お気に入りのシェフが集まって、レストランではなく店を開いて、最も有名な料理を販売していると想像してみてください。 オークランドのポップアップ雑貨店では、数週間ごとにシェフと顧客が集まり、かつてはレストランでしか手に入らなかった名物料理に出会い、購入しています。 Pop Up General Storeのコンセプトが他の場所で普及した場合、それは信じられないほどの食品を購入し、小さな、駆け出しの食品ビジネスを育てるのに役立つまったく新しい方法になる可能性があります。
数週間ごとに一晩、シェフや他の高級食品メーカーがここに集まり、熱心な食通に準備された料理を提供します。 ソーセージやパスタからイングリッシュマフィンまで、ベイエリアで有名人の地位にある料理に最高額を支払う 餃子。
ほとんどのベンダーは、季節の農場から食卓までの食事のトレンドを開始した、象徴的なカリフォルニアのレストランChezPanisseと関係があります。
ポップアップジェネラルストアの背後にあるアイデアは、共同主催者でシェパニースのミョウバンであるサミンノスラット氏によると、レストラン品質の食品を家庭の台所に持ち込み、厳選された食品事業を育てることです。 「私たちは友達を招待して、彼らの専門分野を作っています」と彼女は言います。
また、大都市の地下レストラン、ファーマーズマーケット、短期小売店の人気を誇示しています。
手頃な価格の職人技の料理
7月中旬の最新の市場には18のベンダーが登場し、約500人の顧客が集まりました。 これは、現在はケータリングキッチンになっている、改装されたストリートカーデポで発生します。
Nosratは、ソーセージ（1ポンドあたり14ドル、または約4〜5個のソーセージ）、ブロンズカットパスタ（1ポンドあたり12ドル）、エアルームトマトソース（1クォートあたり13ドル）を持ち帰り、数日以内に調理します。 もう1つの魅力は、シェ・パニースの所有者であるアリス・ウォータースの元個人秘書であるシルバン・ミシマ・ブラケットが作ったギョーザ（ダースあたり12ドル）です。
ベーコンのプラリネクッキー、ジャム、カップケーキ、フレンチマカロンに加えて、アイドル化されたオーガニックのベッカーレーンポーク、カッツアンドカンパニーのオリーブオイル（パニッセキッチンで使用）を想像してみてください。 持ち帰り用のパイを作る移動式の薪窯ピザオーブンもあります。
職人の食べ物は高価に見えるかもしれませんが、Nosratは、顧客が手作りの、手で包装された、高品質の食べ物を適正な価格で手に入れていると言います。 ノスラット氏によると、商品の価格は材料と人件費をカバーするためのものであり、ほとんどのベンダーはまだ利益を上げていません。
市場の日付について調べ、ポップアップマーケットのウェブサイトでメーリングリストに参加してください。
品質への情熱
Nosratと市場の共同主催者であるChristopherLeeは、ChezPanisseで働いているときに会いました。 リーは続けて彼自身のバークレーレストラン、Eccoloをオープンしました。 ノスラットはそれに続き、最終的に台所を走らせました。
昨年8月にEccoloが閉店したとき、NosratとLeeは岐路に立っていました。別のレストランを開店したくはありませんでしたが、レストランのお気に入りの料理を顧客に提供し続けたいと考えていました。
彼らは最初に12月にポップアップジェネラルストアのコンセプトをテストし、カスレとブーダンをブランにしました。 何十人もの元Eccoloの顧客が来て、市場の噂が広まりました。
「それを高く評価した人々のために料理をすることができることを理解することは私たちにとってとても爽快でした」とNosratは言います。
それ以来、市場は約12回開かれ、Nosratは現在、このシーンを、市場の2時間が経過する前にアイテムが売り切れてしまう「モッシュピット」と表現しています。
「2人の料理人にパスタを作ってもらうのに3日間を費やしました。 それは45分で消えました」と彼女は7月中旬の市場について言います。
料理教室も教えており、フリーランスのフードライターでもあるノスラットは、最終的にはポップアップ雑貨店を拡大したいと考えています。 彼女は、量より質が重要であるため、ベンダーを急いで追加するつもりはないと言います。
「誰もが私が本当に後ろに立つことができる人です」とNosratは言います。 「彼らがシェパニースで働いていたかどうかにかかわらず、私たちは皆、品質の理解から来ています。」
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