リコッタチーズについて考えるとき、あなたはおそらく古典的なイタリアのラザニアについて考えるでしょう。 ただし、リコッタチーズは、おいしいパスタやサラダから甘いケーキやパイまで、多くの料理に適しています。 自家製のリコッタチーズを用意するか、店で購入して、リッチでクリーミーなものが欲しくなったら、このフレッシュでソフトなチーズをお楽しみください。
リコッタとは何ですか？
原則として、リコッタチーズは正確にはチーズではありません。他のチーズの副産物から作られています。 「リコッタ」という言葉は、実際には「もう一度調理した」という意味です。 リコッタチーズは主に、モッツァレラチーズやプロヴォローネなどの他のチーズのホエーと牛乳から作られています。 リコッタチーズは、カッテージチーズまたはサワークリームのコンシステンシーを備えた、柔らかくて新鮮な白いチーズです。 全乳と脱脂乳の種類があり、リコッタチーズは他のチーズよりも脂肪と塩分が自然に少なく、カルシウムが豊富です。
リコッタチーズの保存
リコッタチーズはフレッシュチーズなので、とても腐りやすいです。 常に冷蔵庫に保管し、購入後2週間以内または賞味期限までに食べる必要があります。 開封後、リコッタは1週間以内に消費されます。 リコッタチーズは、最長6か月間冷凍することもできます。 新鮮なリコッタチーズは白です—黄色の場合はチーズを捨ててください。 黄変は年齢の兆候です。
リコッタチーズのレシピ
カッテージチーズと豆腐はレシピのリコッタチーズの良い代替品ですが、あなたの料理の味はそれほど神聖ではありません。 リッチでクリーミーなリコッタチーズを使ったおいしいレシピをいくつかご紹介します。
自家製リコッタチーズ
4カップになります自家製のリコッタチーズに低脂肪またはスキムミルクを使用しないでください。 デザート用のリコッタチーズを作る場合は、1パイントの重いホイップクリームと全乳を加えて、よりリッチでクリーミーな食感にします。材料：
1ガロンの全乳
小さじ1/4の塩、または多かれ少なかれ味わう
1/3カップと小さじ1杯の蒸留酢方向：
1. 大きな鍋の中を冷水ですすいでください。 中火で鍋にミルクを注ぎます。 塩を入れてかき混ぜ、時々かき混ぜながらミルクを熱します。 鍋の側面にキッチン温度計を取り付けます。 ミルクが蒸気を放出し始め、小さな泡が形成されます。 温度は華氏180度から185度の間でなければなりません。 温度に達したら鍋を火から下ろし、温度計を取り外します。 酢を混ぜて、1分間非常に穏やかにかき混ぜます。 必要に応じて、さらに塩を入れてかき混ぜます。 カードが形成され始めます。 ポットを乾いたタオルで覆い、数時間静置して休ませます。 ザルの中に大きなチーズクロスを置きます。 スロット付きのスプーンを使用して、リコッタチーズをザルに入れます。 ザルを大きなボウルに入れ、チーズの好みに応じて、数時間水気を切ります。 ザルからチーズクロスを持ち上げ、そっと絞ります。 液体が透明な場合はもう少し絞り、乳白色の場合は完成です。 リコッタチーズを密閉容器にスプーンで入れ、1週間以内に使用します。
スイスチャードとリコッタチーズのキャセロール
8〜12人前になります材料：
玉ねぎのみじん切り1カップ
大さじ1の油
バター大さじ4
みじん切りにしたスイスフダンソウの葉を調理した4〜5個のパックカップ
塩と挽きたてのコショウ
1ポンドの薄くスライスしたハム、1インチ幅のストリップにカット
1/4ポンドのプロヴォローネチーズ、すりおろした
1/4ポンドのモッツァレラチーズ、すりおろした
1/4カップのすりおろしたパルメザンチーズ
リコッタ1/2カップ
1/2カップクリーム
軽く叩いた卵6個
1-1 / 4カップのミルク方向：
1. オーブンを華氏350度に予熱します。 そして9インチの丸いベーキング皿にバターを塗る。 大きな鍋で強火にかけ、玉ねぎを油とバターで半透明になるまで炒める。 フダンソウを加え、水分がすべて蒸発するまでかき混ぜながら調理します。 塩こしょうで味を調える。 鍋から混合物を取り除き、取っておきます。 同じフライパンでハムを黄金色になるまで調理し、取っておきます。 大きなボウルに、プロヴォローネ、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズを合わせます。 フードプロセッサーで、リコッタチーズをクリームでピューレにし、中型のミキシングボウルに移します。 卵とミルクをリコッタチーズの混合物に泡だて器で入れます。 バターを塗ったベーキングディッシュの底に粉チーズ混合物の1/3を広げ、リコッタミックス、ハム、リコッタミックス、スイスチャードを重ねます。 各レイヤーの間にリコッタチーズを入れてレイヤーを続け、レイヤーをまとめます。 パラフィン紙とアルミホイルで皿を覆う4。 ベーキング皿を大きなベーキングパンに移し、パンの半分を沸騰したお湯で満たします。 キャセロールを華氏350度で1時間焼きます。 華氏400度まで熱を回します。 10分または中心が固まるまで焼きます。 オーブン（およびベーキングパン）から皿を取り出し、スライスする前にワイヤーラックに15〜20分間置きます。
セージブラウンバターとリコッタニョッキ
8人前になります材料：
バター大さじ3
みじん切りのフレッシュセージ小さじ1
小さじ3/4の塩
黒コショウ小さじ1/4
1（15オンス）コンテナリコッタチーズ
すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ6
みじん切りにした新鮮なパセリ3/4カップ
3/4カップの中力粉または必要に応じて方向：
1. バターを中火で溶かし、軽く金色になるまで煮ます。 バターを火から下ろし、セージ、小さじ1/4の塩、コショウを混ぜる。 取っておきます2。 大きなボウルに、リコッタチーズ、パルメザンチーズ、パセリ、残りの塩を入れます。 柔らかい生地ができるまで小麦粉を少しずつ混ぜます。 生地がべたつかなくなるまで小麦粉を追加します3。 生地を切り取り、3/4インチの太いロープに丸めます。 生地を3/4インチの長さにスライスします。 フォークのタインの内側のカーブに生地を1枚置き、タインに沿って生地を転がしながら親指で生地をそっと押します。 生地がフォークから落ちて、それ自体がわずかに丸まって、楕円形になります。 ニョッキの片側には隆起があり、反対側にはくぼみがあります。 残りの生地で繰り返します。 小麦粉を入れた大きな鍋にニョッキを1層に置きます4。 鍋の水を沸騰するまで加熱します。 ニョッキを水に加え、2〜3分煮ます。 スロットスプーンで取り除き、セージバターと混ぜ合わせます。
キウイリコッタチーズケーキ
10〜12人前になります充填：
2（各8オンス）パッケージクリームチーズ、柔らかく
リコッタチーズ2カップ、チーズクロスで一晩水気を切る
サワークリーム1カップ
グラニュー糖1-1 / 2カップ
卵5個
ミディアムキウイ3枚、皮をむき、ピューレ
中力粉1/2カップ
フレッシュライムジュース大さじ2
バニラ大さじ1トッピング：
ミディアムキウイ3枚、皮をむいて薄くスライス
小さな鍋で温めた1/2カップのアプリコットジャム方向：
1. オーブンを華氏350度に予熱します。 9インチのスプリングフォームパンにパーチメント紙を敷きます。 大きなボウルに、クリームチーズ、リコッタ、サワークリーム、砂糖を3分間、完全に混ざるまで混ぜます。 卵を1つずつ叩きます。 キウイピューレ、小麦粉、ライムジュース、バニラを混ぜます。 準備した鍋に混合物をスプーンで入れます2。 55〜65分または上部が軽く金色になり、中央に挿入されたナイフがきれいになるまで焼きます。 ケーキを2時間冷ましてからお召し上がりください。 温めたアプリコットジャムとスライスしたキウイをのせます。リコッタを使用したその他のレシピについては、次のリンクを確認してください。
レモンリコッタクッキー
ハーブリコッタチーズと松の実のアスパラガス七面鳥の胸肉、リコッタチーズ、ブロッコリーのクレープホイップチョコレートリコッタ
