秋です、それが何を意味するのかご存知でしょう！ チリボナンザを始めましょう。 夏の最悪の事態の1つは、唐辛子の健康的な助けを食べているまるで変人のように見えることです。 しかし、涼しい天候は間違いなく熱いボウルでくつろぐことを要求します。
しかし、これまでで最高の唐辛子を手に入れることの問題は、唐辛子を本当に素晴らしいものにするのは非常に主観的であるという事実です。
豆を例にとってみましょう。 自家製の唐辛子は一般的にさまざまな豆で作られていますが、多くの唐辛子の競争ではそれらが禁止されており、唐辛子に入れるとテキサスで法的な問題に巻き込まれる可能性さえあります。 ちなみに、トマトを使用することでさえ、議論を始めることができます。 さらに悪いことに、一度調理したチリを提供する正しい方法は1つもありません。それだけで、コーンブレッドを入れたボウルに入れます。 フリートスの上にトルティーヤチップスを添えたベイクドポテト…または一部の後方都市ではスパゲッティの上に（本当に、 シンシナティ？）。 オバマ大統領は米よりもそれが好きです（自由世界の元指導者としての彼の地位はそれをそれほど奇妙にしないわけではありませんが、私はそれを試しました、そしてそれは吸うことはありません）。
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しかし、どのように唐辛子を作ったり提供したりしても、作るのに役立つ昔ながらのテクニックとヒントがいくつかあります あなたの 好きな唐辛子のレシピが最高です。
1. 豆
豆の使用を計画している場合は、乾燥豆（一晩浸したもの）を調理すると最高の結果が得られます 塩水で約2時間—塩水は実際に豆の皮を滑らかに保つのに役立ちます 無傷。 唐辛子は長時間調理し、缶詰の豆はどろどろになります。 それらはまた高いナトリウム含有量を持っています。 缶詰を使用する以外に選択肢がない場合は、最初によくすすぎ、最後の1時間ほどの調理中に追加します。
2. トマト
フレッシュトマトは素晴らしい選択肢ですが、ほとんどの 唐辛子のレシピ 缶詰のさいの目に切ったトマトまたは砕いたトマトを求める傾向があります。 ミュアグレンやサンマルツァーノのような高品質の缶詰トマトを使用する場合は、風味をあまり犠牲にすることなく、フレッシュトマトをブランチングして皮をむくという余分な作業をすべてスキップできます。 トマトのような酸性食品は、調理過程で肉が自然に柔らかくなるのを妨げる可能性があるため、煮る時間の終わりにトマトを追加することをお勧めします。
3. 肉
牛ひき肉は唐辛子ではなくタコスとスロッピージョーのためのものであると言われており、そのスナークの背後にはいくつかの真実があるようです。 肉を焦がすのは唐辛子に途方もない量の風味を加える重要なステップであり、牛挽肉はそれ自体の脂肪とジュースで調理している間は単に適切に焦げることができません。 より良い選択肢は、柔らかすぎない風味豊かな牛肉の霜降り肉を使用することです（したがって、調理中に分解しすぎたり、完全に消えたりすることはありません）。
ステーキのどのカットを選んでも（ショートリブまたは1/4インチのピースにトリミングしてカットしたラウンドが良い選択です）、ペーパータオルで完全に乾かして、より均一な焼け焦げを促進します。 レシピの内容に関係なく、わざわざ肉を休ませないでください。 それは老婆の話です。 焦げ目がつくことの敵は、寒さではなく湿気です（したがって、液体を使って釉薬を取り除く理由）。
肉が鍋の周りを簡単に移動できるようになるまで、大さじ1杯程度の油で約5分間、強火で肉を味付けして調理します。 可能であれば、唐辛子を調理する予定の同じ皿でステーキを焼きますが、できるだけ多くの脂肪を排出またはすくい取ります。 （または一時的に肉を取り除き、脂肪を使って野菜を柔らかくします）。
4. 新鮮な野菜
細かく刻んだ玉ねぎ、にんにく、その他の野菜を炒めた後、液体を加えて風味を最大限に引き出します。 タマネギ、唐辛子、にんにくは一般的な材料ですが、甘いピーマン、トウモロコシ、ホミニー、セロリ、さらにはサボテンを試すことを恐れないでください。
5. スパイス
事前に混合された唐辛子の包みと缶詰のスパイスは、一般に、新鮮な丸ごとのスパイスから得られる大胆で複雑な（そして完全にカスタマイズ可能な）フレーバーより劣っています。 ストックチリパウダーを、ピューレにした乾燥唐辛子のバランスの取れたミックスに置き換える（詳細は後で説明します）。 トーストした、挽きたてのスパイス全体がチリに大きな影響を与えるので、クミンシードと コリアンダー。 また、唐辛子を段階的に味付けし、最初に丈夫なスパイスを加えて、最後に素晴らしく深い風味と繊細なスパイスを作ることができるようにします。 メキシコのオレガノ、シナモン、スターアニス、クローブなど、珍しいスパイスの選択肢をスキップしないでください。正しく使用すると、肉の風味を高め、いくつかのスパイスのバランスをとることができます。
6. チリ
スパイスパケットをスロークッカーに投げ込むのは簡単な食事には問題ありませんが、完璧な唐辛子には、乾燥唐辛子のカスタムミックスをトーストすることによってのみ得られる複雑さと豊かさが必要です。 唐辛子は、フルーティー、スモーキー、フレッシュ、またはスウィートで、すべてさまざまなレベルの熱があります。 彼らの個性をマスターすることは、チリを科学よりも芸術にするものです。 乾燥したピーマンを強火でトーストし、水またはストックで調理し、唐辛子のためにピューレにします。 二度とパウダーに戻ることはありません。
7. ストック
店で購入した牛肉のストックを測定する前に、自家製にしましょう。 で作られたストック 骨髄の骨 小さじ2杯の粉末やナトリウムを詰めた缶詰よりもはるかに優れています。
8. 低くゆっくり
完璧な唐辛子を急ぐことはできません。 頑丈な鍋やダッチオーブンを使用すると、調理中に均一な熱を維持できます。これは、ゆっくりと調理するときに重要です。 唐辛子を沸騰させ、2時間以上煮ます。 覆われた料理と覆われていない料理の間を行ったり来たりすることで、唐辛子が水っぽくなりすぎたり、水っぽくなりすぎたりするのを防ぎます 厚く、（スプーンの代わりに）木製のヘラは、次の場合に鍋の底とよりよく接触します 撹拌。
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9. コーヒーとチョコレート
唐辛子に期待しないかもしれない食材は、最小限の労力であなたの料理を日常から素晴らしいものに高めることができます。 メキシコのチョコレート、無糖チョコレート、またはココアパウダーを少し加えて、繊細な風味を高め、瞬時に深みと複雑さを加えます。 淹れたてのコーヒーとエスプレッソパウダーを使って、唐辛子を新しい方向に導くこともできます。
10. 増粘剤
一部の料理人はコーンミールを使って唐辛子を濃くしますが、それは本当にざらざらしている可能性があります。 小麦粉は鍋全体を台無しにする可能性があります。 他の人は、トルティーヤスープのようにトルティーヤまたはトルティーヤチップスを使用します。 コーンスターチのスラリーは常に風味に影響を与えることなく機能しますが、豆と野菜をポテトマッシャーで軽くすりつぶして天然のでんぷんを放出するのが最善の方法かもしれません。
11. うま味
余分なパンチのために、そのとらえどころのない第五の味を食欲をそそることが知られているいくつかの成分を試してみてください。 これらのいくつかは唐辛子では奇妙に聞こえるかもしれませんが、正しく使用すると非常にうまく機能します。 魚醤、醤油、アンチョビ、またはベジマイトやマーマイトなどの酵母エキスをお試しください。
12. 秘密の材料
ほとんどすべての真面目なチリ料理人は、彼らが彼らのチリを最高にすると思う秘密の成分を持っています。 彼らは賢いものから奇妙なものまでの範囲を実行します。 ビール、シラチャソース、ピクルスジュース、ハラペーニョブライン、チョリゾソーセージ、赤ワイン、酢、ナツメグ、ニンジンピューレ、バターナッツスカッシュ、ピーナッツバターを（自己責任で）試してみてください。
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13. トッピング
もともとはキャンプパンと一緒に食べられていましたが、今では一般的にコーンブレッド、塩味、またはオイスタークラッカーを添えて食べられます。 さらに、シュレッドチーズ、サワークリーム、新鮮なコリアンダー、刻んだ玉ねぎ（グリーンを含む）などのトッパー タマネギ）は人気があるので、完璧なものを期待しているゲストが利用できるようにしてください 丼鉢。
2016年1月に最初に公開されました。 2017年10月に更新されました。
