ほとんどの人と同じように、MSGはあなたにとって悪いことであり、おそらく危険でさえあると言われていると思います。 現実はそれに対するすべての誇大宣伝であり、それは今日までひどく続いている多くの誤った情報の結果です。 健康な人は通常のレベルでそれを避けるべきだと考える理由は本当にありますか？
これは、嘘を何度も繰り返すことで「真実」になるケースの1つかもしれません。 そうは言っても、私たちは皆 天然に存在する化学物質がたくさんあると、私たちを大量に殺す可能性があることを知っています。 MSG？
MSGとは何ですか？
グルタミン酸は、タンパク質を含むすべての食品に含まれる天然に存在するアミノ酸にすぎません。 それはあなたの体によっても生成され、脳機能や代謝などの身体機能にとって不可欠な要素です。 グルタミン酸ナトリウムは グルタメートの塩 —グルタミン酸、ナトリウム（食卓塩と同じナトリウム）および水で構成されています。
1800年代半ばに、海藻から分離したドイツの化学者によって発見されました。 多くの食品（トマト、マッシュルーム、マグロ、エンドウ豆、トウモロコシ、パルメザンチーズ、牛乳、さらには人間の母乳など）のうま味の原因となっています。 現在は製造方法が異なりますが、完全に天然の物質のままです。
MSGの悪い評判の（完全に非科学的な）情報源
この混乱は、生化学者が1968年に手紙を書いたときに始まりました。 ニューイングランドジャーナルオブメディシン 彼が中華料理店で食事をしたとき、彼はいくつかの副作用を持っていたことに注意してください。 そして、中華料理店症候群の神話が生まれました。 突然、他の人は彼と同じ症状を経験し始めました。 彼が持っていた理論は最も恐ろしく聞こえ、人々はそれに夢中になりましたが、それは人工化学物質のように聞こえる理論でした：MSG。 研究が行われておらず、中国生まれの米国への移民である医師自身が示唆したという事実にもかかわらず いくつかの 考えられる原因（そして彼の考えられる意図は研究を刺激することでした）、それはゆっくりと集団ヒステリーにつながりました。
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ここに問題があります—それは存在しません！ 少なくとも
科学的に信頼できる5つの研究 米国食品医薬品局、国連の世界保健食品農業組織、欧州委員会の食品科学委員会、米国医師会、 食品基準オーストラリアニュージーランド それは存在しないとすべて結論付けました。 少なくとも1つの例では、研究に参加した個人の1人（中華料理店症候群を患っていると自己認識）は、プラセボに対して反応を示しました。MSGの感度が不可能である、またはそれがあなたに影響を与えることができなかったという科学的証拠はありませんが 他の人ではなく時々、現実はアメリカの料理人がMSGを使い続け、有害な報告はありません 反応。 実際、彼が食品中のオフ成分に対して悪い反応を示していないという保証はありませんでした（彼が複数のレストランで食べたとしても、同じソースからのものであった可能性があります）。
MSGは他の病気を引き起こす可能性がありますか？
MSGは、片頭痛、肥満、喘息、てんかん、自閉症など、いくつかの病気や障害に関連しています。 これのほとんどの証拠は逸話的であり、それが欠陥があることを証明すると主張する多くの研究があります。 MSGは 血液脳関門. それが原因であることを証明する証拠もありません 自閉症に貢献します. もありますが てんかんを引き起こす証拠はありません、それが多すぎると、いくつかの抗てんかん薬に干渉する可能性があります。
また、体内のグルタミン酸受容体を圧倒することにより、癌を引き起こしたり悪化させたりすることにも関連しています。 しかし専門家は、これらの状態の原因は 食品中のグルタミン酸の消費.
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この事例証拠の多くに伴う問題は明らかです。 単に一人の反応であるだけでなく、その人が医師の監督下にあったとしても、実際の相関関係があるわけではありません。 それはとして知られているものかもしれません 錯誤相関. MSGをカットすると、非常に加工された食品もたくさんカットされるため、より健康的な食事ができる可能性があります。 また MSGが含まれています。 より健康的な食事または特別な食事は、MSGが引き起こしていると非難されているほとんどの障害の症状を和らげることが証明されています。 基本的に、缶詰のセクションではなく、農産物のセクションで買い物をするのと同じくらい簡単かもしれません（そして、その農産物のいくつかは、通常の料理人が使用するよりも多くのMSGを含んでいます）。
潜在的に欠陥のある研究の問題は、それらの多くが動物実験に依存していることです。 1980年代に動物実験を研究した科学者の1人であるラルフ・ヘイウッドによると、動物実験に関する大きな問題（倫理的な考慮事項は別として）は、「信頼できる予測方法はありません。 どのような種類の毒性 異なる種で同じ化合物に成長します。」 たとえば、バイアグラはいくつかの動物で複数の問題（いくつかは非常に深刻）を引き起こしました。 糖尿病治療薬のレズリンのような他の薬は動物実験をクリアしました—そしてそれは人間に肝臓病と死を引き起こすことが発見されました。
あなたは常にあなたの医者のアドバイスに従うべきですが、最終的には疑似科学と逸話に基づいてMSGを非難することは何が何であるかについての研究を複雑にするか遅くするだけです 本物 これらの病気の原因。
表は心臓病（または心臓病の家族歴のために塩分摂取量を制限しようとしている人）で少し変わります。 多くの人が追加すると信じていますが MSGは全体的な塩分摂取量を減らします、MSGはまだナトリウムです。 ここでは注意してください MSGには多くの名前があります. アメリカ心臓協会は、それを完全に切り取るべきだとは言っていませんが、そうすべきです 摂取量を制限する あなたがそれをどのように得るかに関係なく、推奨されるナトリウムレベルに。
母乳中のMSGと乳児の病気との間には関連性がなく、乳児は成人とまったく同じ方法でMSGを処理することにも注意してください。
MSGを使用する必要がありますか？
医師から特にアドバイスがない限り、MSG自体が危険であると信じる理由はありません。 また、自宅でMSGパウダーを使用する場合は、そこでも使用量に注意してください。 少しは大いに役立ち、何かが多すぎると悪影響を与える可能性があります（たとえば、 シナモン).
