プロのシェフによるホリデーベーキングのヒント

クリスマスセーターの袖をまくり上げ、エプロンを着て、めん棒を外します。みんなのお気に入りのホリデーのお菓子を焼くときです。

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始める前に、Sableh Sweet＆Savoryのオーナーであるプロのパン屋RanaAblaからのこれらのヒントをチェックしてください。

プロのパン職人ラナ・アブラは、一年中人々のためにおいしいお菓子を焼く彼女の生活を作ります。しかし、今のところ、テキサスのダラスフォートワースエリアに住むことができる幸運な私たちだけが彼女のお菓子を楽しむことができます。その上、休暇中は、おそらく家族のお気に入りを焼きたいと思うでしょう。ラナは、おいしいクッキーやケーキなどを作るための25のヒントを提供します（そうです、彼女は私たちにすべての秘密を教えてくれました！）。彼女は彼女の個人的な家族のレシピの1つを共有しました（あなたがクライアントであってもあなたが得ることができない何か）。

材料について知っておくべきこと

レシピで特に指定されていない限り、すべての材料は室温でなければなりません。料理を始める60〜90分前に冷蔵庫からほとんどの材料を取り出します。
バターをすばやく室温に戻すには、皿の上で小さな立方体に切り、約15分間放置します。
ベーキングパウダーの代わりに重曹を使用したり、その逆を行ったりしないでください。それぞれに異なる機能があります。
レシピに別段の記載がない限り、常に中力粉を使用してください。
レシピに別段の記載がない限り、ベーキングには常に無塩バターを使用してください。
セミスイートチョコレートとビタースイートチョコレートは交換可能です。セミスイートチョコレートはダークチョコレートです。ほろ苦いは非常に暗いです。
バターミルクが足りませんか？問題ない。均質化したミルクの各カップに小さじ1杯の酢を加えてかき混ぜるだけです。
レシピが卵を必要とするとき、それは通常グレードAの大きな卵を意味します。
レシピでミルクが必要な場合、それは通常、均質化された全乳を意味します。
食感、色、風味に影響を与える可能性がありますが、ダークブラウンの代わりにライトブラウンシュガーを使用してもかまいません。
最良の結果を得るには、 いつも 純粋なバニラエッセンスを使用してください。それは大きな違いを生みます。
塩をつまむと、甘い焼き菓子の風味が引き立ちます。

すべてのホームシェフが学ぶべきプロのテクニック

最も重要なことは、ベーキングを開始する前にレシピ全体を読み、特に初めてそれを正確に実行することです。
ベーキングは正確な科学です。湿った材料にはガラスの計量カップを使用し、乾いた材料には通常のカップと小さじ1杯を使用して、すべての材料を注意深く測定します。
正確な温度測定値を確保するために、別の温度計を入手してください。ほとんどのオーブンは、表示温度よりも少し高温または低温で動作します。
ケーキやクッキーをオーブンに入れる前に、常にオーブンが温度に達するのを待ってください。
ハンドミキサーはスタンドミキサーと同様に機能します。
ふるい分けは重要ですが、ふるいは必要ありません。小麦粉をふるいにかける最良の方法は、通常の古い泡立て器を入れたボウルに入れることです！
カカオパウダーをふるいにかける最良の方法は、メッシュストレーナーに通すことです。
光沢のある天板を使用してください。暗いシートや焦げたシートは熱をより早く吸収し、クッキーを燃やす可能性があります。
クッキーはサイズと厚さを均一に焼く必要があるため、ドロップクッキーにはスプーン一杯のレベルを使用し、冷蔵庫のロールをスライスするには鋭く薄い刃のナイフを使用します。
乾燥した材料を加えたら、混ぜすぎないでください。組み込まれるまでローで混ぜるだけです。
混合物中の漂遊卵殻を回収するには、空のハーフシェルを使用します。卵殻は卵殻にくっつきます。
ケーキが完全に冷めたら、ケーキの層をラップで包み、冷凍庫に30分置いてから、カットおよび/またはアイシングします。
クッキー生地を作るたびに、冷蔵庫に2〜4時間置いておきます。それは生地が休む機会を与え、フレーバーが一緒になる機会を与えます。

タチアナのチョコレートクッキーレシピ

彼女は自分の店でこの家族のレシピを販売していませんが、ラナは娘のタチアナのお気に入りであるこれらのシンプルなクッキーを何年もの間作っています。特別な休日の御馳走として、彼女はこの秘密のレシピをSheKnowsの読者と共有しています。

タチアナのチョコレートクッキーレシピ収量25-30

材料：

無塩バター1本
3/4カップのダークブラウンシュガー
大きな卵2個
小さじ1-1 / 2の純粋なバニラエッセンス
2-1 / 4カップの中力粉
小さじ3/4の重曹
小さじ1杯の細かい塩
8オンスのミニチョコレートチップ
4オンスのダークチョコレート（ココア60％を超えない）、細かく刻んだもの
4オンスのセミスイートチョコレート、すりおろした

方向：

オーブンを華氏375度に予熱します。ベーキングシートをパーチメント紙または焦げ付き防止のベーキングマットで裏打ちします。取っておきます。
小麦粉、重曹、塩をボウルに移し、取っておきます。
中程度の電力で蓋をした電子レンジ対応ボウルに、溶けるまで電子レンジバターを入れます。少し冷まします。
大きなボウルに砂糖、卵、バター、バニラを滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。
木のスプーンで乾いた材料を湿った材料にかき混ぜます（混ぜすぎないでください）。
すべてのチョコレートをかき混ぜます。
準備された鍋に生地の山盛りの大さじをすくい、クッキーを約2インチ離します。
10分間焼きます。クッキーは中央が柔らかくなります。
へらを使って、熱いクッキーをラックに移して冷まします。

ボーナス：クリスマスプレゼント用のパッケージクッキー

ラナはいつも、お菓子が味と同じくらい美しく包装されていることを確認する必要があります。私たちは彼女に、食用のホリデーギフトを贈る人々のためのヒントはないかと尋ね、彼女は私たちに少しアドバイスをくれました。

「グッズのパッケージ化はもう1つの重要なステップです。ここでは、単純なものから非常に手の込んだものまで、ほとんど何でもできます」と彼女は言います。「透明なバッグを使用して、美しいリボンで「joujet」してレシピを添付することができます。または、箱に入れてリボンで飾り、飾りを付けることもできます。」

彼女はまた、美しいバスケットを手に入れ、レシピ、めん棒、クッキーカッター、ベーキングブックと一緒にクッキーを入れて、仲間の食通への素敵なベーキングをテーマにしたギフトを作ることを提案しています。彼女はあなたに彼女をチェックするように勧めます Facebookのページまたは彼女のウェブサイトで、できるだけ多くのパッケージのアイデアを彼女から「盗む」ことができます。