クリスマスタマーレレシピ

南西部でなくてはならないクリスマスの伝統が1つあるとすれば、それはクリスマスのタマーレです（ヒスパニック系であることが前提条件ではありません）。素晴らしい涼しい天候のレシピであるこれらのタマーレは、なぜそれが伝統なのかよくわからなくても、友達を驚かせます。

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タマレは特別な機会に提供される伝統的なメキシコ料理です。特別な機会は必要ありませんが、作るのに少し時間がかかります。しかし、それらは実際には本当に単純です（実際、それらを転がす時まで、スロークッカー、スタンドミキサー、冷蔵庫、ストーブがほとんどの大変な作業を行います）。 1日で調理することは確かに可能ですが、2日かけて調理することを計画することをお勧めします。

初日は、肉を準備してマサ生地を始めます。マサ（「トウモロコシ」を意味する）生地は、ウェットまたはドライの形で購入できます。ウェットフォームは液体が少なくてすむので、使用するときは注意してください。マサハリナ（とうもろこし粉）を使ったレシピをご紹介します。

肉に関して言えば、豚肉はタマーレで使用される最も伝統的な肉です。代わりに牛肉を使用する人もいますが、豚肉が苦手な場合は鶏肉をお勧めします。「他の白い肉」として、豚肉は調理したときの鶏肉と食感が似ています。

骨付きカットがよりジューシーな仕上がりであると感じる人もいますが、骨なしカットが最も簡単です（それが私たちがそれらを好む理由です）。しかし、私たちの指示に注意深く従えば、骨なしの肉も同じようにジューシーになります。

タマーレを作るのが簡単だとは決して言いませんでしたが、は実際には簡単です。始める前に何が起こっているのかを理解するために、すべての指示を前もって読んでください（そして、その周りの1日を計画することができます）。最も重要なことは、それを楽しんでください。結局のところ、クリスマスです。

クリスマスタマーレレシピ

収量20-24

1日目：フィリングとマサ生地を開始します

材料：

肉：

15オンス（約）の生の豚肩肉または鶏の胸肉
牛肉2カップ（豚肉用）またはチキンストック
中玉ねぎ1/2個、さいの目に切った
乾燥したアルボル唐辛子2個
クミン小さじ1
1ピンチカイエン

マサ生地：

1-1 / 3カップの脂肪（ラードまたは野菜のショートニング）、冷蔵
ベーキングパウダー小さじ2
小さじ2杯の塩
マサハリナ4カップ（とうもろこし粉）
1-1 / 3カップの牛肉（豚肉用）またはチキンストック

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方向：

生肉をスロークッカーに入れ、ストック、玉ねぎ、唐辛子、クミン、カイエンを追加します（最初に肉を焦がさないでください）。必要に応じて少量の水を加えて、肉がちょうど覆われるようにします。
スロークッカーを2時間強火にしてから弱火にし、3〜4時間、または完全に火が通るまで火を通します。
一方、スタンドミキサー（生地フックではなくパドルアタッチメント付き）で、脂肪、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、軽くふわふわになるまで中速で叩きます（少し光沢があります）。
マサハリナの半分とストックの半分を追加します。混ぜ合わせるまで低速で混合します。
残りのマサハリナとストックを加え、液体が結合するまで、水しぶきを避けるために低いところから始めて叩きます。
ビーターを中程度に上げ、軽くふわふわになるまで少なくとも2分間叩きます。小さな（小さじサイズの）ボールを冷水に落とし、浮くと生地の準備が整います。ボールが浮かない場合は、ボールをミックスに戻し、ボールが浮くまで一度に1分間叩き続けます。
密閉容器で生地を少なくとも1時間（または2日間の調理の場合は一晩）冷蔵します。
肉が完全に調理されたら、スロークッカーから大きなプレートに移し、少なくとも30分冷まします。（調理液は取っておきます。）
少し冷めたら、フォークを2つ使って肉を細かく刻みます。細かく切った肉を密閉ボウルに入れ、その上に調理液の約半分のカップをひしゃくします（水分を保持するのに十分ですが、「液体のように」するのに十分ではありません）そして冷蔵します一晩。
追加のカップの調理液を冷蔵庫に一晩保持します。残りは破棄します。

2日目：ソースを作り、中身と生地を仕上げ、蒸します

材料：

ソース：

12個の大きな乾燥カリフォルニア（マイルド）またはニューメキシコ（少しスパイシー）チリ
4つの大きなニンニクのクローブ、皮をむいてプレスした（または とても みじん切り）
黒コショウ小さじ1/2
小さじ1/4のクミン
小さじ1の塩
ピンチカイエン（オプション）
6-1 / 2カップの水（分割）

他の：

乾燥したトウモロコシの殻（必要と思われる数の2倍）
トウモロコシの殻を沈めるのに十分な水

方向：

とうもろこしの殻を大きな鍋に入れ、バーナーを高くして沸騰させます。
その間、鋳鉄製のフライパンまたはグリドルをスプレーやグリースを使わずに中火に予熱します。
茎の端を切り落として唐辛子を準備します。ゆるい種は小さな袋に入れて捨てます。小さな鋸歯状のナイフを唐辛子に挿入して、開いて平らにスライスします。追加の種子と緩んだ静脈を取り除き、それらを廃棄します。
予熱したフライパンに唐辛子（ロールバックします）を置き、2〜3分間、焦げないように常に回転させてローストします。唐辛子が焦げた場合は、捨てて最初からやり直してください。そうしないと、ソースに焦げた風味が加わります。
今では、水は沸騰しているはずです。ストーブから鍋を取り出し、殻と水を大きなボウルに移します。プレートを使用して殻の重さを量り、完全に水没させて1時間放置します。
とうもろこしの殻が浸っている間に、唐辛子、にんにく、こしょう、クミン、塩、カイエン、3カップの水をブレンダーとパルス、最初はコショウが砕けるまで低めに、次に高めに、比較的滑らかになるまでピューレ。
中型の鍋に混合物を濾します。混合物が少し濃いので、これは少し時間がかかるかもしれません、それでそれを押し通すためにへらを使用してください。困難になったら、ストレーナーに2〜1 / 2カップの水を少しずつ注ぎます。ストレーナーの中の乾燥唐辛子の皮の破片に気づき始めます。ストレーナーの中に乾燥唐辛子がほとんど入っていて、ソースや液体が出せなくなったら、残りの乾燥唐辛子を捨てます。
鍋を中火にかけ、弱火にし、頻繁にかき混ぜ、必要に応じて火を弱め、完全に沸騰しないようにします。約30分間、または煮詰めて濃厚なソースになるまで調理を続けます（ピューレがあまり得られなかった場合は、さらに時間がかかる場合があります）。
ソースを火から下ろします。
マサ生地と保存した調理液を冷蔵庫から取り出します。
マサ生地をスタンドミキサーに戻し、低めにかき混ぜて生地を緩めます。
生地に大さじ4のソースを加え、混ぜ合わせます。生地をパドルから押し出し、もう一度混ぜて、よく混ぜる必要がある場合があります。
コップ一杯の冷水で生地をもう一度チェックして、まだ浮いていることを確認します。そうでない場合は、予約済みの調理液（一度に大さじ1杯）を追加し、それが追加されるまで中速で叩きます。生地は軽くてふわふわで、固くて流動的であってはなりません。残りの材料を準備する間、カバーを外した冷蔵庫に生地を置きます。
肉を電子レンジで少し温めます（肉は、機能するのに十分なだけ暖かく、食べるのに十分なほど暖かくはありません。前日に入れた液体は、肉が乾かないようにする必要があります）。
できるだけ多くのソースが入るように、へらを使ってソースを肉に完全に混ぜます。肉がまだ少し乾燥しているように見えても心配しないでください。タマレの中にはソースがあまりありません。
タマーレを組み立てて包み（以下の手順）、約1時間、またはトウモロコシの殻が生地から簡単に離れるまで蒸します。ダブルボイラーまたは炊飯器で蒸すことができます。ダブルボイラーで、それらを半直立させ、互いに寄りかかってください。炊飯器で、シームを下にして平らに、できるだけ近くに単層で置きます。余分なスペースを埋めるために余分に再構成されたトウモロコシの殻を使用し、タマーレの上にいくつかを置きます。どちらの場合も、水がタマーレに触れないようにする必要があります。そうしないと、タマーレがどろどろになります。また、鍋には常に水が入っていることを確認してください。終わったら、トングを使って慎重に取り除き、大皿に置いて冷まします。
プレーンまたはエンチラーダソース、ホットソース、ワカモレ、チーズ、サワークリームなどのメキシコ風調味料を添えて提供します。新鮮なタマーレの初心者に提供する場合は、トウモロコシの殻が食べられないことを彼らに思い出させてください！

タマーレを組み立てて包む方法

皮肉なことに、多くの人にとってタマーレを作る上で最も恐ろしい部分はラッピングです。しかし、ブリトーやクリスマスプレゼントを十分に包むことができれば、それをカバーすることができます。タマーレはかなり寛容であることを忘れないでください。完璧でない場合でも、自分自身に過度の負担をかけないでください。

始める前に、浸したラッパーの2つを縦に短冊状に切ります。作業中はラッパーを水に浸したままにして、柔らかく保ちます。

浸したラッパーを目の前に広げ、ペーパータオルを使って両側から余分な水分を取り除きます。

ラッパーの端が尖っている場合（すべてがそうであるとは限りません）、その端を自分から離して配置し、表向きの側が自然にカールする傾向があることを確認します。タマレを転がす能力を妨げない限り、ラッパーの欠陥は問題ありません。あなたが何かを台無しにした場合、あなたはいつでも別々に材料をこすり落とし、最初からやり直すことができます。

マサ生地の1/4カップをラッパーの中央、下に向けて置きます。