ジャガイモが1つ、ジャガイモが2つ、赤いジャガイモ、青いジャガイモ！ クリーミーなバターのようなユーコン ゴールドから大胆なパープル ペルー、ガーネット スイート ポテト、おなじみのラセットまで、ジャガイモにはさまざまな色や形があります。 ジャガイモは 4,000 年以上前にペルーで初めて栽培され、今日では世界で最も一般的な食用作物の 1 つです。 米国だけでも、年間約 350 億ポンドのジャガイモが栽培されています。 私たち一人当たり、年間平均約 125 ポンドの野菜を食べます。
ジャガイモがアメリカ人に人気の野菜なのはなぜでしょうか? おそらくそれは、ジャガイモが自然に栄養価が高く、広く入手可能で、用途が広く、調理が簡単だからでしょう。
ジャガイモの栄養補給
ジャガイモは多くの重要なビタミン、ミネラル、その他の栄養素を提供します。 ここではジャガイモについての簡単な事実をいくつか紹介します。
ジャガイモは、心臓の健康と強い骨の形成に重要なカリウムの非常に優れた供給源です。 中型のベイクドポテト 1 つで、1 日に推奨されるカリウムの約 20 パーセントが摂取できます。
- ジャガイモにはビタミン C も豊富に含まれており、この重要なビタミンの 1 日の推奨摂取量の 40 パーセント近くを摂取できます。 ビタミンCはコラーゲンを生成し、傷の治癒を助けるのに必要です。 また、強力な抗酸化物質でもあり、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護するのに役立ちます。
- サツマイモや果肉の赤、青、紫のジャガイモには、さまざまなカロテノイドやその他の抗酸化物質が豊富に含まれています。
- ジャガイモは食物繊維の優れた供給源です。 皮付きの中くらいのジャガイモ1個には3グラムの食物繊維が含まれています。 繊維は消化器系の正常な機能を維持するのに役立ち、一部のがんや心臓病のリスクを軽減する可能性があります。
- 最後に、ジャガイモは太ると思われがちですが、ジャガイモ自体は無脂肪でカロリーも比較的低いです。 中くらいの大きさの焼きジャガイモまたは茹でたジャガイモには、約 100 カロリーが含まれています。 ただし、このポテトをハッシュブラウンまたはフライドポテトとして揚げると、1食あたりのカロリー数が2倍になります。
ジャガイモの選別と保存
ジャガイモを選ぶときは、清潔で滑らかでしっかりしていて、腐敗、芽、ひび割れ、日焼けなどの損傷がないものを選択してください。 成熟したジャガイモは皮が厚く乾燥しており、形状にもよりますが、ほとんどの用途に適しています。 未熟または新しいジャガイモは薄い羽毛状の皮を持っており、室温ではあまり保存されません。 煮たりクリーム状にしたりするのに適しています。 新ジャガイモの皮が剥がれて変色した部分が大きいものは避けてください。
緑色のジャガイモは、太陽または人工光に過度にさらされています。 緑色はソラニンと呼ばれるアルカロイドの存在を示します。ソラニンは苦く、大量に摂取すると胃腸疾患を引き起こす可能性があります。 このため、「緑色の」ジャガイモ、少なくとも緑色の部分は避けるのが最善です。 皮だけが緑色で果肉には影響がない場合もあります。 また、緑化が果肉に浸透して苦味を引き起こす場合もあります。
ジャガイモを保存する最良の方法は、茶色の穴あきプラスチックまたは黄麻布の袋に入れて、涼しい場所（45～50?）で保管することです。 F)、暗くて乾燥した場所。 気温が高くなるとジャガイモが発芽し、しぼんでしまう傾向があります。 ジャガイモを冷蔵庫で保管すると、でんぷんが糖に変化し、望ましくない味が発生する可能性があります。 ジャガイモは保存前に洗う必要はありませんが、使用前に洗う必要があります。 適切に保存すれば、ジャガイモは通常約 2 か月保存できます。
