比較的痩せていて、牛のよく運動した部分から、フランクステーキはかなりタフな肉のカットです。 覚えておいてください 他の 塩こしょうだけで柔らかくて柔らかく保つカット。 しかし、フランクステーキは柔らかくするためにマリネする必要があります。
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さて、フランクステーキのカットをつかむだけではいけません。 深みのある、さらには赤い色合いの、しっかりと肉付けされたカットが必要です。 リーンカットなので、脂肪がゼロの脇腹を探したくなるかもしれませんが（それがポイントではありませんか？）、間違っているでしょう。 あなたはまだ付着しているその脂肪の少しが必要です。 誰かが本当に死んでいることを確認しようとしたのではなく、表面全体が滑らかに見えるはずです。
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多くの場合、販売時に大きなカットを購入し、自宅で小さな個別サイズのサービングにカットする（または肉屋に依頼する）ことで、莫大なお金を節約できます。 ステーキが調理されたら、5〜10分間休ませてから、穀物全体に薄いスライスを切ります。これにより、固い部分が残っている場合に噛みやすくなります。
浅い皿か大きなジップトップバッグに肉を入れ、半日ほどマリネします。 肉がマリネに完全に沈んでいることを確認するか、肉を半分ほど回して、両側が液体に等しくなるようにします。
これらのレシピを混ぜるときは、オイルを加える前に、混合物の3分の1を取っておきます。 作りたてのステーキをその混合物に入れて、サーブする前にもう少し風味を吸収させることができます。 次のレシピは、2ポンドのカットに十分なマリネを作ります。 いつも マリネ後に生肉と接触したマリネは捨てる。
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