ワイン通でも、たまにワインを飲む人でも、料理に使える隠し場所があると便利です。 作家レスリー・ブレナー、『 ワインの恐怖: ブドウの入門ガイド ワインの隠し場所を整理するための洞察を提供します。
料理人専用
食べ物とワインのライターである私がワインセラーを持っていないことに、人々はよく驚かれます。 しかし、私はそうしませんし、おそらくあなたも同じ理由でそうしません。 気にすることはできません。 忙しすぎて一つにまとめられない。 スペースがありません。 湿度管理された特大の冷蔵ユニットに何千ドルも費やしたくない。 ということは、毎晩夕食用にワインを1本買って、あるいはソースを作るのに一杯必要になるたびにワインを買いに行っているということなのでしょうか？ 天国、いや！ 少しだけ隠しておきます。 それを料理人のワインの隠し場所と呼んでください。 それは非常に基本的なものです。これを少し、あれを数本、すべてパントリーの底にあるシンプルなホームセンターのワインラックに押し込んでいます。 私はスパークリングワインと白ワインを1本ずつ冷蔵庫ですぐに飲めるように保管しています（どちらも1～2週間以上は保存しません）。 それからラックの 12 までの間、私は何に対しても準備ができています。
料理人の隠し場所である 14 本のボトルをまとめるのは簡単で安価です。 以下のものを集めるだけです。
スパークリングワイン2本。 高価である必要はありません。 1 つはラックに入れ、もう 1 つは冷蔵庫に入れて、ちょっとしたお祝いに使ったり、予期せぬ友人が来たときの単なるお祝いのアピリティとしても使えます。
「万能」白が 3 本、「万能」赤が 4 本。 これらはシンプルで安価で、簡単なパンソースを作るのと同じくらい平日のディナーで楽しく飲めるワインでなければなりません。 私はこれらのワインを 10 ドル以下に抑えるのが好きです。 白ワインにはソーヴィニヨン・ブランが適しています。 オークの香りが多すぎなければ、何にでも合い、どんなソースにも合います。 赤の場合は、ピノ ノワール、ソフト メルロー、スペインのリオハ、安価なイタリアの赤、ボジョレーやシテ デュ ラインなど、料理に合わせやすく飲みやすいワインです。
特別な日の白のボトル 1 本試してみたかったシャルドネやブルゴーニュの白など。
特別な日の赤 1 本
夕食の準備に全力を尽くしたときのために。 メリットブレンド、興味深いカベルネ、ボルドーの赤、ブルゴーニュ、ブルネッロ、エルミタージュなど、あなたが最も興奮するものなら何でも。 しかし、それを飲むのに特別な機会である必要はありません。 もしかしたら、大変な一週間を過ごした後、自分をいたわりたいと思っているのかもしれません。「ワイルドカード」白のボトル 1 本。 エスニック料理やスパイシーな料理に耐えるもの。 リースリングはアジアや環太平洋地域の風味と素晴らしく合います。
ロゼのボトル1本。 これらは、カジュアルな食べ物、コールドカット、グリルチキンや野菜など、ほぼ何にでもよく合います。 スパイシーな食べ物にもよく合います。
大きな赤。 グリルでステーキを焼きたい夜に1本。 ラムチョップとか。 カベルネ、メリットタージュ、シラー、ボルドー赤、ジンファンデル、バローロなど、赤身肉に合う噛み応えのある赤なら何でも構いません。
これで、使える隠し場所ができました。 素晴らしい点は、必要に応じてワインを手に入れることができ、在庫が少なくなったら補充するだけで済むことです。 それまでの間、楽しんでください！
