多くのレシピでは、焼き戻し チョコレート 1つ目は、白い縞やしみのない光沢のある表面への鍵です。 しかし、チョコレートの焼き戻しは、チョコレートを溶かすだけではありません。 チョコレートに含まれるカカオバターが間違った種類の結晶を形成して魅力のない結果を多数引き起こすのを防ぐために、正しい順序で正確な温度に到達する必要があります。
もっと： あなたをよだれさせる11のダークチョコレートレシピ
しみを防ぐことに加えて、焼き戻しは実際にの溶融温度（したがって、冷却温度）を上昇させます チョコレートは、キャンディーを浸したときに指に触れても溶けず、その後はより速く冷えることを意味します 浸した。 また、キャンディーが壊れたときに、光沢のある光沢のある外観と鮮明なスナップを提供します。
チョコレートの焼き戻しは、さまざまな方法で行うことができます。 電子レンジを使って溶かすこともできますが、セッションの合間にかき混ぜながら、一度に1分以内で半分の電力で実行する必要があります。 電子レンジはアクティブな時間を節約できないため、コンロが簡単だと感じる人もいます。
もっと：さまざまな種類のチョコレートの使用ガイド
チョコレートを焼き戻す方法
1. チョコレートを細かく刻むか、チョコレートチップを使用します。
2. ダブルボイラーを設置し、水を煮る。
3. ダブルボイラーの上部にチョコレートの2/3を加え、溶かしたチョコレートを次の温度にし、絶えずかき混ぜます。 それぞれの温度に達したら火から下ろします（1度または2度オフでも問題ありません）。 チョコレートが完全に溶けていない場合は、火から下ろし続けます。
- 暗い：華氏115度
- ミルク：華氏110度
- 白：華氏105度
4. 残りのチョコレートを溶かしたチョコレートに少しずつ加え、すべてのチョコレートが溶けるまで絶えずかき混ぜます。 混合物を次の温度に保ち、温度が下がりすぎた場合は再び加熱します（ここでも、1度または2度ずれても問題ありません）。
- 暗い：華氏89度
- ミルク：華氏85度
- 白：華氏85度
チョコレートを使用している間は、必要に応じて加熱パッドを使用して、チョコレートの温度が低温の温度の2〜3度以内にあることを確認してください。 暑すぎたり寒すぎたりすると、気性が失われ、最初からやり直す必要があります。
もっと：20倍のチョコレートは完全に魅惑的でした
