多くのアメリカ人にとって、中東料理と聞くだけで、
～で棒状に売られている疑わしい肉製品の不愉快なイメージ
手押し車。 私たちは、辛すぎる、作るのが難しい、または難しいと考えています。
あまりにも豊かすぎて私たちにとって良くありません。
私たちがここ米国で慣れ親しんでいるほとんどの外国料理は、実際には、通常、アメリカで調理されるものをハイブリッドしたものです。
原産国と、移植された料理人がアメリカ人の顧客が望んでいるものと信じているもの。 中東料理も例外ではありません。 国境が移り変わり、言語、宗教、文化が多種多様に存在する広大な地域について話しているという事実が、事態を複雑にしています。
私の母の家族はアルメニア人です。 母の両親は、出身国の影響を受けたアルメニア料理で育ちました。
イラン出身、彼女はトルコ出身。 これらは異なる料理ですが、多くの共通点があります。 どちらも文字通りに意味のある料理が含まれています
一日中作ります。
私が子供の頃、祖父母を訪ねたとき、朝早く起きると、祖母と曾祖母がすでにその夜の夕食の準備をしているのに気づくことがよくありました。
言うまでもなく、これは私も含め、ほとんどの人にとってまったく現実的ではありません。 ただし、すべての中東料理がそれほど時間がかかるわけではなく、非常に複雑な料理の主な材料と原則を、よりシンプルで迅速な料理に合うように再配置できることがよくあります。
この料理にはたくさんの効果があります。 他の地中海料理と同様に、でんぷん、肉、乳製品、野菜のバランスが非常にバランスが取れている傾向があります。 新鮮な野菜とオリーブオイルに重点を置いているため、本質的に健康的です。
中東料理に関する大きな誤解の 1 つは、ニンニクがたっぷり入っているということです。 この通説は、レシピをニンニクで「ぶっ殺す」テレビのシェフによって助けられ、扇動されています。 実際には、ニンニクは控えめに食べても大丈夫ですし、そうすべきです。他の材料の味を楽しみたいのです。 最後に、必ずしも食品専門店に行く計画を立てる必要はありません。 食料庫にいくつかの一般的なアイテムがあれば、手早くおいしい中東料理を簡単に作ることができます。
- レモン（基本的なものに見えますが、実際、これ以上に重要なものはありません。）
- ニンニク（適量！）
- 平らな葉のパセリ（縮れたものは忘れてください。）
- フレッシュミント（乾燥したものでも大丈夫です。 ミント ティーバッグを使用することもできます。そのまま破いて開けてください。)
- オリーブオイル（エキストラバージンですが、高級なものである必要はありません）
- タヒニ（これは一部の人が摂取する可能性のある唯一の成分です）
見つけるのに苦労することはありませんが、ほとんどの主要なスーパーマーケットにはあるはずです
それ。） - カイエンペッパー。
- クミンを挽いたもの。
- グランドコリアンダー。
レシピ
ヨーグルトチーズと
ババ ガヌーシュは伝統的にパンと一緒に出されますが、必須ではありません。 チキンのソースとして試したり、ソースと一緒に食べたり、単にサイドに添えたりしてみてください。
これらの料理を上手に作るためにできる最善のことは、事前に計画を立てることです。 チーズは前日から作り始める必要があります。その間に鶏肉をマリネしてババガヌーシュを作ってみるのはいかがでしょうか? プロセスがシンプルで、すべての料理に同じ材料をたくさん使用しているため、非常に簡単であることに注目してください。
最初の料理は、シシカバブのより実用的で、メンテナンスの手間がかからないいとこです。
マリネした鶏胸肉のグリル、野菜添え
暖かい季節には屋外でグリルして食べることもできます。 一日前にこれを計画してみてください。
材料：
鶏胸肉フィレ 8枚（フィレ1個は鶏胸肉の約半分）
中くらいの玉ねぎ 3個（4等分）
大きめのピーマン 3個（4等分）
大きめのトマト 3個（4等分）
クリミニマッシュルーム 12個（半分）
マリネ:
新鮮なレモン汁 大さじ6
にんにく 2片（みじん切りにする必要はありません）
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
平葉パセリ 4 本（粗みじん切り）
塩 小さじ1
粉末クミン 小さじ1
コリアンダー 小さじ1
カイエンペッパー 小さじ1/2
方向：
1. ジッパー付きの袋が2つ必要になります。 マリネ液の材料をすべてジッパー付き袋に入れ、振って混ぜます。 マリネ液の半分弱を2番目の袋に注ぎます。 鶏肉を最初の袋に入れ、野菜を2番目の袋に入れます。 一日中、可能であれば一晩マリネします。 1 ～ 2 時間は何もしないよりはマシです。
2. 調理の準備ができたら、鶏肉を袋から取り出し、軽く叩いて乾燥させます。 鶏肉の片面が茶色になり、裏返す準備ができるまでグリルまたは焼きます。 後半の調理に野菜を加えます。
3. 鶏肉は両面にしっかりと焼き色がつき、触ると硬くなっている必要があります。 お召し上がりになる前に、数分間放置して冷ましてください。 次に斜めにスライスします。
4. 野菜には焦げ目が付いているようにしたいが、調理しすぎて崩れないよう、シャキシャキとした状態にしたいと考えています。
8人前（切り身1枚分）が作れます。
フィレ 1 切れあたり: 炭水化物12g、食物繊維2.8g、たんぱく質17g、総脂肪11g、コレステロール46mg、ナトリウム345mg、208カロリー
ババガヌーシュ
材料：
中ナス 2本
新鮮なレモン汁 大さじ6（またはお好みで）
オリーブオイル 1/4カップ（またはお好みで）
タヒニ 1/2カップ*
にんにく 1片（みじん切り）
塩 小さじ1/2（またはお好みで）
カイエンペッパー 小さじ1/8（またはお好みで）
方向：
1. ナスは縦半分に切ります。 切り口にオリーブオイル、塩、こしょうをすり込む。 切り口を下にして天板に置きます。
2. 325°Fで1時間、またはナスの皮にしわが寄ってナスが崩れ始めるまで焼きます。 いいね。
3. ナスの中身をすくってミキサーに入れ、味を見ながらゆっくりと混ぜます。 混ぜすぎないでください。少しテクスチャーを持たせるために必要です。 ナスの風味がしっかりと感じられ、レモンの爽やかな風味も感じられるはずです。 ニンニクはナスの風味を邪魔してはいけません。
14（1/2カップ）分が作れます
1/2カップあたり：炭水化物7.1g、繊維質0.5g、たんぱく質2g、総脂肪9g、コレステロール0mg、ナトリウム90mg、108カロリー
※注：タヒニはゴマの「ペースト」です。 専門店やスーパーのエスニックコーナーなどで見かけます。
ヨーグルトチーズ
材料：
プレーンヨーグルト 1パイント（全乳ヨーグルトはとても美味しいですが、低脂肪でも大丈夫です！）
刻んだフレッシュミント 小さじ2
塩 小さじ1/8（またはお好みで）
オリーブオイル 小さじ1
方向：
1. 数枚の厚さのチーズクロスまたは清潔な布巾に通して、冷蔵庫でヨーグルトを一晩水切りします。
2. 皿にチーズを敷き、塩、ミントをふりかける。 その後、オリーブオイルを回しかけます。
8回分（1/4カップ）が作れます。
1/4 カップあたり: 炭水化物 5.3g、繊維質 0g、タンパク質 4g、総脂肪 1g、コレステロール 4mg、ナトリウム 82mg、45 カロリー
地中海サラダ
これは季節に応じて変更できます。たとえば、季節外れのトマトを使用しないでください。 ピーマン、赤キャベツ、または湯通ししたインゲンを加えてみてください。 マリネによく溶けるシャキシャキした野菜を使うようにしてください。
サラダ用：
材料：
大きめのキュウリ4本、皮をむいて乱切りにする
大きめのトマト 4個、乱切りにする
大きな赤玉ねぎ 1 個（スライス）
角切りにしたフェタチーズ 1/2 カップ（塩水の場合は切る前に洗ってください）
フレッシュミントみじん切り 大さじ2
ドレッシングについて:
サラダをこの混合物に少なくとも1時間マリネします。
材料：
新鮮なレモン汁 大さじ3
赤ワインビネガー 1/4カップ
オリーブオイル 大さじ3
クミン粉 小さじ2
挽きたての黒胡椒 小さじ1/4（またはお好みで）
方向：
大きめのボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、味を調えます。 ドレッシングは酸っぱいものでなければなりません。 必要に応じて調整します。 次に、野菜を加えて室温で1〜2時間放置します。
12回分（1カップ）が作れます。
1カップあたり：炭水化物6.9g、食物繊維1.8g、たんぱく質2g、総脂肪6g、コレステロール6mg、ナトリウム82mg、カロリー82カロリー
注: レシピでは塩は必要ありません。フェタチーズには十分な塩味が必要です。 もう少しボリュームが欲しい場合は、このサラダにカネリーニ豆またはひよこ豆を1カップ加えることもできます。 葉物野菜の上に乗せて食べることもできます。
