どういうわけか、天気が寒くなると、ボリュームたっぷりのシチューがメニューに登場します。 著者のメアリー・エマ・アレンは、さまざまなシチューの種類についての説明で食欲をそそります。
ボリュームたっぷりの食欲を満たす
母は私たちの冬の食事として定期的にシチューを作り、キッチンの薪ストーブの上の黒い鉄鍋で煮ていました。 そして、風と雪が寒く吹くとき、シチューは農家の人々の食欲を満たし、屋外での雑用にエネルギーを回復させました。 これらの体を温める満腹感のあるビールは、肉や野菜を柔らかくなるまで調理し、風味が混ざり合うように作られています。
昨夜、夕食にビーフシチューを作ったとき、母の料理を思い出しました。 これは夫のお気に入りの冬の料理の一つです。
シチューには長い伝統がある
人間が肉の塊（牛肉、豚肉、子羊肉、鶏肉）をハーブや野菜と一緒に煮始めて以来、シチューがメニューに登場しました。 この国の初期の入植者は、シチューの鍋に多くの狩猟肉を使用していました。
リスとウサギのシチューは、多くの開拓者を支えた一般的な常備食でした。
リスと野菜で作ったこのビールは、ノースカロライナ州とバージニア州のブランズウィック郡が主張する南部の人気料理であるブランズウィック シチューの元となったものです。
伝説によれば、この料理は、候補者が政治集会で提供する特別なものを求めていたときに生まれたとされています。 そこで彼は料理家の友人にリスのシチューの新しいバリエーションを作ってもらうよう依頼した。
本日のブランズウィックシチュー
リスは徐々に醸造から消えていきました。 現在、ほとんどのレシピでは鶏肉をメインの肉として使用し、牛肉、子牛肉、またはハムを加えることもよくあります。
しかし、長年にわたり、リスと鶏肉の混合物は、バージニア州や近隣地域の多くの社交的な集まりで定期的に提供されてきました。
その他の伝統的なシチュー
コシードは、ひよこ豆とウサギ、子羊肉、子牛肉、ソーセージ、ハム、牛肉、鶏肉などのさまざまな組み合わせの肉をひとつの鍋で煮込んだシチューで、スペインの国民的人気です。
HASENPFEFFER はドイツのおいしいウサギのシチューのバリエーションです。 ドイツ人入植者がこの地に定着した場所ではどこでも提供されました。
アイリッシュ シチューは子羊肉や羊肉を使った料理として最もよく知られていますが、牛肉、子牛肉、スペアリブ、腎臓を個別に、またはさまざまな組み合わせで使用するレシピもあります。 これに、白いジャガイモ、ニンジン、タマネギ、エンドウ豆、そして多くの場合カブが追加されます。
FRENCH VEAL BLANQUETTE のような子牛肉と子羊のシチューの中には、明るい色のスープが入っているものもあります。 肉に焼き色をつけるのではなく、料理人は最初からワイン、水、だし汁などを使って肉を調理します。
無限のバリエーション
シチューは、昔ながらの忠実な牛肉のものであっても、無限のバリエーションで作ることができます。 基本の肉、タマネギ、ニンジン、ジャガイモに、エンドウ豆、インゲン、トウモロコシ、ライマ、キャベツ、カブ、トマト、サツマイモ、さらには芽キャベツを加えることもできます。
ボリュームたっぷりのシチューには餃子が添えられることがよくあります。 しかし、子供の頃一番好きなお供はお母さんの蒸しパンでした。 食べる直前に、肉や野菜の上にパンのスライスを置くだけです。 ケトルに蓋をし、パンが汁を吸収してわずかに湿る程度になるまで蒸しますが、ねっとりしたりどろどろになったりしないようにします。 蒸しパンだけでご飯が作れます。
