育った私のテーブルには、チキンパルミジャーナやスパゲッティ＆ミートボールはありませんでした。 イタリア移民の子供である私にとって、夕食はたくさんの野菜、豆、そしてある種のパスタで構成されていました。 私の両親は、イタリアのナポリ郊外にあるチェルヴィナーラと呼ばれる小さな町の農民の子供たちです。 イタリア料理 私たちのネイティブダイエットの一部として存在していませんでした。
単なる生存を超えて
私の祖母のアンジェラは、母親が親戚を訪ねて「夕食に肉を食べたと言って」と言ったとき、子供の頃に言われました。 第二次世界大戦前後のイタリアの牛肉は珍しく、非常に高価でした。 ですから、当然のことながら、私の祖父母と両親が1950年代に米国に来たとき、生き残るための食べ物の考え方は彼らにとどまりました。彼らはついに農場の外に住んでいただけではありませんでした。
ニューヨーク市に住んでいる間、私の両親と祖父母は繁栄を見つけました、そして彼らの繁栄とともに彼らの古い「農民料理」が（文字通り）アメリカの肉とジャガイモと融合しました。 かつてはパン粉とにんにくだけを詰めていたピーマンに、今では肉と魚を詰めました。 また、豆入りパスタは豆入りパスタになりました と ポテト。 それでも、常に肉に重点が置かれていました。牛肉を食べることができることは、彼らにとって富の象徴でした。
トレンディになった農民食
年が経つにつれて、私の祖父母と両親が自分の家のプライバシーの中で食べるこれらの「農民料理」は、最終的には、そして皮肉なことに、流行になります。 私の祖母は、オリーブオイルを使った湿った二重焼きの古いパンに豆とブロッコリーのラピニを乗せたものが、他に何もなかったので食べたと言うでしょう。 マンハッタンの高級レストランで、フリゼル（基本的にはおばあちゃんの演出のトレンディなバージョン）でブロッコリーラベを注文するのを見たとき、彼女は椅子から落ちそうになりました！
私の家では、今では農場の料理とニューヨーク市のイタリア料理を自分のアメリカ風にアレンジして再現しようとしています。 私は自分のイタリアのルーツを決して忘れませんし、自分のアメリカ文化を受け入れることも決して忘れません。
イタリアのレシピ
アンチョビと生ハムのパスタ
6人分
私の祖父ジュゼッペはこれを簡単な食事として作りましたが、彼は生ハムを省き、代わりにさいの目に切ったトマトを追加しました。 彼はまた、ソースに半カップのゆでたパスタ水を加えてスープにし、パンを浸すことができました！ お母さんとおばさんがおじいさんを恋しく思うときは、「ノンノジュゼッペのパスタ」を作ります。
材料：
お好みの1ポンドパスタ
オリーブオイル1カップ
生ハム1/2ポンド、1インチにカット
6アンチョビ
にんにくのみじん切り2片（お好みでもっと）
塩と挽きたての黒コショウ
方向：
パッケージの指示に従ってパスタを調理します。 パスタの調理中に、中火で大きな鍋にオリーブオイルを注ぎます。 油が熱くなったら生ハムを加え、時々かき混ぜながら生ハムが少し茶色になるまで調理します。 アンチョビを加え、木のスプーンの後ろでアンチョビをペーストになるまでつぶします。 生ハムの混合物をかき混ぜ、時々かき混ぜながら数分間調理を続けます。 にんにくのみじん切りを加え、さらに数分、またはにんにくが黄金色になり香りが出るまでかき混ぜながら調理します。 パスタがアルデンテで調理されたら、ザルに水気を切り、ソースに加えます。 パスタをトスしてコーティングし、塩と挽きたてのバックペッパーでたっぷりと味付けします。
ピーマンの詰め物
6人分
祖母のアンジェラは私のためにピーマンの詰め物を作ってくれましたが、私がレシピを手に入れる前に彼女はいなくなっていました。 彼女はそれがより良く出たと言ったので、彼女はいつも彼女の手で物事を混ぜ合わせました。 去年の夏、叔母のバージニアが作ってくれるのを見て、それぞれの材料を書き留めました。これは本当に私の最も大切なレシピの1つです。
材料：
6つの大きなピーマンまたは赤ピーマン
3/4カップのオリーブオイル、分割
職人のパンの大きなパンの半分、非常に小さな立方体にカット
水
4つのアンチョビ
砕いたクルミ1カップ
1カップのグリーンまたはブラックオリーブ
新鮮なバジルの葉数枚
すりおろしたてのパルメザンチーズ1カップ
細かく刻んだ新鮮なパセリ大さじ1/2
にんにく3片、みじん切り
軽く殴られた大きな卵1個
1/2ポンドの調理済みイタリアンソーセージ、みじん切りまたは調理済みの牛ひき肉、よく水気を切る
方向：
ピーマンのトップを切り取り、種を取り除きます。 大きな鍋に、大さじ1杯を除くすべてのオリーブオイルを中火から強火にかけます。 ピーマンを加えて調理し、すべての面を茶色に変えます（必要に応じてこれをバッチで行います）。 ピーマンを取り除き、オリーブオイルを残して取っておきます。
大きなミキシングボウルに、パンの立方体と十分な水を加えて、パンがそれを吸収するようにしますが、プールができるように多すぎないようにします。 刻んだクルミ、オリーブ、バジル、パルメザンチーズ、パセリ、ニンニク、卵、ソーセージ、または牛ひき肉を加えます。 手を使ってよく混ぜてペーストを作ります。
オーブンを華氏350度に予熱します。 小さじ2杯の油を使って、コショウを入れるのに十分な大きさのベーキング皿にグリースを塗ります。 小さなフライパンに、残りの小さじ1杯のオリーブオイルを中火から強火にかけます。 アンチョビを追加し、木のスプーンを使用してアンチョビを粉砕し、オリーブオイルで崩壊させます。 パンの混合物にアンチョビを追加し、コショウを調理するために使用される予約済みのオリーブオイルでかき混ぜます。
ベーキング皿にコショウを入れ、大きなスプーンを使ってパンの混合物を各コショウに均等に詰めます。 オーブンで約45〜55分焼きます。 すぐにピーマンを出します。 完全に冷やして冷蔵し、翌日のランチに楽しむこともできます！ ピーマンの詰め物は、温かいものと冷たいもののどちらでも食べることができます。
エクストラスイートストロベリー
6人分
これは、子供の頃からずっと好きだったおやつの1つでした。 私の祖母アマリアは夏に私のためにそれを作ってくれました、そしてその時私はただ瓶からベリーを食べるでしょう-何もより良い味がしませんでした！ 今、私は同じ簡単な農場レシピを作り、現代風にアレンジしたホイップクリームまたはパウンドケーキを追加します。
材料：
イチゴ3〜4カップ、洗浄、半分または4分の1にカット
砂糖1/2カップ
水
ホイップクリーム（オプション）
パウンドケーキ（オプション）
方向：
すべてのイチゴが使用されるまで、広口メイソンジャーまたは蓋付きの他のジャーにイチゴと砂糖を重ねます（イチゴを瓶に静かに詰め、粉砕しないでください）。 イチゴを覆うのに十分な水で瓶を満たします。 イチゴを少なくとも1時間、またはベリーが柔らかくなるまで放置します。 提供する準備ができたら、瓶からイチゴを取り出すためにスロット付きスプーンを使用してください。 甘くしたイチゴを、ホイップクリームをトッピングしたデザートカップに入れて冷やし、または室温でスライスしたパウンドケーキを添えたデザートプレートに盛り付けます。
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