サクサクしすぎ、ふくらんでいて、平らすぎて、歯ごたえがありすぎます。 もしあなたの クッキー 完璧とは言えないものですが、何が悪いのかはわかっています。 そして今、あなたもそうです！
トラブルシューティング
あなたのクッキーの間違い
サクサクしすぎ、ふくらんでいて、平らすぎて、歯ごたえがありすぎます。 あなたのクッキーが完璧ではない場合、私たちは何が悪いのかを知っています。 そして今、あなたもそうです！
その核となるのは、 ベーキング ただの食用化学です。 そして化学に関しては、正確さが鍵となります。 これが少なすぎるか少なすぎると、何かがうまくいかなくなります。 幸い、クッキーを焼いているとき、このようなエラーは何かが爆発する可能性があることを意味するわけではありません（通常）。 しかし、それはあなたがそれと一緒に暮らさなければならないという意味でもありません。
私のクッキーは平らです
Cookieがフラットになる理由はいくつかあります。 Cookieが希望よりも平坦な場合は、これらの修正を試してください。
- 温度を確認してください —調理用温度計を使用して、オーブンの実際の内部温度を確認します。 何年にもわたって誤って調整されている可能性があります。 修理担当者がこれを修正することもできますが、新しいオーブンを購入する方が費用効果が高い場合もあります。
- 料理をやめろ！ —あなたはそれらを焼き過ぎているかもしれません。 レシピで指定されている数分前にCookieを引き出してみてください。
- 涼しく保つ —ほとんどのプロのパン屋は、レシピで特に指定されていない限り、室温で材料を使用すると言うでしょうが、あなたはそれらを冷たく使用してみるかもしれません。 また、生地（ベーキングシートのすぐ上）を冷凍庫で約10分間冷やしてから、クッキーを熱いオーブンに入れるだけでもよい場合があります。 さらに、完全に冷えるまで天板を再利用しないでください。
- バターに注意 —特に必要な場合を除いて、ベーキングにマーガリンを使用しないでください。 オイルベースで、クッキーがさらに広がります。 レシピにバターと書かれている場合は、無塩バターを使用してください。 それでも問題が解決しない場合は、ショートニングの代わりにバターの半分を使用してみてください。
- 注意してクリーム —砂糖で脂肪を過剰にクリーム状にすると、脂肪が平らになる可能性があります。 クリーム状になるまでクリーム状にします ただ 軽くてふわふわ。
- グリースを塗るかどうか —鍋にグリースを塗るレシピの指示に従ってください。 柔らかいクッキーは、グリースを塗ったシートに広がる可能性があります。
私のクッキーはふくらんでいます
CookieがCookieよりも小さな塚のように見える場合は、これらの修正を試してください。
- 寒さを避けてください —クッキーの材料は、常に室温である必要があります（フラットクッキーに問題がある場合を除く）。 これには、ミルク、卵、バター、その他の冷蔵成分が含まれます。 カウンターに30分ほど（必要に応じてもっと長く）座らせます。
- 注意して打つ —クッキーを焼くときは、材料がちょうど混ざるまで（そして脂肪と砂糖をクリーム状にする場合は少しふわふわになるまで）混ぜるだけです。 レシピで要求されない限り、高いものを打ち負かさないでください。 これは空気を取り入れることができ、それがメレンゲにふわふわした食感を与えるものです。
- それを平らにする —多くのレシピでは、クッキーシートにボールを落とすだけですが、膨らみの問題がある場合は、ボールを少し平らにすることを検討してください。
- 材料を調整する —クッキーにベーキングパウダーやソーダなどの膨張剤が必要な場合は、使用量を減らします。 無塩バターを使用していて、ショートニングも使用していないことを確認してください。
私のクッキーはサクサクしすぎています
ああ、昔からの議論！ 歯ごたえまたはサクサク！ 幸いなことに、Cookieを作成している場合は、決定することができます。 Cookieの鮮明さを抑えたい場合は、これらの修正のいずれかを試してください。
- 早く出て —場合によっては、センターがまだ少し生っぽく見えるのに、数分早く引き出すだけの簡単なこともあります。 オーブンから取り出しても調理を続けるので、出来上がったように見えたら引き抜くと、さらに出来上がります。
- 卵を分離する — 1個の全卵の代わりに、2個の卵黄を使用してバッターにもう少し水分を加えます。
- 小麦粉の反逆者になる —中力粉を使用する代わりに、高タンパク小麦粉を試してください。 パン粉はうまくいきます。 それぞれの一部を使用する必要がある場合があるため、正しく実行するには、少し試行錯誤が必要になる場合があります。
- それらにいくつかの（ブラウン）砂糖を与える —ブラウンシュガーは空気中の水分を引き付けるため、クッキーが思ったよりもパリパリしている場合は、ホワイトシュガーの一部またはすべてをブラウンシュガーに置き換えてみてください。 必要に応じて、ライトブラウンではなくダークブラウンを使用します（糖蜜が多く含まれています）。
- 膨張剤を切り替えます —重曹の代わりにベーキングパウダーを使用してください。 酸性度が高いため、クッキーの広がりが少なく、歯ごたえがあります。
私のクッキーは歯ごたえがあります
クッキーを実際よりも少し鮮明にする必要がある場合は、1つか2つ変更する必要があるかもしれません。 これらの修正のいずれかを試してください。
- 代替品 —より鮮明なクッキーが必要な場合は、より噛み応えのあるクッキーを取得するために提案したのとは逆のことを行ってください。 すべてのバターを使用し、砂糖のバランスを調整して、茶色よりも白砂糖が多く含まれるようにするか、レシピで必要なベーキングパウダーの代わりに、小麦粉1カップあたり小さじ1/2のベーキングソーダを使用します。 卵の代わりにミルクを使用したり、砂糖大さじの代わりにコーンシロップ大さじを使用したりすることもできます。
- ミルクのスプラッシュを追加します —材料を交換する代わりに、バッターにミルクを1〜2滴加えて、薄くすることができます。 焼くと生地が広がり、クッキーがカリカリになります。
- 熱をもたらす —クッキーを通常より少し長く焼き、ワイヤーラックで冷やして、調理が長くならないようにします（または、カリカリになりすぎて噛めない可能性があります）。
ボーナスのヒント
時々、問題はあなたの生地が機能する方法だけです！ あなたの生地があなたにそれの厳しい時間を与えているならば、レシピを完全に諦める前にそれがあなたが偶然にしたことではないことを確認してください。
- 作業中に生地にひびが入った場合は、おそらく寒すぎます。 少しウォームアップするためにそのままにしておきます。
- 生地がべたつく場合は、小麦粉が不足しているか、十分に冷えていません。 まず、冷凍庫に数分間置きます。 それでもうまくいかない場合は、小麦粉をミックスに加えます。
- 生地が乾燥しているように見える場合は、小麦粉を使いすぎています。 少量の植物油を滴下し、適切な濃度になるまでこねます。
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