ケチャップ、マスタード、マヨネーズはアメリカの調味料へのこだわりの定番であり、新しいバリエーションがスーパーマーケットの棚に並んでいます。 ただし、自宅で独自の調味料を作るのは簡単で経済的であり、しかも、お気に入りのソースやスプレッドの風味、食感、一貫性を調整する機会が得られます。
自家製調味料レシピ
独自のケチャップ、マスタード、マヨネーズを作ったことがない場合は、最初に基本的なレシピに固執してから、独自のフレーバーを追加して調整します。 新鮮なハーブ、スパイス、スピリッツを取り入れ、
果物や野菜でさえ、普通の調味料をグルメな御馳走に変えます。 次の調味料レシピが、独特の風味のソースとスプレッドを作成するように促します。
レッドホットケチャップ
2カップになります
材料：
3ポンドの非常に熟したトマト、みじん切り
オリーブオイル大さじ2
みじん切りにした中玉ねぎ1個
トマトペースト大さじ1
2/3カップパックダークブラウンシュガー
1/2カップのリンゴ酢
小さじ1/2の塩
砕いた赤唐辛子小さじ1/4
カイエンペッパー小さじ1/4
小さじ1/4のオールスパイス
方向：
1. ブレンダーでトマトを滑らかになるまでピューレにした後、細かいストレーナーでピューレを濾し、プレスしてすべての液体をストレーナーに通します。 固形物を捨て、ピューレを保存します。
2. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを半透明になるまで炒める。 トマトピューレ、トマトペースト、ブラウンシュガー、酢、塩、赤唐辛子、カイエンペッパー、オールスパイスを混ぜます。 とろ火で煮る。
3. よくかき混ぜながら、厚くなるまで約1時間加熱します。 ケチャップを数分間冷ましてから、半分をブレンダーまたはフードプロセッサーに注ぎます。 滑らかになるまでピューレを作り、ボウルに注ぎます。
4. ケチャップの残りをピューレにし、ボウルに追加します。 ボウルに蓋をして、使用する準備ができるまで冷やします。 スクイズボトルまたはジャーに移して提供します。
オクトーバーフェストマスタード
1カップになります
材料：
オクトーバーフェストビール1カップ、分割
2/3カップの赤ワインビネガー
2オンスのブラックマスタードシード
2オンスのホワイトマスタードシード
ドライマスタード大さじ2
小さじ1杯の粗いコーシャソルト
挽きたての黒コショウ小さじ1
蜂蜜大さじ1
小さじ1/4のキャラウェイシード
ウコン小さじ1/2
小さじ2杯のコーンスターチと大さじ1杯の水を混ぜたもの
方向：
1. ボウルに1/2カップのビール、酢、マスタードシード、ドライマスタードを入れます。 最大3時間浸します。
2. ビールの混合物をフードプロセッサーに注ぎ、残りのビール、塩、コショウ、蜂蜜、キャラウェイシード、ターメリックを加えます。 コース混合物が形成されるまでパルスします。
3. 混合物をダブルボイラーに注ぎ、よくかき混ぜながら15分間加熱します。 鍋に混合物を注ぎ、コーンスターチ混合物でかき混ぜる。
4. 混合物が濃くなるまで、約2〜3分間攪拌を続けます。 ボウルに混合物を注ぎ、蓋をして、使用する準備ができるまで冷やします。
ローズマリーとガーリックマヨネーズ
3/4カップになります
材料：
大きな卵黄1個
小さじ1-1 / 2フレッシュレモンジュース
白ワインビネガー小さじ1
小さじ1/4ディジョンマスタード
小さじ1/2の塩とさらに味わう
にんにく2片、圧搾
細かく刻んだローズマリー大さじ2
3/4カップの菜種油、分割
方向：
1. 卵黄をレモン汁、酢、マスタード、塩、にんにく、ローズマリーとよく混ざるまで泡だて器で混ぜます。
2. 混合物をブレンダーまたはフードプロセッサーにスプーンで入れます。 機械の運転中に徐々にオイルを追加します。 マヨネーズが厚くなるまで、約7〜8分ブレンドします。
3. ボウルに混合物を注ぎ、蓋をして、提供する準備ができるまで冷やします。
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