パイの品質に不満がある場合は、休日があります ベーキング あなたのためのヒント。 北極のこちら側で最高のパイを作る方法をご紹介します。
ママのようにうまくいかないためにホリデーパイを購入した場合は、パイがダメな理由を説明します。
1
ねばねばした底のパイクラスト
底の皮がねばねばしていて、指示に正しく従っていることが確実な場合は、オーブンが均一に加熱されないか、温度計がオフになっている可能性があります。 一番下のラックで焼いて、完全に調理されていることを確認してください。 また、天板の上に置くことは避けてください。 オーブンから取り出す方が簡単かもしれませんが、パイプレートの底を断熱します。
すでに一番下のラックで焼いていて、ベーキングシートを使用していなかった場合は、小麦粉のカップごとに小さじ半分のベーキングパウダーを追加してみてください。 （メレンゲパイの場合は、しだれメレンゲのエントリも参照してください。）
2
パイクラスト生地のひび割れ
パイ生地にひびが入っている場合は、グルテンの発達が不十分または過剰である可能性があります。 時々、それがいつ正しいかを知るのに試行錯誤が必要です。 一般的には、湿った材料を混ぜるだけで、乾いた材料の痕跡が見られなくなるまで混ぜる必要があります。 その後、停止します。 練りながら乾燥しているように見える場合は、大さじ1杯の冷水を加えることができます。
ハーフバターとハーフショートニングを使ってみるのもいいでしょう。 本当の鍵は、冷蔵庫に入れて休ませる前に、適切に湿らせていることを確認することです。
3
パイクラストが薄すぎる
残りのパイの調理に問題がある場合は、パイクラストが薄すぎる場合は、オーブンの温度が低すぎることを示している可能性があります。 ベーキング時間と温度は、地域の天候と高度の影響を受ける可能性があることを忘れないでください。 ただし、一般的には、溶き卵やミルクでクラストを磨くことができます。
クラストに酢やレモンジュースが含まれている場合は、柔らかさを加えるためによく使用されますが、これも原因となる可能性があります。 脂肪を加える前に、小さじ1杯の砂糖とピンチの塩を小麦粉に加えてみてください。
4
焼きたての皮が縮んで形が崩れている
クラストをプレートに取り付けるときは、引っ張ったり伸ばしたりしないでください。 取り付けたら冷蔵庫で休ませます。 また、生地を無理に膨らませるのではなく、フォークを使って底の皮と側面に穴を開けて蒸気を逃がすことを忘れないでください。
5
クラストはやり過ぎです
クラストが茶色になりすぎた場合は、ベーキングの最初の部分でアルミホイルでテンティングしてみてください。 焼き上げの残り時間が、焼き上げたクラストの場合とほぼ同じになるまで、テントをそのままにしておきます。
6
しだれメレンゲ
クリームパイのメレンゲがしだれている場合、原因はおそらく温度の違いです。 メレンゲの上に広げるとき、詰め物とメレンゲは同じ温度でなければなりません。 差が大きすぎると、甘い液体がメレンゲから押し出されます。 これはメレンゲのすべての側面で発生することを覚えておくことが重要です。そうすると、底の地殻が端でもねっとりする可能性があります。
7
泡立つピーカンパイ
ピーカンパイは泡立つ傾向があり、砂糖の混合物に空気を入れると中央が膨らむことさえあります。 ピーカンナッツを使わずに、材料がちょうど混ざるまで、ゆっくりと折りたたんでみてください。 ピーカンナッツは空気の取り込みを増やすことができます。 次に、未焼成のクラストの上にピーカンナッツを広げ、その上に甘い混合物を注ぎます。 ピーカンナッツが上がるので、ピーカンナッツを混ぜたように見えるピーカンパイが残ります。
8
カボチャと他のカスタードパイにひびが入った
ピーカンパイと同じように、カスタードパイのフィリングをやさしく混ぜる必要があります。 オーブンが熱すぎたり、長すぎたりすると、ひびが入ります。 中央を膨らませないでください。 代わりに、それはちょうど中央でアンダーセットされるべきです。
9
ラニーフルーツパイ
あなたのパイがあまりにも流動的であるならば、あなたの果物の詰め物を事前に調理してください。 半分強をとって沸騰させ、コーンスターチやタピオカでとろみをつけた場合は約1分間、小麦粉を使用した場合は3分間煮ます。 次に、残りの果物をかき混ぜてから、パイクラストに追加します。
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