野生で捕まえたものに飛びついたことがあるなら サーモン、誤ったラベル付けによって剥奪された可能性があります。
不幸にも 誤ってラベル付けされたサーモンはスキャンダラスに一般的です、新しい調査が示しています。 世界中の海の保護と回復に取り組んでいる組織であるOceanaは、食料品店やレストランから82の鮭のサンプルを収集しました。 でDNA検査を行った後 魚、彼らは43が誤ってラベル付けされていたことを発見しました。 それらのうち、69は野生で捕獲されたとラベル付けされた養殖魚でした。
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野生で捕獲されたと思われる鮭が養殖よりもはるかに高価であることを考えると、これは気がかりなニュースです。 私たちの何人かは、それがより栄養価が高く、環境にとってより良いと信じて野生のものを選びます。 実際、新しい技術のおかげで、何を探すべきかを知っているなら、養殖サーモンは良い選択になる可能性があります。 では、どうすればわかりますか？ これらすべてのラベルは実際にはどういう意味ですか？
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食料品店のサーモンによく見られる、最良の選択に役立ついくつかの一般的な用語を次に示します。
- 養殖： 水産養殖と呼ばれる管理された環境で育てられた魚。 農家が飼料を供給します。 ほとんどの養殖魚は大西洋であり、魚は一年中入手可能です。 栄養の質は大きく異なります。 養殖魚は通常、野生の魚よりも安価です。
- ワイルドキャッチ： 自然環境で育ち、獲れた魚。 野生で食べます。 ほとんどの野生のサーモンは太平洋からのもので、チヌーク、チャム、ピンク、ベニザケの品種が含まれています。 5月から9月までの夏にのみ新鮮な状態でご利用いただけます。 野生の鮭は通常、養殖よりも高価であり、人々はそれをより栄養価が高いと考えています。
- 再循環養殖システム： これは、水が継続的に浄化され、再循環される水産養殖の一形態です。 廃棄物は他の場所で土地作物を肥やすために使用されます。 これは魚と環境にとってより良いです。
- ネットペン： これは、魚が海の囲まれた場所で飼育される別の養殖形態です。 魚は混雑することが多く、大量の廃棄物が海に流れ込みます。 また、病気は養殖魚の間で、そして養殖場の外の野生の個体群に簡単に広がる可能性があります。
- オーガニック： これは養殖サーモンにのみ適用されます。 野生の魚が何を食べるかを制御することはできないため、野生で捕獲された鮭の国家有機基準に準拠する方法はありません。
- 瞬間冷凍： これは急速冷凍プロセスであり、可能な限り多くの栄養を維持します。 新鮮なサーモンの良い代替品です。 実際、ほとんどの鮭は、新鮮な状態で販売されていても、病原菌を殺す方法として捕獲された直後に瞬間冷凍されます。
- フィードによる色の強化： 野生の鮭の果肉は、食べる植物プランクトン（オキアミなど）に含まれる抗酸化物質であるアスタキサンチンからピンク色を帯びています。 多くの養殖場は、サーモンに合成形態のアスタキサンチンを供給しているため、魚にそのようにラベルを付ける必要があります。 合成アスタキサンチンは、天然バージョンとほぼ同じくらい栄養価が高いです。
魚の選択の詳細については、モントレーベイ水族館をご覧ください。 シーフードウォッチサーモンのおすすめ.
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もう1つのヒントは、オセアナが野生の鮭の季節がずれている冬に調査を行ったことです。 オセアナが2013年の夏に同じ調査を実施したとき、誤表示率ははるかに低く、約7％でした。 したがって、それを覚えておいてください。 10月から4月まで、新鮮な野生の鮭を購入することはできません。 表示されている場合は、ラベルが間違っている可能性があります。 そして、ラベルは夏に信頼できる可能性が高くなります。
