主流の食通はあなたのブライニングを主張します 七面鳥 柔らかくしっとりとしたローストを作るのに最適な方法です。 それは事実ですが、その決定を下す前に考慮すべきいくつかの欠点があります。
ブライニングのメリットについて説明する前に、なぜそれが行われるのかについて説明しましょう。 ブライニングとは、生の鳥を砂糖、塩、（一部のレシピでは）他のスパイス、野菜、またはスープの溶液に浸すことです。 風味が良いだけでなく、赤身の肉が調理中に水分を失うのを防ぎます。 実際、それは水分損失を約半分に減らします。
では、いったいなぜあなたは塩水を飲みたくないのでしょうか？ ええと、あなたがそれをするとき、あなたは実際に 変化する 肉の物理的組成。 あなたが食品オタクなら、科学的な説明はかなりクールです。
科学的なもの
基本的に、溶液中の塩は肉を修飾し、長く絡み合った筋肉タンパク質に付着し、互いに押しのけ始めます。 これにより、より多くの水とナトリウムが肉に定着し、繊維が弱くなります。 最終的に、これは弱くなった繊維の内部に余分な水分をもたらすので、オーブンの熱が必然的に 湿気を放出し（外が暑いときに汗をかくのと同じように）、鳥はより多くの水分を保持します 水分。
なぜ塩水ではないのですか？
上記の科学的説明を読んだ食品オタクにとって、あなたはおそらくすでに2つの主要な否定的なキーワードを捕らえているでしょう。 「塩」と「弱った」。 塩は塩水ではオプションではありません。 プロセス全体を可能にするのは、科学的なブードゥーの一部です。 それは筋線維の弱体化につながるものの一部です。
七面鳥に塩水をかけるとき、塩辛い味の危険を冒すだけではありません。 ナトリウムは高血圧と心臓の合併症に関連しています。 それがあなたに与える影響の程度は塩に対するあなたの体の反応に依存しますが、特にそれらの健康上の懸念のいずれかがあなたの家族にある場合は、摂取を制限することが最善です。 （そして女性、それはまたあなたが実際よりも最大9ポンド重く見えるようにすることができる膨満感につながります。）
しかし、潜在的な健康被害は別として、それは潜在的な風味の危険を生み出します。 動物の実際の肉を弱めると、味が違ってしまいます。 そのため、多くの塩水レシピでは追加の材料が必要になります。 そのフレーバーをに戻すには。
まだあなたの塩水が好きですか？
ブライニングに専念している場合は、ケルト海塩またはヒマラヤ結晶塩に置き換えてみてください。 それらは少し湿っていて、色が灰色またはピンクであることが多く、食卓塩（実際にはナトリウムの一種である塩化ナトリウム）のように高血圧に寄与しません。 いいえ 体内で自然に発見されるため、処理に問題があります）。 何をするにしても、塩水を入れた鳥は飛ばしてください。 彼らは、癌の原因となる硝酸ナトリウムと呼ばれる化学物質を含んでいます。
教えて
どう思いますか？ あなたはまだこの感謝祭であなたの鳥に塩水をかけるつもりですか？ 以下のコメントで教えてください。
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