グレープフルーツジュース、にんじんチャツネ、ルコラ、ホットサバヨンのエビ
サーブ4
材料：
キャロットチャツネ：
にんじん8束、皮をむき、厚さ3 mmのブランチングされたアルデンテのスライスに斜めにカットします。
細かく切ったエシャロット2個
フロリダオレンジ2個のジュース
大さじ1。 シェリー酢
大さじ1。 生姜シロップ
蒸しエビの場合：
1人あたり3〜4匹の大きなエビ（ブラックタイガー）、皮をむいて半分に切り、長さ方向に
1カップの白いフロリダ100％グレープフルーツジュース
2つに引き裂かれた2つの新鮮な月桂樹の葉
にんにく1片、スライス
サバヨン：
卵黄6個
赤いフロリダグレープフルーツの細かく刻んだ皮とジュース
1/4カップの白いポート
ルコラの小さな束1つ、洗浄済み
方向：
キャロットチャツネ：
エシャロットを植物油で炒めます。 オレンジジュース、シェリービネガー、ジンジャーシロップを加えます。 シロップに集中させてください。 にんじんを加え、3〜4時間軽く加熱します。
分。
エビ：
白グレープフルーツの果汁を月桂樹の葉とにんにくと一緒に蒸し器で茹でます。 ジュースを沸騰レベルのすぐ下に保ちます。 エビを蒸し器に入れ、グレープフルーツジュースの上に吊るします。 着る
蓋。 エビがほぼ完成するまで4〜5分間蒸し、火を止めます。
サバヨン：
その間、サバヨンを打ち負かしてください。 フィッティングボウル（au bain Marie）を入れた鍋を用意し、ボウルに3分の1の水を入れ、沸騰させます。 火を弱めなさい。 ポート、ジュースで卵黄を打ちます
ボウルに赤いグレープフルーツの皮を細かく刻みました。 ほぼ沸騰したお湯でボウルを鍋に置き、軽くて固い泡状のソースが現れるまでかき混ぜ続けます（5〜7分）。 塩味と
味わうコショウ。 かき混ぜ続けることを忘れないでください。そうしないと、スクランブルエッグになってしまいます。
仕上げ：ルッコラとニンジンを混ぜます。 さて、カクテルグラスにエビを入れ、ルコラとニンジンをグラスに分け、サバヨンで覆います。
