リブ：バーベキューではなく焼き
ブルース・アイデル、著者 完全な肉料理本、 家族の夜の一番のフィンガーフードとしてリブを提唱しています。 「ほとんどの人はリブをバーベキューアイテムと考えています」とAidellは言います。 「しかし、私のすべての料理本では、リブはオーブンでローストされており、味付けの多様性が彼らに風味を与えています。」
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フランコのロスティシアーナリブ
6人分
このレシピは、Aidellの料理本からのものです。 豚肉の完全な本. レシピは元々、カリフォルニア州ガイザービルにある彼のレストランSantiで彼らにサービスを提供している彼の友人であるFrancoDunnによって彼に与えられました。
材料：
- コーシャソルト大さじ1〜1 / 2
- 挽きたての黒コショウ小さじ2
- 砕いた赤唐辛子フレーク小さじ1
- みじん切りのフレッシュセージ大さじ1
- 1-1 / 2大さじフェンネルシード
- みじん切りの新鮮なローズマリー大さじ2
- パプリカ小さじ1
- オリーブオイル大さじ2
- 水2カップ
- 2つのスラブ（それぞれ約3ポンド）の通常のスペアリブ、または3つのスラブのバックリブ（スラブあたり約1-1 / 2ポンド）
方向：
- 小さなボウルに、水とリブを除くすべての材料を混ぜます。 リブの両側に混合物をたっぷりとたたきます。 室温で2時間放置するか、リブをプラスチックで包んで一晩冷蔵します。
- リブを調理する準備ができたら、オーブンを華氏300度に予熱します。 リブの各スラブを脂肪面を上にして大きな（10×15インチ）ベーキング皿に入れます。 各皿に1カップの水を加え、ホイルで覆います。 1時間半調理し、ホイルを取り除きます。
- 火を華氏375度に上げ、蓋をせずにさらに30分間、またはリブ肉が骨から離れるまで調理を続けます。 オーブンからリブを取り出し、10分間休ませます。 リブの間を切り、すぐに召し上がれ。
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