カキのような貝は、家で準備するのが少し難しいかもしれません。 だから私たちは セレブシェフ、マーク・マーフィー キッチンでオイスターバーのロックスターになるための彼の最高のヒント、トリック、レシピのアイデアを手に入れましょう。
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牡蠣の選び方
牡蠣を買いに市場に行くときは、鮮度をチェックしてください。 それらが生きているが完全に閉じていることを確認してください。
選択できる種類は非常にたくさんあります（太平洋、東部、オリンピアはほんの数例です）。 どれが最適かをどうやって知るのですか？
シェフのマーフィーは、「時差ぼけ」のない牡蠣を選ぶことを提案しています。 彼は東海岸に奉仕することを好みます 彼は新鮮な牡蠣を食べたいので、ニューヨーク市のレストランDitchPlainsとLandmarcの牡蠣 可能。 市場で牡蠣を探すときは、地元産で移動時間が最も少ない牡蠣を選びましょう。
牡蠣の殻むき
1. 冷たい流水で牡蠣をよくすすいでください。
2. 牡蠣の丸い面を下にしてタオルの上に置き、蝶番の面を覆わないまま、牡蠣の上にタオルを部分的に折ります。
3. オイスターナイフ（または他の短くて丈夫なナイフ）の先端をヒンジに押し込み、ヒンジが外れるまで動かしてヒンジを切断します。 これには練習が必要です。
4. （新しく洗浄した）ブレードをシェルの間に横方向に取り付け、ヒンジからもう一方の端まで動かして、シェルを一緒に保持している筋肉を切断します。
5. トップシェルを破棄します。 片手で下の殻をすくって、内側に筋肉を取り付けている筋肉を切断します。 殻を傾けてそのおいしいお酒をなくさないように注意してください。
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牡蠣の準備
牡蠣を殻から取り出したら、準備という楽しい部分があります。
生： 物事をシンプルに保ち、牡蠣を生で提供することができます。 マーフィーは、生牡蠣をレモンの絞り汁またはミニョネットと呼ばれる小さなビネグレットソースと一緒に食べるのが大好きだと言います。
ミニョネットを作るには、ライスワインビネガー、みじん切りのエシャロット、すりおろした生姜、黒胡椒を組み合わせるだけです。 新鮮な牡蠣に小雨を降らせれば、新鮮で風味豊かな前菜が手に入ります。とてもシンプルです。
調理済み： 箱から出して少し試してみたい場合は、マーフィーがこの調理済みの牡蠣のレシピを提案します。これはまさに驚異的です。 バゲットを薄くスライスし、牡蠣をのせ、にんにくとパセリのバターを各牡蠣に加え、オーブンで焼く。 牡蠣が調理され、バターが溶けてパンにこぼれ、たまらないレシピになります。 「調理された牡蠣に関する限り、このレシピは素晴らしいです」とマーフィーは言います。
暖かい季節には、グリルで同じレシピを作ることもできます。 複合バターを作ることがあなたの快適ゾーンから少し外れている場合、マーフィーは バターとバーベキューソースを混ぜ合わせてから、牡蠣をグリルします。これは完璧な温暖な気候です。 前菜。
ビールを手に取り、牡蠣のレシピオプションをお楽しみください。
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