競争相手と審査員の両方として、最高のシェフの何人かを集めて、いくつかのバスケットの食べ物を集めると、何が得られますか 一見奇妙な組み合わせで、ジェームズビアード賞を受賞したホスト兼ジャーナリストであり、料理とワインでもあります 目利き？ それはフードネットワークの料理コンテストショー、チョップドです。
ホストからホストへ
テッド・アレン、 みじん切り、最近、高エネルギーのショーについてSheKnowsと話をし、簡単でエレガントな休日の食事と娯楽のためのレシピとアイデアを提供するのに時間がかかりました。 あなたが見たなら みじん切り、それからあなたは競争相手が下にあるプレッシャーを理解します。 彼らは迅速な決定を下し、想像力を駆使し、時にはそうでない食材を使用する必要があります 何人かの人がするであろう面白くておいしい料理をまとめるために全く精通している 楽しい。 休日のようですね。
彼がいることから学んだことの1つについて尋ねられた みじん切り、才能のあるシェフに囲まれ、テッドはそれを1つだけに絞り込むのは難しいことを認めています。 「私はシェフから多くのことを学びましたが、主なものは食材の観点からの料理の考え方です」とテッドは言います。
"NS みじん切り 出場者は与えられた食材を使って料理するしかないのです」と彼は指摘し、家庭料理人も食材に焦点を当てることを勧めています。 「何が旬で、何が新鮮かを考えてから、見栄えのするものを購入してください」と彼は言います。 「レシピから始めて特定の材料を買うために市場に行く代わりに、私はレシピなしで市場に行き、見栄えの良いものを買います。」
休日の食べ物
休日の料理は少し違う動物かもしれません。通常、特定の食材を使用して計画されたセットメニューがあり、おそらく家族のレシピに従って、群衆のお気に入りを作成します。 しかし、それでも、これらの実証済みのレシピにいくつかの新しいトリックを適用することを恐れないでください。 テッドはユニリーバとそのスプレッドのブランドのためにいくつかのレシピを開発しました バターじゃないと信じられない、そして私たちは彼がそれらを私たちと共有してくれたことに興奮しました。
アプリコット、ソーセージ、セージを使ったマルチグレインスタッフィング
テッドがユニリーバと一緒に作ったレシピの中で、彼の休日のお気に入りはスタッフィングです。 「最近、いくつかの実験を行いました。従来のスタッフィングレシピに2本のバターを使用する代わりに、「バターではないと信じられない」に置き換えました。 テーブルの誰も考えもしなかったので、バターの風味に大きく依存する料理で飽和脂肪を70％削減しました」とテッドは回想します。
金色のビートとマッシュポテト
私たちの中で誰がおかずの最愛の人、マッシュポテトなしで休日を考えることができますか？ テッドは、通常、マッシュポテトを作るときは、50％のジャガイモと50％のパースニップまたはセロリの根を組み合わせて使用すると説明しています。 「これは少し混ぜるのに最適な方法です。」 彼は、I Ca n’t Believe It’s Not Butterを使用してマッシュポテトのレシピを作成したときに、このアプローチをさらに一歩進めました。
「私が市場にいたとき、私は金色のビートを見ました、そして私は考えました、なぜですか？ スムーズにつぶれる根菜です」と彼は説明します。 「マッシュに金色のビートを使用すると、この料理の美しい金色を開発し、甘さと深みを与えるのに役立ちます。 じゃがいもを単独で使うよりも風味がいいです」と彼は言います。
バターナッツスカッシュと野生のキノコのラザニア
「私には菜食主義の友人がいます、そして彼らが夕食に来るとき私はそれが好きです。 料理をしているとき、それは私に焦点と挑戦を与えてくれます」とテッドは説明します。 「秋の気分を味わえるラザニアのレシピを作りたかったのですが、バターナッツカボチャ、野生のキノコ、全粒小麦の無煮パスタシートで作ったラザニアを思いつきました。 ソースはを使って作ったホワイトソースです カントリークロック. 私はクリームもバターも使いませんでしたが、ゲストはこの料理がどれほど濃厚であるかについてコメントしました」とテッドは回想します。
お祭りに興奮する
素晴らしい食事を作ることは、 休日の娯楽 パイ。 主催するパーティーもあり、食べ物や飲み物だけでは素晴らしい雰囲気は生まれません。 テッドは、思い出に残るお祝いの休日の集まりを作成するために考慮すべきいくつかの重要なことを詳しく説明しました。
アルコールと準備時間のコストを削減
「1つの特製カクテルに焦点を当てます。 さまざまな飲み物やミキサーを購入する必要がないため、ホストとしての作業が簡単になります。」
「プロセッコ（シャンパンよりも安い）を購入します。 グラスにサンジェルマンエルダーフラワーリキュールのスプラッシュを加え、プロセッコをのせ、ラズベリーを飾ります。 それは「ホリデー応援」と言っており、ゲストが最初にドアに入ったときにゲストに与えることを本当に歓迎しています。」
特別なノンアルコール飲料を選択してください
「ホストとして、ダイエットソーダの缶だけでなく、飲酒をしない人に良いものを提供するのはあなたの責任です。 それは良いおもてなしではありません。」 簡単でシンプルなものは、それでも特別なものになる可能性があります。 「きらめくフレンチレモネードを購入し、バジルの小枝を入れます。」
休日の食事のストレスを減らし、新しい伝統を始める
「持ち寄りは経費を削減するのに役立つだけでなく、ホストからのプレッシャーの一部を取り除きます。 ホストが七面鳥やメインディッシュに焦点を当てているのを見るのが好きです。 友達にデザートやおかず、特にオーブンのスペースをめぐる競争が常にあるので加熱する必要のないものを持ってくるように頼んでください。 持ち寄りは、食事の提供方法に新しい伝統を始める方法であるだけでなく、ゲストも彼らの料理の伝統をあなたの家族に取り入れています。」
「できるだけ前もって行ってください。 数日前に料理ができるなら、それをしてください。」
休日の食事の緊急事態を防ぐための準備
「七面鳥を解凍してください！ それを行う唯一の方法があります：それをプラスチックに残し、冷蔵庫に保管します。 解凍には約5日かかります。 七面鳥の準備ができていないとき、それはあなたのためにパニックを引き起こします。」
装飾と雰囲気の基本
「少しのお金で大きな影響を与えるには、ディスカウントストアで絵馬の袋を購入してください。 マントルに35の絵馬を飾ることは、劇的で美しいものになる可能性があります。」
「調光スイッチを使用して、ムード照明を作成します。」
「食べ物で飾る。 アーティチョーク、ザクロ、またはレモンやリンゴのボウルほど美しいものはありません。 そして、後でそれらを使用することができます。」
「あなたの庭からいくつかの小さな枝を拾い上げて、背の高い花瓶に入れてください。」
"音楽を再生。 チェットベイカーのようなアーティストによる洗練されたジャズは、娯楽に欠かせません。」
ホストにとって最も
特別なホストギフトとして何を贈るか迷っている場合は、テッドがワインを提案します。 「それは特に独創的ではありませんが、思慮深いものです」と彼は説明します。 「予算内で、好きな、または誰かが勧める3つのワインを検討してください。 次に、いくつかの調査を行い、どの食品がそれらのワインとよく合うかを理解します。 それぞれのワインに対応するレシピを書き、それぞれのカードにリボンを結び、ボトルの首に掛けます。 人々はしばしば食べ物とワインの組み合わせに不思議に思っています。 これは人々を彼らの台所に駆り立てる贈り物です。 あなたは彼らが食べ物とワインについて学ぶのを手伝っています、そしてあなたは彼らに将来の夜のテーマを与えています。 彼らはそれを気に入るはずです。」
テッドが開発したスタッフィング、マッシュポテト、ラザニアのレシピ、および休日の娯楽のためのその他のヒントについては、Good to Know！をご覧ください。
テッド・アレンは みじん切り、しかし彼の最新の料理本、 私のキッチンで：情熱的な料理人のための100のレシピと発見、今年リリースされました。 彼はまた、そのような出版物のために書いています ボナペティ, エピキュリオス, フードネットワークマガジン、 と エスクァイア.
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