材料リストに「清澄バター」があり、それが何であるかわからないのに、レシピに通常のバターを使用したことがどれくらいありますか。 皿はうまくいったかもしれません-あるいはあなたは鍋に焦げたバターで終わったかもしれません。 レシピは理由のために澄ましバターを要求します。 最後に、澄ましバターとは何か、なぜそれを使用するのか、そしてそれを作る方法を学ぶために読んでください。
澄ましバターとは何ですか？
澄ましバター（「ギー」とも呼ばれます）は、通常のバターから粉乳と水を取り除いて作られた透明なバター液です。 澄ましバターは味が少し異なり、バター全体ほど濃厚ではありません。 しかし、油が必要な料理でバターの味がしたい場合は、澄ましバターが最適です。
澄ましバターの料理の利点
澄ましバターを使用すると、料理に本当に違いがありますか？ はい！ 澄ましバターの全バターに対する最大の利点は、発煙点がはるかに高いことです。つまり、全バターほど燃えにくいということです。 粉乳と水分が除去されているため、澄ましバターを高温で調理できます。 澄ましバターの追加の利点は、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に保管した場合、ほとんど悪くならないことです。 バターを澄まし、酸っぱくすることなく何ヶ月も保存できます。
澄ましバターの用途
澄ましバターは、揚げ物、炒め物、オランデーズソースやベアルネーズソースなど、非常に高温に加熱されるあらゆる料理に使用できます。 レシピで溶かしたバターが必要な場合は、ベーキングにも使用できます。
澄ましバターの作り方
清澄化するときは常に無塩バターを使用してください。 底の重い鍋で弱火でゆっくりと溶かします。 原則として、レシピに必要な量よりも25％多いバターを明確にする必要があります。これは、明確にすると元のバターの量が減少するためです。ステップ1： 無塩バター1本を底の重い鍋に入れます。ステップ2： バターを弱火で3層になるまで加熱します。 かき混ぜないでください。ステップ3： バターが溶けたら、泡の最上層をすくい取り、捨てます。ステップ4： 鍋を火から下ろし、バターが落ち着くまで数分間冷まします。ステップ5： ボウルの上に上質なチーズクロスを置くか、上質なふるいを使ってバターを濾し、脂肪が通過しないようにします。 チーズクロスの脂肪を捨てます。 ボウルの底の液体は澄ましバターです。ノート： チーズクロスやふるいがない場合は、バターをボウルに慎重にデカントし、澄ましバターに脂肪が落ちないようにします。
澄ましバターを使ったレシピ
キャラメリゼしたパイナップルソース
ズッキーニレリッシュ
エキゾチックな食べ物：ダチョウのグリル
