ルッコラ
（ロケットと呼ばれることもあります）
唐辛子と少し苦い。 アブラナ科の一員。 ルッコラの葉が長いほど味が強くなる傾向があります。 大胆なドレッシングによく耐え、パルメザンチーズとの相性も抜群です。 ルッコラの葉からペストを作ることもできます。
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ベルギーのエンダイブ
少し苦味があります。 購入するときは、白または黄色の葉が付いたコンパクトなヘッドを探してください。 葉の形（長くてスクープのような）は、鶏肉やツナサラダの混合物などの材料を保持するのに適しています。
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よだれかけレタス
小さく、縮れ、繊細な葉と甘くマイルドな味わい。 レタスの珍味と考えられており、購入するのに高額になる可能性があります。
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ボストンレタス
（バターレタスと呼ばれることもあります）
柔らかく淡い緑色の葉で、頭はコンパクトで繊細な味わいです。 軽いドレッシングのサラダに最適です。
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カーリーエンダイブ
やや苦味のある淡い緑と黄色。 このレタスは非常に巻き毛がありギザギザに見え、他のレタスと組み合わせて楽しい外観のフィラーとしてよく使用されます。
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氷山
淡い色とサクサク感のある伝統的なサラダグリーン。 栄養価が低く、風味さえありません。
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チコリー
典型的な丸みを帯びた赤い葉は、少し苦い味がします。 キャベツに似ています。 他のサラダグリーンと組み合わせるのに最適です。
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ロメインレタス
アイスバーグレタスに似ていますが、色が少し濃いです。 葉が長くマイルドな味わい。 通常、シーザーサラダに使用され、あらゆる種類のドレッシングに適しています。 ロメインレタスは2、000年以上にわたって栽培されてきました。
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ほうれん草
深緑色、柔らかく、わずかに丸みを帯びた葉。 あなたは調理されたほうれん草に精通しているだけかもしれませんが、それは素晴らしい冷たいサラダになります。 他の野菜と簡単に混ぜたり、そのままにしておくことができます。
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春のミックス
もともとはmesclunとして知られています。 さまざまな色と味の若くて柔らかいサラダグリーンの混合物。 多くの場合、食料品店の袋詰めの混合物に含まれています。 加えられる品種によっては、苦味やコショウ味がすることもあります。
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