アン・バレルとの質疑応答– 2ページ– SheKnows

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アン・バレルの煮込みカルビのレシピ

フードネットワークのレシピ提供

8人前になります

材料

• 6骨付きカルビ（約5 3/4ポンド）
• コーシャーソルト
• エクストラバージンオリーブオイル
• スペイン産タマネギ1個、1/2インチにカット
• セロリ2本、1/2インチにカット
• にんじん2本、皮をむき、縦に1/2に切り、1/2インチに切る
• にんにく2片、つぶした
• 11/2カップのトマトペースト
• ボリュームたっぷりの赤ワイン2〜3カップ
• 水2カップ
• キッチンストリングで結んだ新鮮なタイム1束
• 2つの月桂樹の葉

方向

1. それぞれのカルビを塩でたっぷりと味付けします。 すべての肉と野菜を入れるのに十分な大きさの鍋にオリーブオイルを塗り、強火にかけます。
2. 鍋にカルビを入れて、片面約2〜3分でよく焼きます。 鍋を過密にしないでください。 必要に応じて、バッチで調理します。
3. オーブンを華氏375度に予熱します。
4. カルビが焦げ目がついている間に、フードプロセッサーですべての野菜とニンニクを粗いペーストになるまでピューレにします。
5. カルビが四方が非常に茶色になったら、鍋から取り出します。 脂肪を排出します。 同じ鍋の底に新鮮な油を塗り、ピューレ野菜を加えます。
6. 野菜を塩と茶色でたっぷりと味付けし、非常に暗くなり、鍋の底に皮が形成されるまで、約5〜7分待ちます。 クラッドをこすり、それを再形成させます。 もう一度クラッドをこすり、トマトペーストを追加します。 トマトペーストを4〜5分間焼きます。
7. ワインを追加し、鍋の底をこすります。 物が燃え始めたら火を弱めます。 混合物を半分に減らします。
8. カルビを鍋に戻し、2カップの水を加えるか、水が肉をほぼ覆うまで加えます。 タイムバンドルと月桂樹の葉を追加します。 鍋に蓋をして、予熱したオーブンに3時間入れます。 調理中に定期的にチェックし、必要に応じて水を追加します。
9. 調理時間の途中でリブをひっくり返します。 調理の最後の20分間は蓋を外して、物事がきれいに茶色になり、ソースが減るようにします。 終わったら、肉はとても柔らかくなりますが、バラバラにならないはずです。 蒸し煮液を添えてください。

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