受賞歴のあるシェフ、アーロン・サンチェスの共演の役割から、おそらくご存知でしょう。 みじん切りとみじん切りジュニア、森本正治との彼の目を見張るようなネクタイ アイアンシェフアメリカ またはゴードン・ラムゼイ、ジョー・バスティアニッチ、クリスティーナ・トシと並んで彼の最新の役割 料理長. シェフは食欲をそそる料理をすべてはっきりと調理できますが、彼を地図に載せたのは伝統的なメキシコ料理に対する彼の才能です。 冷蔵庫に何を入れておくのか、クジラの脂身が料理のリストに載っていない理由、世界最大の齧歯動物であるカピバラを食べることについて彼がどのように感じたかについて話しました。
彼女は知っている： 冷蔵庫の中身について少し教えてください。
アーロン・サンチェス： 私はファーマーズマーケットをかなり頻繁に訪れ、漬物にするためにアイテムを拾う傾向があります。 唐辛子がたっぷり入っているので、1日かけて漬物を瓶に入れます。 私の冷蔵庫には、ランプのピクルスから唐辛子のピクルスまで、そしてヒカマとカリフラワーのピクルスまで、あらゆるものがよく見られます。
私は間違いなく、トウモロコシと小麦粉の両方のトルティーヤを持っています。 私はケソフレスコやコティヤ、クレマメキシカーナのようなおいしいクリーム、卵、牛乳、アボカド、コリアンダーなどの素晴らしいカシークチーズを持っています。 新鮮なハーブをすべてペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて、悪くならないようにします。
トマトは粉っぽくてどろどろになるので、絶対に冷蔵庫に入れないようにしています。 それらは常に除外されるべきです。
SK： あなたの冷凍庫はどうですか？
なので： 私はいつも冷凍庫にチョリソを入れています。 そして、あなたはしばしば私の冷凍庫でシャーベットを見つけることができます。 私が保持しているもう1つのものは、ストックを作るための冷凍骨です。たとえば、牛肉のスープを作るための牛骨があります。 また、冷たい大理石で作られた冷凍ショットグラスもあります。これは、液体をより長く冷たく保つのに役立ちます。 そして、ソース、チリピューレ、モグラがあります。 ほくろは凍らせるのに本当に素晴らしいです。
SK： 常に在庫を確保している商品はありますか？
なので： 高品質のチーズ。 育った私の家族は、Caciqueのすべて天然のケソフレスコなど、本格的で高品質の食材をキッチンで使用していました。 そのフレッシュでミルキーな味ともろい食感は、どんな料理にもおいしいクリーミーさを加えます。
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SK： ヘルシーなおやつは何ですか？
なので： きゅうり、ヒカマ、マンゴーにチリパウダー、塩、ライムを少し加えたものが大好きです。
SK： 平日のお気に入りの食事の例を教えてください。
なので： 私はローストチキンの大吸盤で、外側に保存されたレモン、ニンニク、新鮮なハーブをサラダの上に詰めた素敵な唐辛子をこすります。
SK： 究極のコンフォートフードは何だと思いますか？
なので： エンチラーダの中には本当に美味しい鶏肉または牛肉の煮込みが入っていて、素敵な赤いソースが入っています。 そしてもちろん、いくつかのカシーククレマメキシカーナとケソフレスコが上にあります。
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SK： 絶対に我慢できない食べ物はありますか？
なので： アラスカ料理には少し荒い要素がいくつかあります。 彼らはいくつかの野生のものを食べます—彼らは食べ物を海の油に浸しそしてクジラの脂身を食べます。 臭豆腐や魚醤が多すぎるのも好きではありません。
SK： あなたが今まで食べた中で最も奇妙な食べ物は何ですか？
なので： コブラハート！ そして、世界最大の齧歯動物であるカピバラとしても知られている、chigüireと呼ばれるものを食べました。 コロンビアでは、彼らは道路の脇でこれらを串焼きにします。
SK： また食べますか？
なので： 私は実際に齧歯動物が好きでしたが、コブラの心臓を実際に掘りませんでした…
SK： の舞台裏はどうですか 料理長?
まあ、それは楽しむことの絶対に美しい組み合わせですが、ビジネスもそうです。 何が 料理長 舞台裏で非常に異なるのは、ゴードン[ラムゼイ]がエグゼクティブプロデューサーであり、才能でもあるということです。 彼はすべての食品の課題を管理します。 私たちがカメラに取り組んでいないとき、私たちはキッチンにいて、彼のチームとすべての料理人にチェックインし、すべてが正しく味わい、正しく行われていることを確認しています。 出場者が成功するように設定された方法でチャレンジが設定されていることを確認したいと思います。
舞台裏では、多くのダウンタイムもあります。 楽屋で仕事に追いついたり、出場者の本を読んだりするのに多くの時間が費やされています。
朝はみんなでメイクをしていて、ゴードンは楽屋のすぐ外でメイクをしているので楽しいです。 私が半分眠っている間、私はいつも彼が話しているのを聞きます。 彼はいつも「ベベ！ おい！ SalsaInglese。」 Salsa Inglese はスペイン語で「ウスターソース」の名前で、それを言ってからニックネームになりました。 楽しい時間を過ごしました！
午前中、彼の楽屋ですべてのプロデューサーとクルーとミーティングを行い、ダイヤルインします。 非常に構造化されており、プロフェッショナルです。
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SK： ゴードン・ラムゼイはテレビで出くわすのと同じくらい本当にタフですか？
なので： ゴードンは素晴らしいです。 彼は私がとても尊敬し尊敬している人です。 彼はタフに見えますが、彼は非常に高い基準を持っており、私たち全員がそれを持っている必要があります。 ですから、彼がタフなことに出くわしたとき、人々がここで平凡さを称賛しすぎていることを示す良い兆候だと思います。 彼はヨーロッパ出身です。あなたが最初でなければ最後です—それが違いです。 彼はシェフとしてお尻を蹴るトレーニングを受けたので、彼は誰もが彼と同じ時間に入れることを期待しています。 彼はこれが世界最高の料理番組であることをみんなに思い出させるのが好きなので、彼は時々タフでなければなりません。
SK： 取り組むことのあなたの好きな部分は何ですか 料理長?
なので： 最高の部分の1つは、Joe [Bastianich]とGordonと協力し、それらに触発されていることです。 しかし、ショーのメンタリング部分は最もやりがいのあるものです。 あなたは出場者がアイデアを練るのを手伝っています、そして多くの出場者にとって、この競争は彼らが彼らの職業として食品の世界を追求するために行く必要がある一つのことです。 それは、食べ物の夢を追いかける人々にとって美しい触媒です。
SK： ベテランとして みじん切り 自分で判断し、頻繁に競争相手になりますが、これまでに見た中で最も挑戦的なバスケットの材料は何ですか？
なので： それは豚肉の栓—グーグルそれ—またはアヒルの睾丸の組み合わせでなければなりません。
SK： 他にどのシェフと競争するのが最も緊張しますか？
ゴードン。
SK： 子供たちをキッチンに連れて行くことはあなたが情熱を注いでいることです。 幼い子供たちを家で料理に巻き込み始めたい親のためのあなたの最高の秘訣は何ですか？
なので： 最善の方法は、できるだけ多くの人をレストランの環境にさらし、レストランで食事をするときに一緒に連れて行くことです。 キッチンに行って、それが何であるかを確認してください。 彼らをファーマーズマーケットに連れて行き、構成された料理になる前に元の状態の食材を味わってもらいます。 別のアイデアは、あなたの子供と一緒にスーパーマーケットを熟読し、彼らに彼らが好きなものを教えてもらうことです。 すでに慣れ親しんでいるような味で、食べて楽しんでいることを伝えて、新しいことを試してもらいます。
SK： いよいよ秋になります。つまり、ハッチチリシーズンです。 ハッチチリを使用するあなたの好きな方法は何ですか？ あなたが共有したいそれらをフィーチャーしたレシピはありますか？
なので： シンプルハッチチリマックとチーズは私のお気に入りの1つです。 でもローストする必要があります！ さいの目に切って、玉ねぎ、にんにく、トマトで炒め、マカロニアンドチーズに混ぜてお召し上がりください。 私が好きなもう1つの料理は、ハッチチリディップです。ローストしたハッチチリをケソフンディドに加えて、さらにポップな味わいにするようなものです。
