それは本当のことのように思えますが、スリランカの研究者たちは、米に含まれるカロリー量を最大60パーセント削減する新しい米の調理方法を開発しました。
いいえ、彼らは魔法のようにカロリーを抽出していません。 それはすべて、準備の仕方と関係があります。
米はで構成されています 2つの異なるタイプのデンプン：消化性と難消化性. 私たちの体は難消化性のでんぷんを分解できないので、米を構成する糖質や炭水化物を吸収せずに通過します。
ですから、今週初めにデンバーで開催されたアメリカ化学会の会議で研究者たちがそれが 消化可能な澱粉を難消化性に変換することが可能 2つの方法で調理プロセスを変更することによって。 まず、ココナッツオイル小さじ1杯を沸騰したお湯に加えてから、ご飯を半分カップ加えます。次に、炊き上がった後、ご飯を12時間冷やしてからお召し上がりください。
本当に、それがすべてです？ あまりにも良さそうなので、食品技術研究所の食品科学者兼スポークスパーソンであるカンタシェルク博士に説明を求めました。 いくつかの大きな言葉の準備をしなさい。
「少量のココナッツオイル（中鎖トリグリセリドが豊富）を加えると、デンプンの老化または結晶化が増加します」とシェルケ博士はSheKnowsに語った。 「トリグリセリドはアミロースヘリックス内に閉じ込められ、アミロース微結晶を消化に耐性にします。 でんぷんの消化のこの減少は、米が冷蔵されているときに認められます。」
翻訳、これは本当に機能します。 しかし、これは大きいですが、食事のためにご飯を再加熱して、すべてが同じままであると期待することはできません。
「消化への抵抗、したがってそれに伴うカロリー寄与の低下は、冷やした米に主に有効です」とシェルケ博士は付け加えました。 「ご飯を加熱すると（通常、ご飯は温かい料理で消費されるため）、結晶が溶けて消化に対する抵抗力が低下する可能性があります。」
ですから、それは正確には誤りではありませんが、ご飯を食べる最良の方法ではありません。 または、次のように見てください。寿司をもっとたくさん食べる必要があります。 実際、それは悪い解決策のようには聞こえません。
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