夏には、他のどの時期よりも多くの人が屋外で料理をします
そして屋外でのグリルはハンバーガーやフランクだけを意味するわけではありません
もっと。 安全と健康のためには、使用するレシピとグリル方法が微生物の増殖を妨げ、
発がん性成分の生成。
簡単な調理のヒント
シシカバブのマリネ、チキンのバーベキュー、お気に入りのフランクのグリルなど、安全な屋外での食事のために、これらのシンプルなガイドラインを使用してください。
- グリル用の肉は脂肪の少ないものを選び、調理する前に余分な脂肪を取り除きます。 研究によると、肉の脂肪レベルが高いほど、炭焼き時の発がん性物質の生成が増加します。
- 洗っていない手は食中毒の主な原因となるため、食品を扱う前に手を徹底的に洗うことが重要です。 温かい石鹸水で 20 秒間激しく泡立て、その後ペーパータオルですすいで乾燥させるのが理想的な方法です。
近くに手洗い施設がない家から離れてピクニックに行く場合は、手を洗う代替方法として使い捨てワイプと手指消毒剤を用意してください。
- 肉や鶏肉などのたんぱく質食品を、カウンターの上ではなく、冷蔵庫内のガラス皿にマリネします。 肉をグリルに置いた後、残ったマリネは生の製品に含まれる細菌で汚染されているため、廃棄することをお勧めします。 マリネの一部をソースまたはディップとして使用する場合は、マリネプロセスを開始する前に保存してください。
- 事前調理により、グリル現場での時間を節約し、焦げを軽減できます。 ただし、安全のため、食品は電子レンジまたはオーブンから直接グリルに移してください。 食品は完全に調理されてからすぐに冷却され、後でグリルで再加熱することもできます。
- 自分が調理して食べる量だけをグリルサイトに持ち込んでください。 食品は暖かい温度に 2 時間以上放置しないでください。 外気温が 90 度を超える場合、制限時間は 1 時間以内にする必要があります。
- 安全性と品質のため、グリルに食べ物を追加する前に、石炭の準備ができていることを確認してください。 最適な熱を得るには、石炭に灰が軽くコーティングされている必要があります。 肉の表面での発がん性化合物の形成を促進するため、極端に高温になる温度は避けてください。
- 肉や野菜を加えて調理する前に、グリルに残った焦げをワイヤーブラシでこすり落としてください。 焦げた部分には細菌だけでなく潜在的な発がん物質も潜んでいる可能性があります。
- 肉用温度計または T スティックを使用して、肉や鶏肉が安全な温度で調理されていることを確認します。 ハンバーガーやその他のひき肉は、内部温度が160°Fになるまで調理する必要があります。 鶏肉の部分は170°Fで調理する必要があります。
- ジュースや脂肪を燃やすと有害な煙が発生する可能性があるため、再燃を防ぎます。 滴る脂肪によって煙が大量に発生する場合は、食品をグリルの別のセクションに移動するか、グリルを回転するか、火を弱めて煙のレベルを下げます。
ガスまたは電気グリルをお使いの場合は、温度設定を下げてください。 従来のグリルの場合は、水の入った噴射ボトルを使用して石炭を湿らせます。
- 可能であれば、ドリップパンを使用して滴り落ちる脂肪を受け止めます。 金属製のドリップパンはアウトドア用調理器具が販売されている場所ならどこでも入手できますが、丈夫なアルミホイルを使って自作することもできます。 ドリップパンが燃えている石炭の上に置かれないように注意してください。 ガスまたは電気グリルの場合は、ドリップパンの使用と配置に関するメーカーの指示に従ってください。
- グリルからの食べ物は、グリルに食べ物を運ぶために使用した皿ではなく、清潔な皿に盛り付けてください。
- 温かい料理を温かい状態で保つために、グリル後はすぐにお召し上がりください。
- 使用後は毎回グリルを掃除してください。
- 残ったものはすぐに冷凍してください。 それが不可能で、生鮮食品が 2 時間以上温かい温度で放置される場合、最も安全なモットーは「疑わしい場合は廃棄する」です。
