人々はスフレを作ることを恐れています。 料理本やオンラインでスフレのレシピを見ると、逆方向に走っているように見えますが、実際には、卵白を泡立てる方法を知っていれば簡単です。 有名シェフのジョアン・ウィアーによる完璧なスフレの簡単なヒントをご紹介します。
1. マスターホイップ卵白
ここでは、最も泡立った、最も軽い卵白を泡立てる方法に関するいくつかのヒントを紹介します。 このテクニックをマスターすると、スフレを作るのがいかに簡単かがわかります。
2. 新鮮な卵から始めましょう
まず、新鮮な卵から始めます。 卵の日付を確認してください。 ミルクと同じように、箱の端に賞味期限があります。 それらが古くなっている場合は、それらを使用せず、いくつかの新しい卵を入手してください。
3. 室温の卵を使用する
次に、卵が室温になっていることを確認します。 冷たい卵白を泡立てようとしないでください。泡立てますが、はるかに手間がかかり、室温や暖かい卵白と同じ量にはなりません。
また、ボリュームと安定性を高めたい場合は、卵白をボウルに入れて、低から中程度の電気またはガスの炎の上に置くことができます。 ボウルを回転させ、指先で触れるまで温まるまで白を加熱します。 ボウルの中で卵白を白くしないでください。 そうした場合、卵白はスクランブルエッグになり、むち打ちすることはありません。
4. 銅のボウルは驚異的に機能します
銅製のボウルがすべてのキッチンで利用できるわけではないことは知っていますが、銅製のボウルがある場合は、卵白に使用してください。 あなたはあなたがどれだけ多くのボリュームを達成するか驚くでしょう。
5. 電気でも手でも構いません
泡だて器で卵白を手で泡立てるか、泡立て器付きの電気ミキサーを使用できます。 手で泡立てる場合は、スポークやプロングがたくさん付いた大きな風船泡立て器が必要になります。もちろん、手で行うと、より多くのエネルギーが必要になります。
6. 卵白はどのように見えるべきか
白を泡立て始めると、泡が一貫性がなく、色が薄黄色であることがわかります。 卵白を泡立て続けると、泡は一貫して小さく純粋な白になります。
7. 硬いピークとは正確には何ですか？
卵白が固いピークを形成するときは、卵白を泡立てるのをやめてください。 どういう意味ですか？ ボウルを定期的かつ慎重に裏返して、ボウルから流れ出たりなくなったりしないかどうかを確認してください。 ボウルから流れ出し始めたら、泡立て続けます。流れ出さなければ、完了です。 ざらざらしているように見える場合は、行き過ぎているため、最初からやり直す必要があります。
これは、コレステロールを含まない素晴らしいラズベリースフレのレシピです。 作るのがいかに簡単で、食べるのがどれほどおいしいかを気に入るはずです。 最良の部分？ 卵白をむち打つことを恐れなくなります。
温かいリトルラズベリースフレ
6人分
材料
- 無塩バター小さじ2
- 砂糖大さじ2
- 1/2カップの優れた品質のラズベリージャム、室温
- 卵白4個
- キルシュ小さじ2杯*
※キルシュはさくらんぼを使ったブランデーで、
ソース
- 1 1/2カップのラズベリー、新鮮または冷凍のラズベリー、解凍
- 砂糖大さじ1
- キルシュ大さじ1
- 新鮮なベリー、オプション
方向
- オーブンを華氏375度に予熱します。 バター6、5オンスのスフレ料理。 砂糖を非常に軽くまぶして、余分なものを軽くたたきます。 スフレ皿を天板に置きます。
- 細かいメッシュのストレーナーを通してラズベリージャムを濾します。 卵白をボウルに入れ、ストーブのバーナーの真上で卵白を温め、卵白が触ると温まるまでボウルを回転させます。 白を固い山にむち打ちます。 ジャムとキルシュをできるだけ少ない折り目で白に折ります。
- 準備したスフレ皿に混合物を注ぎ、よく膨らみ、軽く揺らしても中心が揺れないまで、10〜15分焼きます。
- その間に、ラズベリーを滑らかになるまでピューレにします。 歪み; 砂糖が溶けるまで、砂糖とキルシュをソースに入れてかき混ぜます。
- スフレがオーブンから取り出されたら、すぐに出してください。
- サイドにソースを添えます。 ソースを出すには、各スフレの中央に穴を開け、中央にソースを注ぎます。 必要に応じて、ベリーを飾ります。
その他のスフレレシピ
- グルテンフリーのラズベリースフレとカスタードソース
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