確かに、あなたはこの時点で古い寿司のプロですが、ポークについて何を知っていますか？
まとめて寿司に夢中になり、生で食べるというアイデアで大丈夫です 魚 （10年前でも誰もがどれほど奇妙だと思っていたか覚えていますか？）、pokeはそれを大きく打っています。 そして、善に感謝します！ ご飯の上に軽く味付けした新鮮な魚をのせて食べるのが好きではないでしょうか。
ポケ（POH-kehと発音）は ハワイアン生魚のサラダ それは世界を席巻している。 通常、生のアヒ（キハダ）マグロを醤油で味付けし、玉ねぎ、リム海藻、イナモナ（ローストした砕いたキャンドルナッツ）などをトッピングします。
最近では、マグロやタコから豆腐やサーモンまで、あらゆる種類のポケを見つけることができます。 ただし、近くのレストランで（まだ）見つからない場合は、自宅で作ってみるために知っておく必要のあるすべてがここにあります。
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1. 何を買うべきかを知る
マグロとサーモンはスーパーマーケットの魚売り場で広く入手できますが、品質は大きく異なる可能性があります。 用語は規制されていませんが、多くの人が寿司または刺身グレードのマグロを探すことをお勧めします。
「「寿司グレード」は規制されていない用語であるため、鮮度を意味しますが、保証はありません。 とはいえ、顧客を病気にしたいと思っている店はないので、「寿司グレード」と呼べば、おそらく最も新鮮です」とMichaelAは言います。 ハワイのコロアにあるシェラトンカウアイリゾートの若いエグゼクティブシェフは、次のように語っています。 彼女は知っている.
最良の結果を得るには、食料品店をスキップし、地元の魚市場に行って新鮮なシーフードを見つけてください。 お住まいの地域に日本のスーパーマーケットがある場合は、そこにも高品質の魚を見つけることがよくあります。
「最終的には、魚屋をどれだけ信頼できるかということです。 彼らはあなたに魚の話をし、あなたにその適切な取り扱いを保証しますか？ ここハワイでは、悪い魚を売る人は誰でも1日以内にココナッツワイヤレスで殴られるほどの定番なので、どの食料品店でもポーク用の魚を買うことに自信を持っています。 本土では、評判の良い信頼できる魚屋からポーク用の魚を購入するだけでした」と、シェフのヤングは私たちに語りました。
魚屋を利用できない場合は、冷凍を検討してください。 掃除して屠殺するとすぐに冷凍された魚は、食料品店のシーフードカウンターで見つかる疑わしい品質の魚よりもはるかにおいしいでしょう。
2. 安全に保管してください
魚を手に入れたらどうしますか？ あなたはおそらくすぐに切り刻むことを望みます、しかし専門家は寄生虫を殺すためにあなたが最初にあなたの魚を凍らせることを勧めます。 実際、米国では、マグロを除いて、生で提供されるすべての魚を最初に冷凍することが法律で義務付けられています。 幸いなことに、ほとんどの魚屋は、購入する前に生で食べる魚に対してこれを行いますが、掘り下げる前に必ず尋ねる必要があります。
このステップはどれほど重要ですか？ 「私たちが食べる寿司がすべて冷凍されていることを切に願っています」とFDAのシーフードオフィスのディレクターであるジョージホスキンは語った。 ニューヨークタイムズ. しかし、解凍した魚の品質の変化について心配する必要はありません。 「ブラインドテストでは、生と冷凍の違いがわかりません」と信の辻村真は語った。 タイムズ.
魚が凍っていない場合は、ラップで慎重に包み、ホイルで包んで冷凍庫の火傷を防ぎます。 魚が凍り、突く準備ができたら、冷凍庫から取り出し、スライスを開始する準備ができるまで冷蔵庫で解凍する必要があります。
魚が安全に事前冷凍されている場合は、「魚は、消費される直前、理想的には同じ日に、魚屋から購入したまま、突く準備ができるまで放置する必要があります。 魚を取り扱うたびに、相互汚染の可能性が高まります。 さらに、最も伝統的な魚であるアヒを使用している場合、カット後に酸化し始め、美しい色と光沢を失い、非常に高価になります」と、シェフのヤングはアドバイスしました。
3. きれいにして準備する
生で魚を食べているので、魚を準備する前に、手、まな板、ナイフがきれいに汚れていないことを確認してください。そうすれば、肉に病原菌が混入することはありません。
「生の魚を準備することは喜びですが、一定の注意を払って取り組む必要があります。 それは実際に調理されていないので、ナイフやまな板からそれが提供される容器まで、すべてが清潔で消毒されていることを確認するために細心の注意を払う必要があります。 誤って取り扱われた生の魚は、人体に非常に不親切なものを育てるためのペトリ皿になります」と、シェフのヤングは警告しました。
魚にうろこや骨が残っていないことを確認してください（刺身グレードの魚を購入した場合は、そうすべきではありません）。
鋭利なナイフを使用して、見える皮膚や腱をすべて取り除きます。 これは使用している魚の種類によって異なりますが、最小限にする必要があります。
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4. うまくスライスする
魚の切り身をきちんとした長方形に切ります。 穀物と一緒にきちんとしたスライスを作り、次に交差点を立方体に切ります。 シェフのヤングによれば、個人的な好みに応じて、立方体を大きくしたり小さくしたりできます。「ほとんどの人は、およそ1 / 2〜1 / 4インチの小さな立方体を好みます。 それよりも大きいと、魚は歯ごたえがありすぎて、食べる喜びを失う可能性があります。」
また、魚を切るときは非常に鋭利なナイフを使用し、移動しながらきれいにする必要があります。 「魚を切るときは注意が必要です。ナイフがすぐに固まる可能性があるからです。 魚を切るのに十分な時間をとってください。そして、べたつくようになったら、清潔なタオルと冷たい水で刃を拭いてください。 鋭利なナイフを使用してください。 安全第一」とシェフのヤングはアドバイスしました。
5. 注意して味付けする
ポケの味付けには柔軟に対応できますが、準備に費やしたばかりの素敵な魚の風味をかき消したくはありません。
伝統的にポークはボウルの上に出されます 白寿司飯 米酢で軽く味付けし、みじん切りの昆布を混ぜたものかもしれません。
魚はほんの少しのしょうゆ、ごま油、海塩をまとっており、マウイ玉ねぎをまぶしたものかもしれません。 砕いた赤唐辛子またはさいの目に切った赤唐辛子を加えて、キックを与えることができます。
次に、皿にリム海藻と砕いたイナモナ（刻んだトーストしたマカダミアまたはカシューナッツと交換できます）をゴマをまぶして添えます。
最近、人々は自分のポークでより創造的になります。 シラチャとマヨネーズで作ったスパイシーでクリーミーなソースをかけたり、チェリートマトを加えたりすることもできます。 ドレッシングする前に魚にスイカを添えたり、クリスピーなウォントンストリップを上に添えて楽しいテクスチャーを作りましょう 対比。
基本をマスターしたら、ポケを作るための多くの方法を探求することは、それがおいしいことと同じくらい楽しいです。
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