本が読んで料理するのと同じくらいおいしいとしたら、それは ソフィーによってシンプルにされたデュカス. Sophie Dudemaineは、マスターシェフのAlain Ducasseのシグネチャースタイルを損なうことなく、100の絶妙なレシピを簡素化し、空腹の家庭料理人が簡単にアクセスできるようにします。 食欲をそそる食事の短いリストと、季節に合ったカボチャのクリームスープのレシピを読んでください。
マスターシェフのレシピを単純化する
彼女の最新の本（2008年9月にリリース）では、 ソフィーによってシンプルにされたデュカス、フランスで最も売れている料理本の著者の1人であるSophie Dudemaineは、アランデュカスの百科事典からの最も複雑なレシピの古典のいくつかの簡略化された豪華な表現を提示します Grand Livre de Cuisine.
デュカスに不慣れな方のために、彼は彼の世代で最も有名なフランス人シェフの一人であると考えられています。 さらに、マスターシェフは、世界中の20を超えるレストランの指揮を執っています。 彼のレシピは優れており、明確であり、通常、準備するのに十分な時間が必要です。
ただし、DudemaineはDucasseの貴重なレシピを100種類採用し、それらを合理化して、平均的な家庭料理人が急降下する価値のある上質な料理を作って楽しむことができるようにしています。 「私は常にレシピを簡素化し、誰でもアクセスできるようにします。 50年前、人々は毎日の食事を作るのにほぼ4時間費やしましたが、今日ではこれは45分に短縮されています。 私の目的は、複雑な失敗をすることではなく、シンプルでおいしい食事を準備することです」とDudemaineは言います。
おいしく分けられる
デュカスがシンプルに 絶妙な最初のコース、素晴らしい魚、食欲をそそる肉と鶏肉、本物の野菜、退廃的なデザート、そして必見の基本を特徴とする章に分かれています。
しかも、すべてのレシピには、これから食べようとしているおいしい食事のプレビューを提供する見事な写真が付いています。 （または、本をページングするだけで食欲をそそることができます！）
最初のコースには、クリームオブパンプキンスープ、コールドレッドスナッパーニコイズとトマトのコンポート、ハーブダックラビオリなどの味覚を刺激する料理が含まれます。
魚の章では、ロブスターニューバーグ、アーモンドをまぶした牛の切り身、松の実のチャツネを添えたメルルーサを紹介しています。
肉や鶏肉がお好みなら、子羊のあばら肉、子牛のサルティンボッカ、 七面鳥のロールドスタッフィングエスカロップとマスタードソース、ガーリックローストコーニッシュ鶏とチェリー ソース。
野菜の章では、プロヴァンス語などの野菜レシピを使用して、1日5日を簡単に取得できます 赤ちゃんの野菜の詰め物、秋の野菜と果物のグラタン、野生のジャガイモのニョッキ きのこ。
デザート用のスペースを節約し（またはディナー用にデザートを作るだけ）、チョコレートとバターラムバナナの料理をお楽しみください ソースとバニラアイスクリーム、ストロベリーピスタチオトライフル、レモンタルト、またはアールグレイティー入りチョコレートフォンダンケーキ ソース。
そして、あなたがの特集レシピのいくつかの構成要素である基本的なレシピについての簡略化されたレッスンが必要な場合 デュカスがシンプルに、料理の基本の章のレシピを読んで練習するのに少し時間がかかります。
カボチャスープのクリーム
6人分
季節にぴったりのこの絶妙なカボチャのスープは、猛烈な秋の夜に簡単に料理できます。 Ducasseは、小さな自家製のクルトンまたはソテーした野生のキノコをスープに飾ることを提案しています。 もう一つのおいしいヒントは、ホイップする前に、スパイシーな挽いた赤唐辛子のピンチを生クリームに加えることです。
材料：
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
玉ねぎ1個、薄切り
リーキ1本（白い部分のみ）、薄くスライス
1ポンドの砂糖かぼちゃ、小さな塊に切り、皮をむいた
6カップのチキンスープ
3/4カップのリコッタチーズ
5オンスのスラブベーコン、さいの目に切った小さな
生クリーム1/2カップ
細粒海の塩
挽きたての黒コショウ
方向：
1. 中火でオリーブオイルを中火にかけます。 タマネギとネギを加え、柔らかくなり半透明になり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら2〜3分間調理します。 カボチャをかき混ぜ、塩とコショウを少し加えます。
2. スープを加え、強火で沸騰させます。 火を弱め、時々かき混ぜながら45分煮ます。 火から下ろし、リコッタチーズを加え、かき混ぜて混ぜ合わせます。 混合物をブレンダーに移し、滑らかになるまでピューレにします。 調味料を好みに合わせて調整します。
3. スープが調理されている間、中型のフライパンを強火で加熱します。 ベーコンを加え、焦げ目がついて少しカリカリになるまで頻繁にかき混ぜながら調理します。 取っておきます。 電気ミキサーのボウルで、混合物が固いピークを形成するまで、塩のピンチで重いクリームを泡立てます。
4. カボチャのスープを温めたボウルに入れ、さいの目に切ったベーコンを各サービングに飾ります。 各ボウルの中央にたっぷりのホイップクリームをスプーン一杯加えて、すぐに出します。
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