大規模なバッチの万能ビーガンペストリー生地
バター、卵、乳製品を含まないフレーク状のペストリーを探しているなら、ここでやめてください。 このレシピは非常にフレーク状のペストリーを作り、甘いパイやおいしいパイによく合います。
9インチ（23 cm）のダブルクラストパイ1つまたは9インチ（23 cm）のシングルクラストパイ2つに十分な生地を作ります
材料
- グリースを塗った1つまたは2つの9インチ（23 cm）ガラスパイプレート
- 3カップ（75 mL）中力粉
- 大さじ2（25 mL）の菓子（粉砂糖）
- 小さじ1〜2杯（2mL）の塩
- 1カップ（250 mL）の冷たい野菜のショートニング
- 氷水大さじ6〜8（90〜120 mL）
方向
金属の刃が付いたフードプロセッサーで、小麦粉、砂糖、塩を混ぜるまで混ぜます。 ショートニングを追加し、混合物が粗い食事のようになるまでパルスします。
小麦粉の混合物に大さじ6杯（90 mL）の氷水を加え、湿った塊が形成されるまで脈動させ、指先で生地をテストして、一緒に保持するのに十分湿っているかどうかを確認します。 生地が乾燥しすぎている場合は、必要に応じて大さじ1〜2杯（15〜25 mL）の氷水を追加します。 ブレードを取り外し、生地を2つに分割します。ダブルクラストパイを作成する場合は、生地を少し大きくするか、シングルクラストパイを2つ作成する場合は同じサイズにして、それぞれを平らにしてディスクにします。 ラップで包み、30分以上冷蔵します。
ローリングとプリベークの手順については、上記を参照してください。
ヒント： 水素化されたバージョンはややフレーク状のペストリーになると感じる純粋主義者もいますが、水素化されていない野菜のショートニングを使用すると、はるかに健康的な選択肢になります。
バリエーション
セイボリークラスト： このレシピの砂糖を省略し、それを使用して、セイボリーパイとタルトの章でパイを作ります。
アーモンドの香りのクラスト： 小さじ1杯（5 mL）の純粋なアーモンド抽出物を氷水と一緒に加えます。
サワークリームパイペストリー生地
このクラストは、あなたが選んだ他のほぼすべてのフィリングと組み合わせるのも素晴らしいです。
9インチ（23 cm）のダブルクラストパイ1つまたは9インチ（23 cm）のシングルクラストパイ2つに十分な生地を作ります
材料
- グリースを塗った1つまたは2つの9インチ（23 cm）ガラスパイプレート
- 2-1？2カップ（625 mL）中力粉
- グラニュー糖小さじ2（10 mL）
- 塩小さじ1（5 mL）
- 1〜2カップ（125 mL）の冷たいバター、細かく切る
- 1〜2カップ（125 mL）の冷たい野菜のショートニング
- 1〜3カップ（75 mL）のサワークリーム
- 大さじ2（25 mL）の氷水
方向
金属製の刃が付いたフードプロセッサーで、小麦粉、砂糖、塩を混ぜます。 バターとショートニングを加え、混合物が粗い食事のようになるまでパルスします。
サワークリームと氷水を小麦粉の混合物に加え、生地のボールが形成され始めるまでパルスします。 過度に処理しないでください。 ブレードを取り外し、生地を2つのボールに集めます。ダブルクラストパイを作成する場合は、一方をもう一方より少し大きくするか、シングルクラストパイを2つ同じサイズにして、それぞれを平らにしてディスクにします。 ラップで包み、少なくとも30分または一晩冷蔵します。
ローリングとプリベークの手順については、上記を参照してください。
ヒント：このレシピのバターとショートニングを冷やすには、バターをナイフで細かく切り、小さなプレートに置きます。 別のプレートにショートニングを置き、15分間または非常に冷えるまでプレートを冷凍庫に入れます。 ショートニングが冷めたら、カットまたはチョップして細かくすることができます。 レシピで冷凍庫からすぐに使用してください。
ジュリーハッソン（ロバートローズ社; 2008年10月; $24.95)
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