ラムバタークリームとエッグノッグのルラード

クリームチーズのフロスティングが施されたパンプキンロールは、近年人気のホリデーデザートになっています。このエッグノッグバージョンは料理に新しい命を吹き込み、ホリデーパーティーに最適です！

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このルラードのイタリアンメレンゲバタークリームは絶対に退廃的ですが、それでも少し高度なレシピです。プロセスを簡素化するために、バタークリームを砂糖と大さじ数杯のラム酒でホイップした生クリームに置き換えることができます。

ラムバタークリームとエッグノッグのルラード

8〜12人前になります

材料：

ルラードの場合：

分離して室温で6個の卵
砂糖3/4カップ、半分に分け、羊皮紙に振りかけるためにさらに
3/4カップと大さじ1のケーキ用小麦粉
小さじ1/2の新鮮なすりおろしたナツメグ
バター大さじ1、溶かした
付け合わせ用の新鮮なすりおろしたナツメグとシナモン

バタークリームの場合：

卵白3個
砂糖1カップ
1/4カップの水
小さじ1/2のライトコーンシロップ
10オンスのバター、室温
エッグノッグ大さじ3
3/4カップのダークラム

方向：

ルラードの場合：

オーブンを華氏400度に予熱します。
13 x 17インチのゼリーロールパンにパーチメント紙を並べ、パーチメントの上下に軽くグリースを塗ります。
卵黄を砂糖の半分と水をかけながら泡だて器で泡立ててリボンを作ります。
泡だて器付きのスタンドミキサーで、卵白と残りの砂糖を高速で1分間叩きます。速度を中低速に下げ、卵白が柔らかいピークに達するまで泡だて器で泡立てます（速度が遅いほどメレンゲが安定します）。白がソフトピークに達したときを知るには、泡立て器のアタッチメントを取り外し、泡立て器を上に向けて保持します。卵白は、上部でわずかに垂れ下がるピークを形成するはずです。
卵白の1/3をへらで卵黄に入れ、よく混ぜます。残りの白を折ります。
小麦粉を卵の混合物にふるいにかけ、折りたたんで混ぜ合わせます。溶かしたバターを入れます。
準備した鍋にねり粉を注ぎます。オフセットスパチュラを使用して、バッターを均等に広げます。次に、親指で鍋の端の周りをきれいにします。注：材料を一緒に折りたたんで鍋に広げながら、穏やかに、しかし迅速に作業します。泡だて器の卵白の空気がこのケーキを非常に軽くスポンジ状にしますが、ミキサーの外でバッターを使い始めるとすぐに、ゆっくりと収縮し始めます。オーブンに早く届くほど、ケーキのボリュームが増します。

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ケーキが金色になり、上がスポンジ状になるまで、7〜10分間焼きます。
ペアリングナイフでケーキの端を緩めます。羊皮紙に砂糖をたっぷりと振りかけ、ケーキを裏返します。ふきんを上に置き、2枚の羊皮紙の間でケーキをしっかりと転がします。 10〜15分間冷まします。

バタークリームの場合：

泡だて器付きのスタンドミキサーで、卵白が固いピークを形成するまで中速で泡立てます。
卵白が泡だて器で泡立てている間に、砂糖、水、コーンシロップを中型の鍋に入れて蓋をします。
砂糖を沸騰させます。側面に蒸気が発生したら、鍋から蓋を外します（これにより砂糖が結晶化。）キャンディー温度計を挿入し、華氏235-240度に達するまで砂糖を調理します。として知られている ソフトボールステージ.
卵白が固いピークに達したら、速度を遅くして、砂糖シロップをミキサーの内側からメレンゲに注意深く注ぎます。あまり速く注がないでください。そうしないと、卵が調理されます。これはイタリアのメレンゲと呼ばれています。
メレンゲを室温に戻るまで高速で泡立てます。ミキシングボウルの周りにアイスパックまたは冷たい湿ったタオルを置くことによって、プロセスをスピードアップすることができます。
メレンゲが冷たくて固いピークになったら、ミキサーを中低にした状態で、刻んだバターをゆっくりと加えます。
ミキサーの速度を高速にして、 ゆっくり エッグノッグとラム酒を追加します。一度に1/4カップを追加し、液体がバタークリームに完全に組み込まれるまで待ってから、さらに1/4カップを追加します。すべての液体が組み込まれるまで繰り返します。液体の添加が速すぎると、バタークリームが収縮します。