祖母の自家製パイがこんなに美味しいのはなぜですか？ 彼女の長年のパイ作りの経験、新鮮な食材、そしてそれに入る愛はありますか？ これらのことは役に立ちますが、おいしいパイは完璧なパイクラストから始まります！
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完璧なパイクラストを作るには、材料を混ぜて生地を伸ばす前に、これらのヒントを確認してください。
涼しく保つ
パイクラストを完璧にする秘訣の1つは、それを涼しく保つことです。つまり、材料です。
- 材料を混ぜる準備ができたら、チルドバターとショートニングを使用します。 重要なのは、脂肪（バターとショートニング）を小麦粉でコーティングし、クッキー生地のようにすべてを混ぜ合わせないようにすることです。 涼しい温度はそれが起こるのを助けます。
- 冷水も使用してください。 冷水は、材料を混ぜてべたつくことなく、すべてをまとめるのに役立ちます。
- パイ生地を混ぜた後、冷蔵庫で少し冷やす準備をしてから、ロールアウトして鍋に入れます。
振りかける
作業面を軽くほこりを払うように、また生地自体を広げておくために、中力粉を手元に置いておきます。 これは、生地が作業面や麺棒にくっつかないようにするのに役立ちます。
それと一緒に転がる
このヒントに従って、生地を酷使してタフなペストリーにならないようにしてください。
生地を（軽く粉をまぶした表面に）広げる準備ができたら、ディスクの上部に軽くほこりを払います 小麦粉を使って、麺棒を使って、ディスクの真ん中から転がり始め、 あなた自身。 数回転した後、ディスクを約1/4回転させます。 希望の厚さ（約1/8インチの厚さ）に達するまで、この方法で生地を加工し続けます。
このレシピは、9インチの単層パイクラスト用です
8人分
材料:
- 1-1 / 2カップ中力粉
- 小さじ1の塩
- 冷やした大さじ3、さいの目に切ったショートニング
- 冷やしたキューブバター大さじ4
- 1/4カップの冷水
方向:
- オーブンを350°Fに予熱します。
- 小麦粉と塩をフードプロセッサーに加え、数回パルスします。 （フードプロセッサーを使用していない場合は、乾燥した材料を大きなボウルに入れてふるいにかけます。）
- バターとショートニングを追加し、材料がいくつかのエンドウ豆サイズの粗い食事のように見えるまでプロセッサを実行します 固まり（フードプロセッサーを使用していない場合は、指を使ってバターをつまみ、ショートニングを乾かします 材料。）
- プロセッサーが作動している状態で、フィードチューブから水を少しずつ加え、生地が湿って固まるまでブレンドします。 （フードプロセッサーを使用していない場合は、一度に大さじ1杯程度の水を加えます。）生地はボールになります。
- 生地がまとまるように少しだけこねます。 生地をディスクに成形します。 （生地を扱いすぎないように注意してください。）
- ディスクをラップで包み、少なくとも1時間冷蔵します。 後で使用する場合は、生地を冷凍することができます。
- 小麦粉をまぶして作業台を準備します。 麺棒と生地の上にも小麦粉を少しまぶします。
- 生地のロールアウトを開始します（中心から離れて一方向に移動します）。 生地の厚さは、逆さにしたパイプレートよりも約1/8インチ、約3インチ大きくする必要があります。 生地から残りの小麦粉を払います。
- 生地をパイプレートに入れる準備ができたら、生地をめん棒の上に転がし、パイプレートの上に広げます。 生地がプレートに落ち着くまで待ち、生地を伸ばさずにゆっくりと底まで押し下げます。
- 端から余分な生地を切り取り、端にぶら下がるように約1/2インチ残します。 指を使ってぶら下がっている生地をつまんでシールを形成します。 生地の底をフォークで刺して、焼きながら空気を逃がします。
- パイプレートをラップで覆い、生地を約30分間冷やしてから焼きます。
- 詰め物を追加してパイ全体を焼く前に、クラストを少し焼く必要があります。 これはブラインドベーキングと呼ばれます。 これを行うには、パイプレートを天板に置きます。 パイクラストの内側をパーチメント紙またはホイルで裏打ちします。 紙またはホイルの上にパイウェイト（または未調理の米または豆）を追加します。 おもりは、焼くときに泡が発生するのを防ぐのに役立ちます。
- クラストが薄茶色になるまで焼く（約15分）。
- オーブンからクラストを取り除きます。 パイクラストにフィリングを追加し、約25〜30分間（または特定のレシピの指示に従って）焼きます。
基本から始めると、おいしい自家製パイは簡単です。 おばあちゃんが作ったように！
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