グリルの季節が間近に迫っており、おいしいマリネしたリブほど夏は言いません。 世界中からのインスピレーションは、準備が簡単で、群衆を喜ばせることが証明されているユニークなリブになります。
ポークまたはビーフリブ
ポークリブとビーフリブのどちらを選ぶかは、個人的な好みにかかっています。 ポークリブの方が柔らかいと言う人もいますが、ビーフリブは正しく調理すれば同じように柔らかくなります。
ポークリブとビーフリブには、ボーンインまたはボーンレス（以下で詳しく説明します）の種類がいくつかあるので、ボーンが必要かどうかに応じて選択してください。
ポークリブは脂肪分が多い傾向があるため、多くの人が柔らかくてジューシーだと感じていますが、ビーフリブも適度な量の脂肪が含まれているため、美味しくてジューシーです。
骨なしまたは骨付き
骨なしと骨付きはすべて個人的な選択の問題ですが、骨なしは簡単にバラバラになる可能性があるため、骨付きはグリルに少し適しています。 大きなリブのラックを購入して、肉が骨から落ちるまでグリルするか、骨なしの短いリブを購入すると、柔らかくてジューシーになります。 骨なしを選択する場合は、グリルラックから落ちないようにアルミホイルで包みます。
マリネとこすり
ウェットマリネまたはドライラブのいずれかを使用して、肋骨にたくさんの風味を与えることができます。 ウェットマリネの場合は、軟骨を分解して肉を柔らかくするために、柑橘類または酢のいずれかを少量使用してください。 ハーブやスパイスをたっぷり加えて、マリネの風味を明るくすることもできます。
国際色豊かなリブを試したい場合は、世界の味に似たハーブやスパイスを混ぜてください。 たとえば、アジア風のリブには醤油とゴマを、イタリアンスタイルのリブにはオレガノとトマトペーストを追加します。 タバスコと玉ねぎがスパイシーなマリネになり、濃厚でほんのり甘い黒糖のマリネができます。
ドライラブを使用したい場合は、チリパウダー、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、ブラウンシュガー、ドライマスタードなどのさまざまなドライハーブやスパイスを使用してください。 挽いた柑橘類、ディル、またはスモーキーなクミンとパプリカを追加することもできます。
あらゆる種類のハーブやスパイスを試して、自分にぴったりのこすりを手に入れましょう。 リブをマリネに入れるか、少なくとも12時間こすりますが、24時間はさらに良いです。 リブをマリネさせる時間が長ければ長いほど、風味が強くなり、風味がよりよく溶け合います。
調理時間と温度
ビーフリブは注文に応じて調理でき、ポークリブは完全に調理する必要があります。 厚さにもよりますが、蓋を閉めた状態で中火で30〜45分煮ます。 リブを一度だけひっくり返して、両側に素敵なグリルマークができるようにしてください。 （ふたを閉めたままにしておくと、スモーキーな味わいになり、裏返しに均一に調理できます。）
