に： ケリー・アシアルド
多くの人が恐れています 卵. 私はそうします。 消費しない lesœufs —私が大好きなその部分—しかしそれらを準備します。 卵をポーチドエッグしようとすると、背筋が震え、フランスのオムレツの芸術をマスターしようと思いますか？ 頭を抱えることができない、さらに耐え難い仕事。
最も用途の広いものの1つ タンパク質 そこにオプション、 卵 正しく理解するのは非常に難しい場合があります—あまりにも流動的で、過度に調理されており、カウンター、水中、または鍋全体で壊れたときに対処するには煩わしすぎます。 しかし、これらの白い楕円形のオブジェクトを処理するためのすべてのトリックを知っている愛好家が数人います。
ひび割れ、ひっくり返し、密猟、スクランブルを少し怖くないようにするために、シェフのニック・コルビーに エッグショップ 彼の最高のハックを共有するためにニューヨーク市で。
複合バターでバスティング
コンパウンドバターを使用すると、追加のソースを作ったり、野菜やハーブを刻んだりするのに時間をかけることなく、たくさんの風味で調理された卵が可能になります。 さらに、卵を弾くゲームがそれほど強力でない場合、しつけは、顔、靴、または台所の床に何も置かずに、簡単すぎる（または何でも）体験を可能にします。
どうやってするの：
焦げ付き防止の鍋を中火にかけ、大さじ1杯のバターを加えて、焼けるようにゆっくりと溶かします。 次に、卵を鍋に割って入れます。 卵白は鍋に着くとすぐに固まり、卵黄を取り巻く卵白は未調理のままにしておく必要があります。
次に、任意の種類の既製の複合バター（ハーブ、トリュフなど）を大さじ1杯追加し、スプーンを使用してバターを火にかけたり外したりしながら卵の上部を滴下します。 卵がカリカリになっているのが好きな場合は、トラックインを続けてください。ただし、バターを焦がさないように注意してください。
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エスプレッソミルクスチーマーを使った柔らかいスクランブルエッグ
これは、スペースと時間の両方を節約する技術と機器のハックです。 夢のフランスのソフトスクランブルを実現するために、焦げ付き防止の鍋を加熱したり、ダブルボイラーを使用したりする必要はありません。
どうやってするの：
エスプレッソミルクスチーマーの杖で蒸す前に、2個の卵を少量のクリーム（または半分）で泡立てます。 必ずスチーマーチップを完全に沈め、ヘラや木のスプーンで頻繁にかき混ぜながら、スチームワンドで卵を上下に動かしてください。 卵がすてきな、注ぐことができる、フレンチスタイルのスクランブルに似ているとき、あなたの仕事は終わりです。 バターと海塩を少し加えて仕上げます。
暑さから離れたフランスのオムレツ
フランスのオムレツの目標は、外側が完全に調理され（熱傷や茶色の小片がない）、内側がきれいにクリーミーなロールを作ることです。 思ったより難しいです—そしてこのハックはあなたに多くの練習を節約することを目的としています。
どうやってするの：
焦げ付き防止の鍋を中火にします。 次に火から下ろし、20個まで数えてから2個の卵を加えます。 さて、少し渦を巻いて鍋を満たし、卵が固まり始めるのを注意深く観察します。 約45秒後、鍋を45度の角度で前に傾け、へらを使って鍋の後ろから前に向かってオムレツを転がし始めます。 転がしながら鍋の角度を大きくし、最後の一手でオムレツをプレートに転がします。 オムレツを少量のバターでこすり、海塩で仕上げて効果を最大限に引き出します。
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氷水浴でポーチドエッグを事前に
ポーチドエッグを事前にポーチドエッグし、使用するまで氷水浴に入れておくと、大規模なブランチをするときに命の恩人になります。 パーティー、通常、卵を密猟するのに約2分かかり、ほとんどの人は同時に多くの卵を密猟することに抵抗があります。 時間。
どうやってするの：
鍋に水を入れて急いで煮込み、酸（白酢またはレモンジュースでもかまいません）と塩を少し加えます。 次に、移動する水の表面にできるだけ近づけて卵を放します。 手を使うか、卵を割ってお好みのカップやガジェットにすることができます。 スロット付きスプーンを使用して、ポーチドエッグをそっと表面に持ち上げ、少し小刻みに動かして、白が固まったかどうかをテストします。
白身が固まり、卵黄がまだ完全に液体になったら、ポーチドエッグを直接氷水浴に滑り込ませます。 この方法で好きなだけ卵をポーチドエッグできます。そして、提供する準備ができたら（最大1日後）、ポーチドエッグを煮る水に30〜45秒浸します。
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簡単すぎる卵
このハックは、ソテースキルの必要性を回避します。 フランス人シェフや料理人にとって、鍋で食材を丸めたり裏返したりできることは必須ですが、家庭料理人が卵を乗せようとすることはまったく不要です。
どうやってするの：
焦げ付き防止のフライパンまたは鋳鉄製のフライパンを中火にかけ、少量のオリーブオイルを加え、フライパンに卵を割る。 卵白が底にセットされたら、鍋に蓋をして火を弱めます。 約2分で、あなたは完全に簡単すぎる卵を手に入れるでしょう。
もともとに公開されたドミノ.
