸に沿って世代から世代へと受け継がれてきました。 開拓者たちが海岸を離れて森林や農業地帯に向かったとき、徐々にこれらの泡立つビールは内陸に流れていきました。長い間、チャウダーは全国的に知られており、味わわれてきました。 現在、最新の冷蔵および冷凍技術により、主婦は海の端から1マイルまたは100マイルの距離にあるかどうかにかかわらず、この1皿の食事のために魚を確保することができます。
チャウダーレシピ
クイックマンハッタンクラムチャウダー
このトマトベースのスープは、大さじ2のサラダ油、みじん切りにした中玉ねぎ1つで炒め、 みじん切りのピーマン1個、1/4パイントの水切りの新鮮なアサリ、または2缶（7オンス）の水切りのひき肉。 作るには、予約したアサリの液体に水を加えて、1カップの液体を作ります。 これと2カップのふるいにかけた缶詰のトマトを他の材料と組み合わせます。 より薄いスープが必要な場合は、味に塩とコショウを加え、トマトジュースまたは水を加えます。 アサリが調理され、チャウダーが熱くなるまで10分間煮ますが、沸騰しません。 ソーダクラッカーと一緒に温めてお召し上がりください。
ハムと野菜のチャウダー
このチャウダーは詰め物です。 さいの目に切ったジャガイモ2カップ、キャベツのみじん切り1カップ、玉ねぎのみじん切り1個、中みじん切りピーマン1個をハム液または水2カップで柔らかくなるまで茹でます。 1パイントミルクと1カップの刻んだ生ハムを追加します。 加熱したら塩こしょうで味を調える。
この冬にウォームアップするチャウダーのレシピをいくつか紹介します
フィッシュチャウダー
マグロのコーンチャウダー
クレオールベーコンチャウダー
