レシピをスロークッカーレシピに変換する方法

スロークッカー、壷鍋、またはゼロからの食事が好きな時間制限のある料理人への神の贈り物と呼んでも、キッチンで最も便利な機器の1つです。スロークッカー用に書かれていない既存の家族のお気に入りがある場合、それはあなたがそれらを食べるためにストーブの上に立つ時間が必要であることを意味しません。少しスロークッカー変換のノウハウが必要です。

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あなたのタンパク質に注意を払う

スロークッカーの強みは、柔らかくてジューシーで安価でタフな肉の切り身を作ることができることですが、本当に好きなものを調理することができます。多くの人が骨なし、皮なしの鶏の胸肉（伝統的に多くの作業をしなくても柔らかくてジューシーな肉）のようなものを使用しないようにアドバイスしますが、私はあなたにそれらを無視する許可を与えます。私は何度もそれをしました、そしてそれはブリスケットと同じくらい柔らかくてジューシーであることがわかりました。過度の調理を防ぐために注意してください。ただし、一部の人が信じているよりもはるかに多くのエラーの余地があります。

一般的に、細かく刻んだ食感を探しているのでない限り、スロークッカーに入れる前に肉の外側を焦がすのが最善です。スロークッカー以外のバージョンに期待される茶色とキャラメル風味を与えるだけでなく、余分な脂肪の一部を取り除くことができます。

ハンバーガーと砕いたソーセージは、スロークッカーに入れる前に完全に調理し、焦げ目をつけ、水気を切る必要があります。そうしないと、どろどろになり、おそらくかなり魅力のない色になります。一部のソーセージのように完全に調理された肉は、スライスして（想定されている場合）、最初に焦げ目を付ける必要があります。同じことが豆腐のようなビーガンタンパク質にも当てはまります。

シーフードも最初に（過度に調理しないように非常に素早く）焼いて、最後の30分の調理で追加する必要があります。

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野菜変数

スロークッカーで使用するためにレシピを変換するときに考慮する必要がある最も重要なことの1つは、野菜です。彼らはどれくらい丈夫ですか？それらはレシピで焦げ目がつくか柔らかくなることになっていますか？肉と比べてどれくらいの大きさですか？お互いに比べて？

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スロークッカーで野菜を使ったnumerounoのルールは、レシピの内容に関係なく、一緒に（同時に）入るすべての野菜をほぼ同じサイズにカットする必要があるということです。そうすれば、彼らは均等に調理します。

玉ねぎやにんにくなど、焦げ目をつけたり柔らかくしたりする必要があるものは、通常は生で入れないでください。そうしないと、完成した料理では強すぎます。最初に焦げることも問題ありませんが、最初に焦げることをお勧めします。入れる他の野菜とほぼ同じサイズに切り、鉄板または鋳鉄製のフライパンで外側を焦がします。タマネギは4分の1または8分の1にする必要があります（タマネギとそれに入る他の野菜のサイズに応じて）。にんにくは肌全体に入れておく必要があります。冷めたら皮をむいてみじん切りにすることができます。焦げ目をつける場合は、長時間の調理、特に強火で玉ねぎが崩れる傾向があるので、調理の途中で加えることを検討してください。

ルールnumerodosはタイミングです。心のこもった野菜、特にニンジン、タマネギ、ジャガイモ、カブなどの根菜は、調理プロセスの最初に入ることができます。より均一な調理を確実にするために、それらは肉の底に重ねられるべきです。

ブロッコリーやカリフラワーのように、丈夫ではないが特にすばやく調理されない野菜は、半分くらいまで入れる必要があります。エンドウ豆、とうもろこし、ほうれん草などのより速く調理する野菜は、調理が終了する約30分前に入れる必要があります。

スロークッカーで冷凍野菜を使用しないでください。それらは調理液の温度を下げ、調理時間を追加するだけでなく、あなたの食べ物をバクテリアの危険地帯に置くかもしれません。コンロやオーブンで温度を上げて制御できる場合は問題ありませんが、スロークッカーでは制御できません。そして、あなたがそれらを解凍すると、それらはねっとりと入ります。

あなたの穀物を入れてください

パスタとご飯は、調理の最後の30分で追加する必要があります。見て アメリカのテストキッチン ある日、スロークッカーでパーボイルド（調理済み）ご飯の使用を勧められているのを見て、試してみたところ、見事に機能しました。（追加のボーナスとして、私は多くの点でパーボイルドライスを好むことがわかりました…それは多くの料理に多くを追加するわずかにバターの風味を持っています。）

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乳製品について慎重に

スロークッカーでは、乳製品は長期間うまくいきません。液体の乳製品やクリーミーな固形物（サワークリームなど）は固まり、熟成したチーズは油っぽくなります。クリームスープのようなものを作る場合は、ミルクの代わりに野菜や鶏肉のストックを使用してください実際の調理プロセス、そしてそのクリーミーな一貫性を得るために最後の30分で十分な重いクリームを追加します。料理に乳製品や溶けたチーズのスプラッシュを使用している場合は、同じようにします。

液体について話しましょう

スロークッカーのレシピでは、液体がスロークッカーの熱の伝導体として機能する必要があります（それによって食品を調理します）。したがって、レシピに液体が追加されていない場合は、プロセスを開始するために約1-1 / 2〜2カップを追加する必要があります。必要に応じて、後でいつでも沸騰したお湯を追加できます。終わったときに水が多すぎる場合は、蓋を外して、液体が蒸気を発するまで調理を続けます。

とはいえ、レシピに液体が含まれていて、液体が調理される長時間調理レシピを意図している場合（シチューのように）液体の量を約半分に減らして、ゆっくりと食べ物を覆うのに十分な量を残します炊飯器。ふたはスロークッカーに付いたままなので、液体はあまり減りません。減らしすぎてもっと必要だと判断した場合は、調理温度が下がらないように沸騰したお湯を追加する必要があることを覚えておいてください。

あなたのレシピがそれを厚くするためにルーに依存しているなら、あなたはそれから始めることができないか、あなたはセメントで終わるでしょう、しかしすべてが失われるわけではありません。いつものように、ルーなしで調理します。終了の約30分前に、スロークッカーから約2カップの熱い液体をひしゃくし、蓋を元に戻し、まだ火が付いていない場合は火を強めます。調理液を半分に減らした場合は、ルーを半分に減らすように注意しながら、コンロでルーを作ります。ルーの準備ができたら、引き出した液体をゆっくりとひしゃくし、固まりにならないように常に泡だて器で泡立てます。次に、濃厚な液体をスロークッカーに戻し、かき混ぜて混ぜ合わせ、さらに30分加熱します。

調味料に精通

液体調味料（燻液やウスターソースなど）、ドライハーブまたはボリュームのある新鮮なハーブ（ローズマリーなど）、その他の調味料強い（甘いパプリカのように）通常は最初に追加できますが、通常は使用量を減らす必要があります（いつでも追加できます）もっと）。繊細な新鮮なハーブ（コリアンダーやパセリなど）と強力なスパイス（クミンやチポトレなど）を最後に追加する必要があります最後の30分で、全量で追加できます（以前に追加した残りのスパイスと一緒に必要だと感じますもっと）。

あなたのレシピがワインを必要とするならば、私は最初にコンロでそれを減らすことを勧めます。ほとんどのレシピでは、ワインはオープンポットまたはフライパンで調理されるため、アルコールの多くは調理されてまろやかになりますが、他のフレーバーは強まり、甘くなります。蓋がついているので、スロークッカーでは起こりません。事前に減らさずに追加したい場合は、最後まで加え、蓋を外して調理します。

塩に関する特記事項：特に店で購入した株のような塩辛い液体を使用している場合は、早い段階で塩漬けに注意してください。一部の料理では、調理中に塩が強まることがあります。スロークッカーでは、生肉を追加した後は味わえません。肉が調理された後はいつでも最後に塩をかけることができることを忘れないでください。前もって塩を半分にし、必要に応じて最後の30分の調理でさらに塩を追加します。

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調理時間の変換

明らかに、スロークッカーは料理を作るのに時間がかかります（文字通り名前にあります）。それは常に料理によって異なりますが、一般的には、式を使用して出発点を得ることができます。その後、初めて作成するときは、低い時間の初めにチェックを開始します。もう少し時間が必要な場合は、料理の途中で高い位置から低い位置に移動することを恐れないでください。調理中はできるだけ蓋をしておくのが一番ですが、4時間のマークがついたら頻繁にチェックしても大丈夫です。安値または高値の1時間半のマーク（それ以前は、到達するまでに長い時間がかかるため、実行される可能性は低いです。温度）。以下のチャートはあなたに出発点を与えるでしょう。