官能的でジューシーで用途の広い、栄養価の高いトマトはイタリア料理の主食です。 1500年代にトマトが（食べられない）観賞植物として導入されてから3世紀経った今でも、多くのイタリア人はトマトを疑いを持って、農民にしか適さない食品と見なしていました。 パスタアルポモドーロ（トマトソースのパスタ）やプマロウアグラッテ（シチリア風トマトの詰め物）などの人気料理にトマトが登場したのは19世紀後半のことでした。
植物学的には、トマトは実際には（植物の）果物です Lycopersicon esculentum). ジャガイモ、ピーマン、ナスに加えて、トマトはナス科に属します（ナス科） 野菜の家族。 ナス科植物はしばしばアルカロイド（主に塩基性窒素原子からなる天然に存在する化合物）を含み、そのいくつかは潜在的に毒性があります。 多くの人がアルカロイドに耐えることができますが、非常に敏感な人は、ナス科の野菜を食べた後に副作用を経験する可能性があります。
南アメリカ西部に自生していますが、トマト（おそらく黄色の品種）は最初はメキシコで、最初はマヤ人、次にアステカ人によって栽培化されました。 コルテスがメキシコを征服した後、トマトの種子はヨーロッパに戻り、観賞用植物として庭に戻りました。 いいえ 食べた。
米国では、トマトはジャガイモ、レタス、タマネギに次いで4番目に人気のある市場の新鮮な野菜です。 USDAによると、トマトの品種は約25,000種類あり、平均的なアメリカ人は、主にケチャップとトマトソースとして年間22ポンドのトマトを食べています。
トマト料理への米国の貢献？ 1870年のジョセフキャンベルの缶詰の凝縮トマトスープ、1876年のヘンリージョンハインツのケチャップ、そしてイタリア系アメリカ人 イタリア移民の故郷から進化したトマトとトマトペーストを使った濃厚なミートソース「サンデーグレイビー」 調理。
ビタミン、ミネラル…など
生のトマト1カップには、次のものが含まれています。
- 32カロリー
- ビタミンC、A、Kの優れた供給源
- 心臓に健康的なカリウムの高品質な供給源、1カップあたり427mg
- モリブデン、マンガン、銅、マグネシウム、リンなどの他のミネラルの優れた供給源
- 食物繊維の良い供給源
トマトには、ルテイン、ベータカロチン、ゼアキサンチンなどのカロテノイド、ケンペロール、ケルセチンなどのフラボノイドも豊富に含まれています。 9-オキソ-オクタデカジエン酸、トリグリセリドを下げるのに役立ちます。
最もリコピンを取得する方法
リコピンは、トマトと一部の果物（赤ピーマン、赤にんじん、スイカなど）に赤い色を与えるのに役立つ「スター」抗酸化カロテノイドです。 リコピンはそのことで広く認識されています 癌に対する保護効果、特に男性の前立腺がん。 トマトはまた、心臓病や骨量減少（骨粗鬆症）を引き起こす酸化的損傷と戦うのに役立ちます。
調理されたトマトは、より多くのリコピンを確保し、またリコピンを体が吸収しやすくします。 と オリーブオイルで調理したトマトを食べると、リコピンと抗酸化物質の吸収が大幅に高まります。 に発表された研究によると アジアパシフィックジャーナルオブクリニカルニュートリション。
抗がん効果
に発表された新しい研究によると、トマトが豊富な食事は、リスクのある閉経後の女性を乳がんから保護するのに役立つ可能性があります。 Journal of Clinical Endocrinology＆Metabolism. 肥満度指数が上昇するにつれて、閉経後の女性の乳がんリスクが上昇します。 この研究では、少なくとも25mgのリコピンを含むトマト製品を10週間にわたって毎日食べた女性を追跡しました。 トマトを多く含む食事をとると、参加者のアディポネクチン（脂肪と血糖の代謝を調節するホルモン）のレベルにプラスの効果があり、9％上昇しました。 ボディマス指数が低い女性では、その効果はさらに強かった。 健康的な体重を維持した女性は、トマトを豊富に含む食事を摂ることでさらに多くの恩恵を受け、肥満を防ぐことの重要性を示しています。
ポーツマス大学の研究者は、より多くのテストを行う必要があることを強調していますが、彼らの研究は、 ブリティッシュジャーナルオブニュートリションは、注意深く制御された実験室環境でのリコピンが、前立腺癌細胞の成長を遅らせるか、さらには死滅させることを示しました。
最大限の栄養を得るには、オーガニックを購入してください
トマトにもっと多くの抗酸化物質とビタミンCが必要な場合は、有機栽培のトマトを購入してください。 バルセロナ大学で実施された研究によると、有機トマトには、従来の方法で栽培されたトマトよりも高レベルのフェノール化合物（植物由来の天然酸化剤）が含まれています。 どうして？ 窒素肥料は有機農業では使用されていないため、トマト植物は環境の脅威などのストレスに次のように対応します。 独自の防御機構を活性化し、それによってすべての抗酸化物質のレベルを高めます（人間が消費すると多くの健康上の利点があります 彼ら）。 に発表された研究によると PLOS ONE、有機栽培の植物におけるこの増加したストレスレベルは、有機トマトがより高いレベルの糖、ビタミンC、およびリコピンを持っている理由も説明しています。
トマトシーズンの最盛期には、特に地元のファーマーズマーケットで、フルトマトモードになります。 斑点のあるローマやチョコレートなど、有機栽培された畑や家宝の品種に惹かれます 縞。 季節外れの私は、定期的に缶詰の有機トマトを楽しんでいます。 私のお気に入りのブランドは Bionaturae有機ひずみトマト、 ガラスの瓶に詰められています。 幸いなことに、缶詰の有機トマト製品の裏地にはBPAが含まれていません（ビスフェノールAは内分泌かく乱化学物質です）。 他の缶詰のトマトブランドとは異なり、Bionaturaeは缶詰のトマトに塩化カルシウムや過剰なナトリウムを添加しません。
酸性度の高いトマトを調理するときは、アルミニウムが食品に浸出する可能性のあるアルミニウム製の鍋やフライパンの使用は避けてください。 代わりに、エナメル製品またはステンレス鋼調理器具を使用してください。
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