ここでは、イチゴを摘んで冷凍するための実証済みのヒントをいくつか紹介します。
テクニック
- 人差し指と親指の爪の間でベリーのすぐ上にある茎をつかみ、軽くひねる動きで引っ張ります。
- 実から約1/2インチのところでヘタを折って、手のひらに転がします。
- 両手で 3 ～ 4 個のベリーを保持できるまで、これらの操作を繰り返します。 果物を容器に慎重に置きます（投げないでください）。
- 容器に詰めすぎたり、ベリーを詰めすぎたりしないでください。
素晴らしいヒント
自分の庭でイチゴを摘む場合でも、自分で摘む農場でイチゴを摘む場合でも、心に留めておくべきヒントをいくつか紹介します。
- 足や膝で列の端や端に沿った植物や果物を傷つけないように注意してください。
- 浅いバケツを使用してください。 イチゴを5インチ以上の深さに山盛りすると、ベリーが傷ついてしまいます。
- 完全に赤い実だけを摘み取ってください。
- 葉を手で割って、隠れている実を探します。
- 腐敗、日焼け、虫害、またはその他の欠陥のある果実を取り除き、破壊します。
- いつでもすぐに使えるようにベリーを収穫できますが、数日間保存する予定がある場合は、早朝または涼しい曇りの日に収穫するようにしてください。
- 日中の暑い時期に収穫したベリーは傷みやすく、日持ちしません。
- 摘み取った実は日陰に置き、摘み取ったらできるだけ早く冷やしてください。
- 慎重に扱われたベリーは冷蔵庫で3日間保存できます。
冷凍イチゴ
イチゴは、ドライシュガーまたはシロップパックを使用すると簡単に冷凍できます。 ドライシュガーパックは特に簡単で、スライスまたは砕いたベリーに最高の風味と色を与えます。
丸ごと冷凍したベリーの場合は、解凍後にふっくらとした形の良いベリーが得られるため、シロップパックをお勧めします。 砂糖を含まない特別な食事の場合、イチゴを無糖で冷凍することもできますが、砂糖やシロップを詰めたベリーほど品質は高くありません。
12ポンドまたは8クォートの新鮮なイチゴから、約13パイントの冷凍ベリーが得られます。 どのタイプのパックを選択する場合でも、冷凍用のイチゴの準備と梱包については、次の一般的な手順に従ってください。
- しっかりとした完熟ベリーのみを使用してください。
- ベリーの傷や水浸しを避けるために、冷水で一度に数個だけ洗います。
- 吸水性のある紙の上、またはザルやふるいに入れて水気を切ります。
- 浮き刃ピーラーの先端でヘタを取り除きます。
- 果物を氷水で冷やして温度を下げ、急速冷凍します。
冷凍用に包装する場合:
- パイントの場合は 1/2 インチ、クォートの場合は 1 インチのヘッドスペースを確保してください。
- 黒ずみを防ぐために、パッケージの指示に従ってアスコルビン酸（ビタミンC）を加えてください。
- 容器にラベルを貼り、すぐに冷凍してください。
ドライシュガーパック
- きれいなベリーを半分、4分の1、またはスライスしてボウルまたは浅い鍋に入れます。
- 果物1クォートにつき1/3から3/4カップの砂糖を使用して、ベリーに砂糖を振りかけます。
- 砂糖が溶けるまで非常に穏やかにかき混ぜます。
- 包装して冷凍します。
シロップパック
砂糖1カップに対して水1-1/4カップを使ってシロップを作ります。 砂糖を水またはお湯に溶かします。 熱湯を使用する場合は、必ずシロップを冷ましてからご使用ください。 パイント容器ごとに約 1/2 ～ 1/3 カップの砂糖を使用します。 丸ごとまたはスライスしたベリーを容器に入れ、冷たいシロップで覆います。 包装して冷凍します。
無糖パック
丸ごと、スライスまたは砕いたベリーを容器に詰め、水またはベリージュースで覆います。 色持ちをよくするには、水、ベリージュース、または砕いたベリーにアスコルビン酸を加えます。 砕いたベリーを独自のジュースで覆います。 前述したように、パッケージ化して冷凍します。
