この辺りで私たち全員が言っていることをご存知でしょう。冬が来ています。 しかし、私たちが寒さを感じ始めるのにちょうど間に合うように、ベルリンを拠点としています フードブロガーのメイケ・ペータース‘新しい料理本、 私のキッチンで食べる. ドイツのコンフォートフードがマルタの日当たりの良い地中海の味と出会うと思います。楽しみのためにいくつかの中近東のスパイスが投入されています。
これがからの3つのレシピです 私のキッチンで食べる 特に秋を感じています。ピスタチオとフェタチーズのディップを添えたクミンローストスカッシュ。 とろけるようなスパイスの効いたハム、リンゴ、チーズのサンドイッチ。 バイエルンのビール焼きポーク。 あなたもそれらを感じていますか？
ピーターズがこれらのジューシーな料理を案内してくれたので、彼女の料理本が私たちのドアに到着するのを待つ必要はありません。
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ピスタチオとフェタチーズのディップレシピを使ったクミンローストスカッシュウェッジ
スパイスでローストしたスカッシュウェッジは、特にソファでの居心地の良い冬の夜に、長い間私のお気に入りでした。 しかし、サブリナガユアの素晴らしいことを発見したとき、私は新たに刺激を受けました ペルシアナ クックブック、中東の影響を強く受けた美しいレシピ集。 ロンドンを拠点とするシェフは、友人のシェフであるトニーシンが作成したアジアのペストとスカッシュの料理を取り、 フェタチーズ、ザクロ、ピスタチオ、コリアンダー、パセリ、 ディル。 それは私の味蕾を愛撫し、野菜を新しい高さに持ち上げました。 ナッツ、甘くて塩辛い—それは単に素晴らしいです。 私は自分でレシピを考え出す必要がありました。
料理をシンプルにするために、ザクロとペストを省き、ローストスカッシュのキャラメルの甘さ、フェタチーズの噛み応えのあるシャープさ、ピスタチオの花の風味に焦点を当てています。 また、クミンを加えて、素朴なノートと暖かさのヒントを料理に与えます。 サブリナはレシピにバターナッツスカッシュを使用していますが、私は時々それを、食用の皮があり、オーブンでの時間が少ない北海道スカッシュに置き換えます。
3〜4人分
材料：
- 皮付きの2-1 / 4ポンド（1キログラム）の種をまぶしたスカッシュ、できれば北海道またはバターナッツを2インチ（5センチ）のくさびに切ります
- 1/4カップ（60ミリリットル）オリーブオイル
- 小さじ1杯のクミン
- 挽いたコショウ
- 粗海塩
ピスタチオとフェタチーズのディップ
- 2オンス（60グラム）の塩漬けピスタチオ
- 6オンス（170グラム）のフェタチーズ
- オリーブオイル大さじ3
- 小さじ1/4のすりつぶしたクミン、さらに味わうために
トッピング用
- 1オンス（30グラム）の塩漬けピスタチオ、粗く刻んだ
方向：
- オーブンを華氏400度（摂氏200度）に予熱します。
- スカッシュをグラタン皿に入れます。 オリーブオイルとクミンを一緒に泡だて器で混ぜ、コショウでたっぷりと味付けします。 これをスカッシュの上に注ぎ、手を使ってスカッシュを油でトスしてコーティングします。 粗い海塩をふりかけ、15分焼きます。 スカッシュウェッジを裏返し、フォークで刺すと黄金色になり柔らかくなるまで焙煎を続けます。北海道スカッシュの場合は約7分、バターナッツスカッシュの場合は15分です。
- スカッシュがローストしている間に、ピスタチオとフェタチーズをディップします。フードプロセッサーでピスタチオを細かく砕くまでパルスします。 フェタチーズ、オリーブオイル、クミンを加え、滑らかになるまでピューレを作ります。 追加のクミンで味わう季節。 ボウルに移し、蓋をして脇に置きます。
- サーブするには、ディップをウェッジにスプーンでかけ、刻んだピスタチオを振りかけます。
スパイスの効いたリンゴ、ハム、ラクレットのサンドイッチレシピ
秋の初めの冷たい灰色の朝を想像してみてください。空気は静かで霧がかかっており、光と温度の変化を暗示する静かな寒さです。 これは、夏のおやつがよりボリュームのある豊かな料理に道を譲る時だと気付いた瞬間です。 ハムとチーズのサンドイッチはちょうどいいですね。
まだ冬ではなく、秋のりんごは輝く金色、オレンジ色、赤に輝いています。 フレーバーは甘くて飽和していて、ほとんど熟しすぎています。 すべての果物は今やピークに達しており、何ヶ月もの間その皮の下に集まっているものを披露する準備ができています。
このサンドイッチには、ベルドボスクープのような酸味とジューシーな古いリンゴの品種を使用することを好みます。 しっかりしていますが、コリアンダーを注入したバターで炒めると少し柔らかくなります。 スパイスの効いたフルーツは素朴なハムとよく合いますが、まだ完成していません。 芳香族のグリルしたラクレットは一口ごとに沈み、すべてが無愛想なパンに挟まれます。 全体として、これはハムとチーズに起こり得る最高のことのようです。
サーブ2
材料：
- 1-1 / 2大さじ無塩バター
- 乳鉢と乳棒で粉砕した小さじ1杯のコリアンダーシード
- 1つの小さな月桂樹の葉
- ベルドボスクープ、グラニースミス、ブレイバーンなどの固いタルトベーキングアップル1個を芯に入れ、6つのスライスにカット
- 4スライスハム
- 素朴なサンドイッチパン2個、半分にカット
- 3オンス（85グラム）のラクレット（またはコンテやグリュイエールなど、よく溶ける芳香族チーズ）を4つの厚いスライスにカットします
- 乳鉢と乳棒で砕いた黒胡椒を数個
方向：
- 大きくて重い鍋で、中火でバターを熱します。 コリアンダーと月桂樹の葉を加え、かき混ぜてバターでコーティングします。 バターが熱くて焼けるようになったら、リンゴのスライスを鍋に並べて、片面1〜1〜1 / 2分間、または黄金色になるまで炒めます。スパイスが焦げないように注意してください。 鍋を火から下ろし、脇に置きます。
- オーブンを焼くように設定するか（クイック方式）、500°F（260°C）に予熱します。
- 各パンの下半分にハムの2スライスを重ね、上に2つのリンゴスライスを置きます。 ラクレットのスライスを2つ追加し、フライパンからのコリアンダーのローストシードとリンゴのスライスをもう1つ追加します。 サンドイッチをブロイラーの下に置くか、500°F（260°C）で数分間またはチーズが溶け始めるまでローストします。 砕いた胡椒をふりかけ、各パンの上にのせます。
サツマイモとパースニップのレシピを使ったバイエルンビールのローストポーク
秋が近づくと、私は街の喧騒を離れて郊外に向かい、ベルリン最大の湖であるミュッゲルゼー近くの小さな地元の肉屋から肉を買います。 それは伝統になりました。私のボーイフレンドと私は、ロースト、ソーセージ、またはその両方の注文をします。 私たちの信頼できる店で、絵のように美しい湖を囲む鬱蒼とした森の中を長い散歩をしてください。 肺に新鮮な空気があり、お腹に近くのパン屋からの甘いお菓子がいくつかあるので、肉料理がいっぱい入ったバッグを手に取り、電車に戻ります。
これは本当に究極のローストで、完璧なパチパチ音、エルダーフラワーまたはアプリコットゼリーで甘くしたジュース、ビール、クローブ、マスタード、シナモンを注入した柔らかい肉が含まれています。 純粋なコンフォートフードです。
4〜6人分
材料：
豚肉用
- 大さじ1の細かい海塩
- 乳鉢と乳棒で細かく砕いた12個のクローブ全体
- 5-1 / 2ポンド（2-1 / 2キログラム）の骨付き豚肩肉、脂肪を記録（肉屋にこれを行うように依頼するか、非常に鋭いナイフを使用してダイヤモンドパターンを作成します）
- 2カップ（500ミリリットル）ビール
- 中程度の赤玉ねぎ3個、四分の一に切る
- 大きめのさつまいも2個、こすり洗いまたは皮をむいて立方体に切る
- 4つの大きなパースニップ、こすり洗いまたは皮をむき、縦に4分の1にカット
- シナモンスティック1本、壊れた
- 3つ星のアニスポッド
- 白マスタードシード大さじ2
ソース用
- 1/2 – 3/4カップ（120 – 180ミリリットル）野菜スープ
- ニワトコやアプリコットなど、大さじ1杯の軽いフルーティーなゼリー
- ディジョンマスタード小さじ1
- 挽いたコショウ
方向：
- オーブンを華氏350度（摂氏180度）に予熱します。
- 塩とクローブを合わせ、豚肉の切り込み面にふりかけ、指でこすります。 切り込みを入れた面を上にして、深いローストパンに肉を入れ、1時間半ローストします。 鍋をオーブンから取り出し、肉の上にビールを注ぎ、赤玉ねぎ、サツマイモ、パルスニップ、シナモン、スターアニス、マスタードシードを肉の周りに配置します。 さらに60分間ローストし、野菜をかき混ぜ、鍋からジュースを20分ごとに肉の上にスプーンでかけます。 パチパチという音のほとんどがカリカリになるまで、最後の数分間ブロイラーの電源を入れます。暗くなりすぎないように注意してください。 肉と野菜を大きな皿に移し、アルミホイルで覆い、取っておきます。
- ソースは、ローストパンから中型のソースパンにジュースを注ぎ、シナモンとスターアニスを捨てます。 スープの1/2カップ（120ミリリットル）を追加し、沸騰させます。 ゼリーとマスタードを泡だて器で混ぜ、コショウで味を調える。 ソースを味わい、ビールの風味が強すぎる場合は、スープを追加します。 ソースをもっと濃縮したい場合は、数分間煮詰めます。 ポークローストを1/2インチ（1-1 / 4センチ）のスライスに切り、ソースと野菜を横に添えます。
