サツマイモのキドニービーンサラダ
サーブ4
独特の甘い風味に加えて、サツマイモはガンと戦うベータカロチンや他の植物栄養素が豊富です。 インゲン豆には食物繊維が豊富に含まれており、バルサミコ酢とフェタチーズの辛味の素朴な辛味とは対照的な甘い風味があります。 カラフルで美味しいこの植物ベースの食事は、素晴らしいランチになります。
材料：
中型さつまいも1個
1（15オンス）インゲンマメ、すすぎ、水切り
セロリの茎1本、みじん切り
細かく刻んだ新鮮なパセリ1/4カップ
塩とコショウの味
エキストラバージンオリーブオイルまたは亜麻仁油大さじ2
バルサミコ酢大さじ1
4カップの混合葉物野菜
1/4カップの砕いた低脂肪フェタチーズ
方向：
1. オーブンを華氏350度に予熱します。 じゃがいもを洗ってこすります。 ホイルで包み、1時間またはフォークが柔らかくなるまで焼きます。 ホイルを取り除き、ジャガイモを脇に置いて冷まします。 インゲン豆、セロリ、パセリを大きなボウルに入れます。
2. じゃがいもが十分に冷えたら、一口大にさいの目に切って、インゲンマメの混合物をボウルに加えます。 塩こしょうで味を調え、混ぜ合わせる。
3. オリーブオイルとバルサミコ酢を一緒に泡だて器で混ぜ、ジャガイモの混合物に半分を振りかけ、混ぜ合わせます。 4つのサービングプレートでグリーンを分割します。 グリーンにサツマイモのマウンドサラダ。 残りのドレッシングを振りかけ、フェタチーズを振りかけます。 温かいまたは冷やしてお召し上がりください。
ノート： 冷やしてお召し上がりいただく場合は、さつまいもサラダを作り、ドレッシングの半分をまぶして、蓋をして冷蔵庫に保管してください。 サーブする準備ができたら、グリーンにマウンドし、残りのドレッシングを振りかけ、フェタチーズを振りかけます。 酢は葉物野菜をしおれさせるので、最高のプレゼンテーションのために、サラダを終えるために役立つ直前まで待ってください。
