カーリート・ジョクソンは医者になる予定でした。 それが彼がレストランで働いていたときに学校に通っていたものであり、彼のキャリアパスを完全に変えることに決めました。 ニューアメリカンレストランを共同設立してから20年以上経ちました ヤードハウス、72店舗のチェーンレストランで、彼がおいしい料理を追求することを決めてくれてうれしいです。
ヤードハウスのエグゼクティブシェフとして、ジョクソンは常に彼のレストランに入れるユニークな味を考えています。 しかし、私たちは疑問に思いました—自宅の彼の冷蔵庫には何が入っていたのでしょうか。 これが彼が私たちに言ったことです。
彼女は知っている： 冷蔵庫の中身について少し教えてください。
カーリート・ジョクソン： カニのり、たべるらゆ、醤油など、さまざまな調味料を冷蔵庫に保管しています。 さらに、タイ産のサクサクしたシャロット、魚醤、産地直送の卵、レモン、エクストラバージンオリーブオイル、アボカドオイル、グレープシードオイルなどのさまざまな食用油を保管しています。
SK： 常に在庫を確保している商品はありますか？
CJ： これらの調味料は、風味豊かな食事を準備するために欠かせないものであるため、在庫を残しています。 家族が集まって夕方のたんぱく質を決めるとき、これらのアイテムをさまざまな組み合わせで使用して、風味を高め、さまざまな野菜と組み合わせることができます。 これらの調味料をタンパク質、米、野菜と融合させることで、家庭でユニークな料理のマッシュアップを作成でき、多くの場合、ヤードハウスのメニューで見つけることができる料理に刺激を与えます。
SK： 冷凍庫には何が入っていますか？
CJ： 現在、職人のベーコンメーカーが作ったベントンのベーコンとファラフェルのバッグを持っています。 私たちの家族のお気に入りのジェニの素晴らしいアイスクリームのフレーバー：チュロスとチョコレート入りの塩味のピーナッツバター 斑点。
私たちの家族はスムージーを楽しんでいるので、冷凍マンゴー、ベリー、バナナを手元に置いています。
SK： ヘルシーなおやつは何ですか？
CJ： ゴマのローストが好きです。
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SK： 平日のお気に入りの食事の例を教えてください。
CJ： ビヨンドミートバーガーを作ったり、簡単なパスタ料理を作ったりするのが好きです。 パスタを面白くするために、ソースを切り替えています。 最近は、唐辛子、ごま油、にんにく、醤油、ピーナッツバターを使ったソースを作っています。
SK： 究極のコンフォートフードは何だと思いますか？
CJ： 妻のフライドチキン。 本当にこれ以上良いものはありません。
SK： 赤ワインか白か？
CJ： 何と組み合わせるかにもよりますが、冷やしたピノノワールで間違いはありません。
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SK： 誰もが本当に上手に作れる特製料理を持っています。 君は？
CJ： イカ墨のスパゲッティを使って、ウニやウニとやわらかいカニを詰めた美味しいパスタを作ります。
SK： 絶対に我慢できない食べ物はありますか？
CJ： 生の肝臓。 うまくいけば、それで十分です。
SK： 今年の夏に食べてワクワクする料理はありますか？
CJ： ジョージアの農場から直接、ナッシュビルに到着したときからトラックから降りて、本物のジョージアピーチを試すことに興奮しています。
SK： あなたの好きな夏のカクテルは何ですか？
CJ： さわやかなマンゴーやパッションフルーツのマルガリータ。
SK： 小さなキッチン家電（電子レンジ、ブレンダー、スロークッカーなど）を1か月間しか使用できないとしたら、どれを選びますか？
CJ： 火がついている限り、私は準備ができています！
SK： シェフであることの最もストレスの多い部分は何ですか？
CJ： シェフとして、あなたは人々が空腹のままになることを決して望んでいません。 私はいつも友達、家族、ゲストのために十分な食べ物があることを確認しています。
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SK： 子供を家族のために料理に参加させたい親のためのヒントはありますか？ 若いシェフに最適な簡単なレシピはありますか？
CJ： グリルドチーズのような、シンプルでおいしいものから始めましょう。 本物のバターを使って、正しい方法で作っていることを確認してください。
SK： あなたはもともと医者になるために学校に行くことを計画していました。 シェフになりたいと思ったきっかけは何ですか？
CJ： 私がキャリアの早い段階で働いていたレストランにレストラン評論家がやって来て、彼らを癒すのではなく、彼らのために料理をし、彼らに食事を与えることで、より多くの人々を幸せにすることができると私に言いました。 それは私に固執しました、そしてその時点で、私は私がシェフになりたいと思ったことに気づきました。
SK： シェフであることの最もやりがいのある部分は何ですか？
CJ： シェフであることの最もやりがいのある部分は、食べ物を通して人々を集め、新しいことを試すように促すことです。 ヤードハウスでは、料理のトレンドの最前線にある料理をゲストに提供し、世界的な味を吹き込み、私たちの家の文化的なお気に入りを上品にひねります。 これを「新しいアメリカ料理」と呼んでいます。
また、シェフとしての才能を生かしてお返しすることにも感謝しています。 妻のエリザベスと私は私たちの教会で非常に活発に活動しており、毎週私たちの地域の人々を養うためにボランティアをしています。 私は自分のキャリアに恵まれており、料理の才能を人々を助けるために活用することが私の責任だと感じています。
SK： 子供たちが若い頃に料理をするように教えましたか？
CJ： 私たちの家庭はいつも食べ物を中心に置いています。 食べ物は私たちを結びつけ、誰もが貢献します。 フィリピンの文化は誰もが料理をすることを奨励しているので、それは常に私たちの家族の一員です。
