砂糖は日常の料理や食事に広く使われているため、多くの人がそれを当然のことと考えています。 しかし、砂糖はかつて非常に高価だったので、裕福な人だけがこの甘い贅沢品を買うことができました。 Cheri Sicard が砂糖について詳しく教えてくれます。
砂糖の贅沢
砂糖は紀元前 4 世紀にペルシャやアラビアで栽培されていましたが、西洋世界に伝わったのは 8 世紀になってからです。 この初期の砂糖は、私たちがコーヒーカップによくかき混ぜる雪のような白い粒とはほとんど似ていませんでした。 代わりに、それはオフホワイトからライトブラウンまでの範囲の色で、大きな固体のブロックの形で来ました。 甘い物質を得るために彫刻が必要で、それを乳鉢でさらに細かく粉砕し、 乳棒。
砂糖を使用するとはるかに便利で、非常に安価なので、大群で供給する必要もありません。 ただし、砂糖の特売品を見つけた場合は、無期限に保存できることを知っておくと便利です。 密閉した容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管してください。
砂糖の基本
砂糖にはさまざまな形があるので、混乱してしまうかもしれません。 最も一般的な種類の砂糖とその用途の内訳は次のとおりです。
白砂糖またはグラニュー糖 高度に精製されたサトウキビまたはテンサイ糖です。 最も一般的で広く使用されている砂糖の形で、立方体の形でも入手できます。
キャスターまたはキャスターシュガー 超微粒子の白砂糖なので、すぐに溶けます。 上白糖は、1 対 1 の比率で白砂糖の代わりに使用できます。 キャスターシュガーはすぐに溶けるため、冷たい液体を甘くするのに最適で、特にメレンゲによく合います。
粗糖、または砂糖の結晶、 粒の大きさはグラニュー糖の約4倍。 粗糖は、スーパーマーケットやケーキデコレーション用品店で、虹色に輝く装飾色のものがよく売られています。
黒砂糖 白砂糖と糖蜜の混合物から作られ、通常は明るい品種と暗い品種が入手可能です。 砂糖の色が濃ければ濃いほど、糖蜜の風味が強くなります。 白砂糖を黒砂糖でも同じ量で代用できますが、唯一の違いは、黒砂糖を計量カップにしっかりと詰める必要があることです。 黒砂糖は、時間が経過したり、空気に長時間触れたりすると固まる傾向があるため、密閉できるビニールに入れて保管するようにしてください。 ブラウンシュガーが固まった場合は、生のリンゴ1個と一緒にビニール袋に入れて2〜3日間保管すると柔らかくなります。新品同様の状態になります。
粗糖色は薄茶色ですが、ブラウンシュガーと混同したり、ブラウンシュガーの代わりに使用したりしないでください。 粗糖はサトウキビを加工、精製した後に残るものです。 米国で販売されているほとんどの粗糖は高度に精製されていますが、粗糖には優れた栄養価があると信じている人もいますが、この理論はほぼ否定されています。 人気のある種類の粗糖には、ガイアナ産のデメララ糖や、しっとりとしたきめの細かい砂糖であるバルバドス糖などがあります。 Turbinado Sugar は、汚染物質を除去するために蒸気洗浄された生の砂糖で、軽い糖蜜風味の黄褐色の砂糖が残ります。
製菓用の砂糖、または粉砂糖、 グラニュー糖として誕生した後、超微粒子に粉砕され、凝集を防ぐために少量のコーンスターチが混合されます。 製菓用砂糖は、アイシングやキャンディーを作るために最もよく使用されます。 ケーキやその他のデザートに雪のような白い粉を軽くまぶして、簡単な装飾タッチを追加するのも便利です。 製菓用の砂糖は、イギリスでは「アイシングシュガー」、フランスでは「シュクレ・グラッセ」として知られています。
