肉のない月曜日：黒豆とコーングリーンチリエンチラーダ

素晴らしいメキシコ風の食事のためにレストランをスキップしてください。代わりに、肉のない月曜日の食事のために、黒豆とコーングリーンチリエンチラーダのこの心のこもったシンプルなレシピを試してみてください。

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素晴らしい食事をまとめるのは難しいことではありません。黒豆とコーングリーンのチリエンチラーダは素晴らしい例です！自家製のメキシコ風のミートレスマンデーミールを楽しむのに必要なのは、コンロの周りを数歩歩き、オーブンで少しポップするだけです。トルティーヤチップスとグリーンサラダを用意すれば、誰もが絶賛する食事ができます。

黒豆とコーングリーンチリエンチラーダのレシピ

収量6

材料：

1（15オンス）缶黒豆、すすぎ、水切り
10オンスのトウモロコシの果実、缶詰または冷凍（解凍）
野菜スープ2カップ
小さな玉ねぎ1個、さいの目に切った
6オンスの青唐辛子
にんにく1片、みじん切り
ライムジュース大さじ1
サワークリーム1/2カップ
コリアンダー小さじ1/4
黒コショウ小さじ1/4
10オンスの細かく刻んだモントレージャックチーズ
6（6インチ）小麦粉トルティーヤ
サワークリーム、アボカドの立方体、トマトのみじん切りの付け合わせ（オプション）

方向：

オーブンを華氏350度に予熱します。エンチラーダの準備を助けるために、作業エリアの近くにベーキングシートを置きます。
豆ととうもろこしをボウルに入れ、混ぜ合わせて取っておきます。
中火から中火にかけて中型の鍋に、野菜のスープ、玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、黒胡椒、コリアンダーを入れます。スープの一部が吸収されるように約10分間煮ます。混合物を少し冷まします。
少し冷めたら、ライムジュースを加えます。液浸ブレンダーを使用して、滑らかになるまで注意深くブレンドします。
サワークリームを混合物に加え、それが組み込まれるまで泡だて器で混ぜます。大きなボウルに移します。
エンチラーダ混合物の一部を追加して、11 x7インチのベーキング皿の底を軽く覆います。
すべての材料を互いに近くに置き、天板と天板の近くに置きます。
トルティーヤをエンチラーダソースに浸し、余分なものを滴らせます。天板にトルティーヤを置き、トルティーヤの真ん中に豆とトウモロコシの混合物大さじ数杯を追加し、次に約オンスのチーズを追加します。それを丸めて、底に継ぎ目を付けて、ベーキング皿に置きます。各トルティーヤで繰り返します。